文/ 圖：翠 軒
又是寒冬，又是年尾。
想著一年多少的辛勞，就別提收獲是多是少，且買隻龍蝦犒賞自己，或家族聚餐、或邀宴親友，人人都笑口開、人人都歡欣。
一般來說，我們在北美買到的是大西洋岸緬因州出產的龍蝦，外表黯紅鋪蓋些許青苔綠、全身平滑、沒角也沒刺，和台灣常見屬於太平洋濱所產，黃褐朱紅色澤斑斕、多稜多刺角的龍蝦，兩者外觀不一樣。
無論太平洋或大西洋的龎然大龍蝦，都適宜擺盤做盛餐大菜；迷你龍蝦大小適中，正好一人一隻，從頭到腳，盡興享用。
大小龍蝦烹飪方式各有千秋，風味別具，是餐桌上的珍饈美食。龍蝦含有豐富的蛋白質和鈣、磷等礦物質。生猛龍蝦肉理粗獷，營養鮮滋絕佳，其他海產望塵莫及。
美國大型超市多數賣冷凍的龍蝦尾(身體)。這些超市在耶誕新年期間為了搶生意，有的會專門準備一缸活龍蝦出售，附帶幫顧客煮熟龍蝦，也算拉客服務。北加州中國超市海鮮部門，幾乎全年都可
以看到龍蝦養在水族箱裡，待價而沽。
選購龍蝦最怕買到要死不活、剩下最後一絲氣的不新鮮龍蝦。到底我們用肉眼如何鑑定好、壞龍蝦呢?
最簡單的方法是在魚缸內滿缸龍蝦的時候，選擇活力充足、眼睛明亮靈活、大小合意的龍蝦購買。若缸內只剩一、兩隻龍蝦，隨著水箱的水流半浮半沉做垂死掙扎漂動，勸您千萬別碰它們。
曾經不察，買下缸內最後一隻搖搖欲墜,勉強直立水中的龍蝦王。天啦!那確是一隻行屍走肉的大龍蝦。買回家，清潔龍體時，發現它的命早已走到最盡頭——它的肉軟爛如汙泥，一碰就好似粉末般的散開來。奇怪的是聞著倒還平淡無臭！它到底如何被保存下來的？防腐劑？鹹得要人命的鹽水？無解。
很多人喜歡龍蝦，卻不知道如何清洗它。龍蝦在海底獵捕小魚小蝦小蚌小蛤，也撿拾底層腐質生物維持生命。所以嗜吃龍蝦要將龍蝦腸泥清乾淨。
買來的龍蝦，直到煮熟後才可取下綁住雙螯的橡皮筋。否則龍蝦舉螯，不嚇人，麻煩也夠大了。
龍蝦帶有硬殼，越大的龍蝦殼越硬越厚，內部越不容易煮熟。
先煮一鍋水：水要夠蓋過龍蝦，加薑片用大火煮滾。這時在水龍頭下略刷洗龍蝦，水滾將整隻龍蝦放入鍋中，大火再煮滾，改小火煮至龍蝦紅透，熄火，燜10分鐘(主要怕龍蝦頭不熟)，立刻撈起龍
蝦(怕浸久失味)，分開頭尾備用。
煮熟的龍蝦頭艷紅耀目，是做盛宴大菜的高級裝飾品。頭殼裡有肉有紅膏，內容盛美，遠超過龍蝦尾，切勿隨意丟棄龍蝦頭。
剪刀剪開龍蝦背殼或腹殼，用水清洗乾淨腸泥。去殼取龍蝦肉備用。
煮龍蝦水是好水，可能已帶有相當的鹹味，用煮龍蝦水煮粥煮麵煮湯，需謹慎酌量加鹽。
也可以生龍蝦頭尾分開洗潔。把龍蝦背殼或腹殼當中剪開、拉出腸泥。尤其當心分辨龍蝦頭裡的黑腸泥，不要將墨綠色龍蝦膏誤當腸泥，順手一股腦給扔了。真正的可惜啊！
龍蝦膏煮熟，顏色變紅，即紅膏。十足的鮮品。
龍王金銀粥
材料
糯米 --- 煮熟
煮龍蝦水
熟龍蝦碎肉 --- 1茶匙
雞蛋 --- 1枚 蛋白、蛋黃分開
芫荽 --- 數片
做法
