名家分享 - 戀戀廚房 / recipe

圖文：翠軒

它一定不知道它將被炸

油花比爆米花更驚爆

比深海炸彈開的花朵更催花

它也不知道

炸魚上撒些五顏六色蔬菜條

畢加索的魚拓

都沒它超現實的美

一定超好吃?-實驗中

文：茉莉

在2011年實施的《食品添加劑使用 標準》中，梘水未被列入標準，當 局對此的補充說明中提到，因為梘水是 複配添加劑，成份較複雜，所以未列入可 使用的標準專案裏。

圖文：翠軒

~~~ 有時 我在玫瑰花下撿一個雞蛋 桃花下撿一個鴨蛋 有時 ~~~

春臨大地, 萬物滋長。 山林綠野慢慢甦醒, 充滿了欣欣向榮的景象。

農地上的雞鴨鵝在春暖花香時節紛紛開始生蛋。 雖然農夫替牠們做了許多舒適的生蛋窩, 裡面舖滿稻草, 似乎某些方面並不能符合牠們的滿意度。 生著生著, 牠們先後捨棄了生蛋窩, 到處亂生蛋。 有時, 我在玫瑰花下撿一個雞蛋, 桃花下撿一個鴨蛋。
有時, 我在乾草堆撿一個鵝蛋, 狗屋邊撿一個孔雀蛋。

有時, 我在李樹下撿一個火雞蛋, 柳樹下撿一個鴯鶓蛋。

走在泥土小路上, 一不注意, 偶爾會踢到一個蛋。

其實說牠們亂生蛋, 還真亂中有序呢! 當我在乾草堆看見一個蛋, 我會耐心地等牠生了n個蛋, 取走n-1個蛋, 留下1個蛋在窩中, 好讓牠安心繼續生蛋。 當牠感覺沒差, 就會繼續生下去; 要是感覺不安, 牠立刻棄蛋, 另覓其他窩。

牠不停地覓窩生蛋, 我就馬不停蹄, 到處找蛋。

既然牠們不喜歡我取蛋, 不如我把蛋留在窩裡, 觀察牠們如何處理這些蛋, 也是個辦法。 窩裡的蛋漸漸多起來, 容易吸引別的母雞也過來生蛋。



一隻母雞看見這裡一堆蛋, 扭扭身子, 不管誰的蛋, 坐在蛋上抱起蛋來了。 其他母雞則不管三七二十一, 繼續在牠旁邊生蛋, 牠用嘴將新生蛋徐徐撥到腹下, 有心一起抱。 時不時, 別的雞過來在牠左邊添個蛋, 有的在牠右邊加個蛋。 腹下的蛋迅速擴張勢力, 牠張開翅膀勉強包圍蓋住蛋。 就像洪水氾濫, 是的, 蛋也會氾濫。 總有一天, 翅膀蓋不住蛋了, 縱使頭頸再不抬起來幫著抱蛋也沒用, 留下幾個蛋在牠的覆蓋範圍外。 牠, 漂浮蛋上。 農夫老先生一把抓起母雞, 把蛋全給扔了。 母雞咯咯叫著略陳抗議, 農夫老先生的嘴裡咕噥, 「這種蛋, 這種溫度, 給牠抱一百年, 也抱不出名堂來。」 公鵝最紳士。 母鵝生蛋, 牠都陪侍在側。 一隻母鵝, 千里迢迢, 躲在玫瑰花下生蛋。 層層玫瑰樹叢將牠掩護得十分周密。 要不是看見公鵝恭候站立附近, 我絕不懷疑此處有蛋。 等公鵝母鵝雙雙離開, 我趕忙過去撿蛋。 任誰都難逃我的法眼。 當然, 也有漏網之魚。



當母雞昂頭挺胸帶領幾隻剛孵出來的小雞在綠草地上扒土覓蟲子, 宣示牠的勝利與幸福, 我只有乖乖幫牠驅趕天上如影隨形的鷹隼的份兒了。 彷彿孩子們小時候復活節參加撿蛋遊戲, 我天天在農地大玩撿蛋遊戲。 天天吃蛋。 撿得蛋多, 一天吃好幾個蛋, 常有的事。 難得炒一個特大的鴯鶓蛋足夠八人享用。 自從知道蛋裡有膽固醇, 而且含量高, 大家一直都很小心吃蛋。



一天最多只能吃一個蛋; 吃蛋白, 扔掉最好吃的蛋黃...等, 一些似是而非的道理, 讓人莫名其妙地遵行著。 科學家最新研究, 完全推翻舊知, 指出蛋黃富含卵磷脂, 可預防動脈硬化。 卵磷脂被人體消化, 釋放膽鹼, 有助改善人腦的記憶力。 卵磷脂又能促進肝細胞再生, 可以護肝。 此外, 蛋是含維生素B2豐富的食物之一。 微生素B2在人體內幫助氧化分解致癌毒素。 吃蛋可防癌。 蛋的營養豐富, 價格便宜, 是老少咸宜的食品。



唯一需要注意, 不可吃沒煮熟的生蛋, 或變質的壞蛋。

一. 自製鹹蛋

二. 香煎鵝蛋

三. 一顆心蛋

四. 芙蓉蝦仁

水 1-2湯匙 蔥 數根 切蔥花 蛋 3-4個 蛋黃蛋白加水加蔥花打勻 蝦仁 8粒 鹽、酒醃漬 油 3湯匙 做法 1. 油入熱鍋, 待油熱, 略炒蝦仁 2. 加蛋液, 與蝦仁略拌 3. 煎一面不黏鍋, 翻面略煎炒至不黏鍋

圖文：懶廚房

這算是一篇「自虐文」！

明明用機器才能做出漂亮的麵包，且省時省力，不知道哪兒來的勇氣，硬是堅持「雙手萬能」，搞得自己做完後立刻癱倒。不過也算是一償宿願了，因想做這道食譜很久、很久、很久啦！

文/ 圖：翠軒

柿樹火苗飛紅/

只等/

模仿鳥一口接一口/滅火//

農金色耀眼的陽光照得滿樹青綠的柿子慢慢轉黃轉紅，旺火似的，越來越搶眼。紅紅的柿子掛樹梢頭，看得人饞涎。這滿樹的柿子同時成熟，來不及吃，怎辦？可傷腦筋了。

早在柿子七分熟的時候，我開始摘一些下來準備做柿餅。說來也許不信，做柿餅還非得用青綠皮的半熟柿子，削皮後水分不多，擺太陽下，果肉容易受風吹乾，日漸熟甜。做柿餅才瞭解柿子成長，新鮮帶皮的柿子，越熟水分越多，也越軟爛。拿來做柿餅的柿子偏就多一分熟都不行。

文/圖： 烘焙客

六年前的十月，莫言獲得了諾貝爾文學獎，破天荒的成為第一位得到如此殊榮的中國人。“南灣快樂讀書會”也就選讀了莫言的作品。莫言的小說都很長，我在有限的時間限制下，選讀了一本短篇小說《五個餑餑》，講的是在大年夜裏，財神爺挨家挨戶說唱吉祥話，報平安，討元寶過節的故事。那時祭天拜地擺放的是五個餑餑，也就是大饅頭，三個在下，兩個在上。

文/ 圖：翠 軒

文：茉莉

鹹雞無疑是廣東客家菜裏的當家名菜。客家菜成為被消費商 品的時間並不是太久遠，客家菜多源自客家婦人之手，久居山區的她們，視野往往只局限於田頭灶邊，將一家老少的胃口安 撫好，裹腹是最基本的生存底線，所以也談不上什麼烹飪技法的花 樣翻新。勤勞的人們，家中都養著雞，母雞下蛋用來換錢購置日用 品。只是一籠雞容不下兩只公雞的，剛進入成年門檻的小公雞，被 閹割之後成為騸雞，體形碩大，性情溫和，它們不但不會跟公雞爭 風吃醋打鬥度日，還能承擔起照顧小雞的工作，是農人們最喜歡的食用肉雞。

圖文：翠軒

竹籬參差繞 夕陽映斜暉

風盡落葉殘 秋菊自芳菲

白花黃花盛 赤紅金玉盞

採菊滿手把 問子何日歸

離家不遠處，有個菊花農場。一對中國夫婦帶領四個女兒，憑著中國人的細心與耐性，辛勤的種植菊花，供應市場需要。

圖/ 製作：Joy Lin

＊內餡食材

A.

紅蘿蔔 Carrot 200g

沙拉筍 Bamboo Shoots 150g

叉燒肉 Broiled meat 200g

蝦仁 Shrimp meat 100g