1. 龍蝦水蓋過糯米飯，小火煮滾至米飯糊爛成粥。
2. 滾粥先後打入蛋白、蛋黃，筷子調散。
3. 裝碗，撒龍蝦碎肉與芫荽。
海龍王沙拉
材料
龍蝦尾(身) --- 去腸泥、帶殼煮熟、去殼切片備用
綠菜花 --- 切片、煮熟
草菇 --- 切片
紫洋蔥 --- 白洋蔥 各數片
油 --- 1湯匙
鹽 --- 少許
美乃滋 --- 酌量
做法
1. 油入熱鍋, 炒紫、白洋蔥, 加草菇同炒。
2. 加綠菜花同炒, 加鹽, 與龍蝦片擺盤。
3. 龍蝦片沾或/不沾美乃滋。
紅膏飯
材料
熟龍蝦頭 --- 取出紅膏
熟龍蝦雙螯 --- 對半斜剁開
熟龍蝦尾巴(扇形)
熟龍蝦碎肉 --- 1茶匙
糯米 --- 煮熟
蘆筍、洋蔥、香菇 --- 酌量，切丁
油 --- 2湯匙
鹽 --- 酌量
做法
1. 油入熱鍋，炒洋蔥、香菇、蘆筍。
2. 拌入糯米與大部分紅膏(留小撮後用)，加鹽調味。
3. 擺盤：龍蝦肉與小撮紅膏撒飯上。
龍蝦頭、螯、尾巴繞四周。
軟煎紅玉
材料
龍蝦尾 --- 數個 腹中央切開去腸泥、去殼、橫切5-6塊、太白粉醃漬3分鐘
生菜 --- 2-3片 撕碎片（擺盤用）
薑 --- 1片 切細絲
蒜 --- 2粒 切片
奧勒岡草Oregano --- 1手把
油 --- 2湯匙
牛油（可不加） --- 1湯匙 溫熱備用
做法
1. 油入熱鍋，爆香薑、蒜，文火軟煎龍蝦片30秒，小心翻面。
2. 移龍蝦片置生菜上，隨意撒放奧勒岡草。
3. 加或/不加牛油。
龍王發財煲
材料
熟龍蝦肉 --- 1撮
發菜 --- 1撮 浸水泡開
高麗菜 --- 切大塊
煮龍蝦水或/高湯
鹽 --- 酌量
做法
1. 煮龍蝦水或/高湯蓋過高麗菜，煮滾至菜軟。
2. 加鹽調勻，盛至煲中。
3. 加發菜與龍蝦肉。
龍蝦大餐饌玉香 繽紛佳節喜洋洋
文/ 圖：翠 軒
又是寒冬，又是年尾。
想著一年多少的辛勞，就別提收獲是多是少，且買隻龍蝦犒賞自己，或家族聚餐、或邀宴親友，人人都笑口開、人人都歡欣。
一般來說，我們在北美買到的是大西洋岸緬因州出產的龍蝦，外表黯紅鋪蓋些許青苔綠、全身平滑、沒角也沒刺，和台灣常見屬於太平洋濱所產，黃褐朱紅色澤斑斕、多稜多刺角的龍蝦，兩者外觀不一樣。
無論太平洋或大西洋的龎然大龍蝦，都適宜擺盤做盛餐大菜；迷你龍蝦大小適中，正好一人一隻，從頭到腳，盡興享用。
大小龍蝦烹飪方式各有千秋，風味別具，是餐桌上的珍饈美食。龍蝦含有豐富的蛋白質和鈣、磷等礦物質。生猛龍蝦肉理粗獷，營養鮮滋絕佳，其他海產望塵莫及。
美國大型超市多數賣冷凍的龍蝦尾(身體)。這些超市在耶誕新年期間為了搶生意，有的會專門準備一缸活龍蝦出售，附帶幫顧客煮熟龍蝦，也算拉客服務。北加州中國超市海鮮部門，幾乎全年都可
以看到龍蝦養在水族箱裡，待價而沽。
選購龍蝦最怕買到要死不活、剩下最後一絲氣的不新鮮龍蝦。到底我們用肉眼如何鑑定好、壞龍蝦呢?