乾香菇 Dried mushrooms 300g

豬背脂油-碎 Lard 100g

豬瘦絞肉 Ground Pork 70g

圖/ 製作：Joy Lin

【醃漬雞胸肉】

雞胸肉chicken breast 2付

醬油Soy Sauce 40g

白胡椒粉White Pepper 8g

五香粉Five Spices Powder 2g

蒜頭粉Garlic Powder 8g

蒜頭Garlic 15g

金蘭醬油膏Dark Soy Sauce 20g

白細砂糖Sugar 20

米酒Rice Wine 適量

圖/ 製作：Joy Lin

【食材】

• 鱸魚/Seabass 1尾
• 老薑/Ginger 1塊
• 蒜頭/Garlic 5顆
• 紅辣椒/Red Chili 1根
• 檸檬/Lemon 1顆
• 嫩豆腐/Bean Curd 1盒
• 青蔥/Scallion
• 和香菜/Coriander 適量

圖文：茉莉

有一種古老的烹飪技巧，是把食材放到砂鍋內，用文火慢慢燜煮，所得食用熱香燙嘴、入口酥綿，不僅味道好，且營養豐富易吸收。若在寒冷冬季的餐桌上，時常有這暖和菜肴出現，自不消說，做的人熱心，吃的人更暖心且暖胃。

圖文：Joy Lin

【材料】

• 豬里肌肉/Pork Loin 300克
• 鳳梨/PineApple 1/4片
• 小蕃茄/Small Tomatoes 8粒
• 香芹(巴西里)/Parsley 1小匙
• 熟芝麻/Cooked Sesame 1小匙
• 油炸油/Fry oil 适量

7月4日美國國慶，除了烤肉之外，營火微溫，大家圍著營火，更不能少的就是烤棉花糖啦！今年，可以來換一些新花樣囉！

圖文：李嘉音

酒鄉 Napa 的好久好菜是世界聞名，除了有各式各樣的酒廠，釀製紅白葡萄酒，也有世界知名的廚師學校 Culinary Institute of America. 那裡出來的大廚，不是去世界級的餐廳，便是為總統或是在白宮服務，或在國宴中為各國使節烹調。

我們心血來潮決定往酒鄉一行，除了品酒、品嚐美食、這一次也想上個烹餁學校，體驗一下在大廚房那烹調煮食，做做廚司的乾癮。

我們上網找了一家烹餁學校 Silverado Cooking School ...

圖文：Lisa Yong

炎炎夏日，來一杯健康美味的冰沙吧，用喝的方式來创造更好的皮膚。

圖文：茉莉

粵式面點也深受北方麵食的影響，民間煮食高手和點心師們，將各式外來技法融會貫通，形成了獨具地方風味的點心，比如，一款源自北方的餃子，在廣東就能演繹出千滋百味來。因社會的發展，廣東人外來人口越來越多，在節慶日包餃子吃餃子，也成為一項聯繫社團、公司員工感情的熱鬧活動。

圖文：周芬娜

春天到了，又是玫瑰花開的季節。我在前院種了一大排濃紫的薰衣草，和一株橙紅的玫瑰樹，從四月初就同時盛開，可以連續觀賞好幾個月，濃紫、橙紅、碧綠相映，光艷亮麗，好一個燦爛的春天！不但充滿了生命力，還令人精神一振。顯然這兩種植物的生命力超級強悍，連續歷經加州四年的乾旱少雨，仍然郁郁菲菲，生生不息。不但美麗，還可以入饌、泡茶，或製成香水、香精、香油使用，真是世界上最有經濟價值的芳香植物之一。