最簡單的方法是在魚缸內滿缸龍蝦的時候，選擇活力充足、眼睛明亮靈活、大小合意的龍蝦購買。若缸內只剩一、兩隻龍蝦，隨著水箱的水流半浮半沉做垂死掙扎漂動，勸您千萬別碰它們。
曾經不察，買下缸內最後一隻搖搖欲墜,勉強直立水中的龍蝦王。天啦!那確是一隻行屍走肉的大龍蝦。買回家，清潔龍體時，發現它的命早已走到最盡頭——它的肉軟爛如汙泥，一碰就好似粉末般的散開來。奇怪的是聞著倒還平淡無臭！它到底如何被保存下來的？防腐劑？鹹得要人命的鹽水？無解。
很多人喜歡龍蝦，卻不知道如何清洗它。龍蝦在海底獵捕小魚小蝦小蚌小蛤，也撿拾底層腐質生物維持生命。所以嗜吃龍蝦要將龍蝦腸泥清乾淨。
買來的龍蝦，直到煮熟後才可取下綁住雙螯的橡皮筋。否則龍蝦舉螯，不嚇人，麻煩也夠大了。
龍蝦帶有硬殼，越大的龍蝦殼越硬越厚，內部越不容易煮熟。
先煮一鍋水：水要夠蓋過龍蝦，加薑片用大火煮滾。這時在水龍頭下略刷洗龍蝦，水滾將整隻龍蝦放入鍋中，大火再煮滾，改小火煮至龍蝦紅透，熄火，燜10分鐘(主要怕龍蝦頭不熟)，立刻撈起龍
蝦(怕浸久失味)，分開頭尾備用。
煮熟的龍蝦頭艷紅耀目，是做盛宴大菜的高級裝飾品。頭殼裡有肉有紅膏，內容盛美，遠超過龍蝦尾，切勿隨意丟棄龍蝦頭。
剪刀剪開龍蝦背殼或腹殼，用水清洗乾淨腸泥。去殼取龍蝦肉備用。
煮龍蝦水是好水，可能已帶有相當的鹹味，用煮龍蝦水煮粥煮麵煮湯，需謹慎酌量加鹽。
也可以生龍蝦頭尾分開洗潔。把龍蝦背殼或腹殼當中剪開、拉出腸泥。尤其當心分辨龍蝦頭裡的黑腸泥，不要將墨綠色龍蝦膏誤當腸泥，順手一股腦給扔了。真正的可惜啊！
龍蝦膏煮熟，顏色變紅，即紅膏。十足的鮮品。
龍王金銀粥
材料
糯米 --- 煮熟
煮龍蝦水
熟龍蝦碎肉 --- 1茶匙
雞蛋 --- 1枚 蛋白、蛋黃分開
芫荽 --- 數片
做法
1. 龍蝦水蓋過糯米飯，小火煮滾至米飯糊爛成粥。
2. 滾粥先後打入蛋白、蛋黃，筷子調散。
3. 裝碗，撒龍蝦碎肉與芫荽。
海龍王沙拉
材料
龍蝦尾(身) --- 去腸泥、帶殼煮熟、去殼切片備用
綠菜花 --- 切片、煮熟
草菇 --- 切片
紫洋蔥 --- 白洋蔥 各數片
油 --- 1湯匙
鹽 --- 少許
美乃滋 --- 酌量
做法
1. 油入熱鍋, 炒紫、白洋蔥, 加草菇同炒。
2. 加綠菜花同炒, 加鹽, 與龍蝦片擺盤。
3. 龍蝦片沾或/不沾美乃滋。
紅膏飯
材料
熟龍蝦頭 --- 取出紅膏
熟龍蝦雙螯 --- 對半斜剁開
熟龍蝦尾巴(扇形)
熟龍蝦碎肉 --- 1茶匙
糯米 --- 煮熟
蘆筍、洋蔥、香菇 --- 酌量，切丁
油 --- 2湯匙
鹽 --- 酌量
做法
1. 油入熱鍋，炒洋蔥、香菇、蘆筍。
2. 拌入糯米與大部分紅膏(留小撮後用)，加鹽調味。
3. 擺盤：龍蝦肉與小撮紅膏撒飯上。
龍蝦頭、螯、尾巴繞四周。
軟煎紅玉
材料
龍蝦尾 --- 數個 腹中央切開去腸泥、去殼、橫切5-6塊、太白粉醃漬3分鐘
生菜 --- 2-3片 撕碎片（擺盤用）
薑 --- 1片 切細絲
蒜 --- 2粒 切片
奧勒岡草Oregano --- 1手把
油 --- 2湯匙
牛油（可不加） --- 1湯匙 溫熱備用
做法
1. 油入熱鍋，爆香薑、蒜，文火軟煎龍蝦片30秒，小心翻面。
2. 移龍蝦片置生菜上，隨意撒放奧勒岡草。
3. 加或/不加牛油。
龍王發財煲
材料
熟龍蝦肉 --- 1撮
發菜 --- 1撮 浸水泡開
高麗菜 --- 切大塊
煮龍蝦水或/高湯
鹽 --- 酌量
做法
1. 煮龍蝦水或/高湯蓋過高麗菜，煮滾至菜軟。
2. 加鹽調勻，盛至煲中。
3. 加發菜與龍蝦肉。