名家分享 - 戀戀廚房 / recipe

梘水的是非

梘水的是非

文:茉莉

在2011年實施的《食品添加劑使用 標準》中,梘水未被列入標準,當 局對此的補充說明中提到,因為梘水是 複配添加劑,成份較複雜,所以未列入可 使用的標準專案裏。

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你會生蛋 我會撿蛋

你會生蛋 我會撿蛋

圖文:翠軒

~~~ 有時 我在玫瑰花下撿一個雞蛋 桃花下撿一個鴨蛋 有時 ~~~

 

春臨大地, 萬物滋長。 山林綠野慢慢甦醒, 充滿了欣欣向榮的景象。

農地上的雞鴨鵝在春暖花香時節紛紛開始生蛋。 雖然農夫替牠們做了許多舒適的生蛋窩, 裡面舖滿稻草, 似乎某些方面並不能符合牠們的滿意度。 生著生著, 牠們先後捨棄了生蛋窩, 到處亂生蛋。 有時, 我在玫瑰花下撿一個雞蛋, 桃花下撿一個鴨蛋。
有時, 我在乾草堆撿一個鵝蛋, 狗屋邊撿一個孔雀蛋。

有時, 我在李樹下撿一個火雞蛋, 柳樹下撿一個鴯鶓蛋。

走在泥土小路上, 一不注意, 偶爾會踢到一個蛋。

其實說牠們亂生蛋, 還真亂中有序呢! 當我在乾草堆看見一個蛋, 我會耐心地等牠生了n個蛋, 取走n-1個蛋, 留下1個蛋在窩中, 好讓牠安心繼續生蛋。 當牠感覺沒差, 就會繼續生下去; 要是感覺不安, 牠立刻棄蛋, 另覓其他窩。

牠不停地覓窩生蛋, 我就馬不停蹄, 到處找蛋。

既然牠們不喜歡我取蛋, 不如我把蛋留在窩裡, 觀察牠們如何處理這些蛋, 也是個辦法。 窩裡的蛋漸漸多起來, 容易吸引別的母雞也過來生蛋。



一隻母雞看見這裡一堆蛋, 扭扭身子, 不管誰的蛋, 坐在蛋上抱起蛋來了。 其他母雞則不管三七二十一, 繼續在牠旁邊生蛋, 牠用嘴將新生蛋徐徐撥到腹下, 有心一起抱。 時不時, 別的雞過來在牠左邊添個蛋, 有的在牠右邊加個蛋。 腹下的蛋迅速擴張勢力, 牠張開翅膀勉強包圍蓋住蛋。 就像洪水氾濫, 是的, 蛋也會氾濫。 總有一天, 翅膀蓋不住蛋了, 縱使頭頸再不抬起來幫著抱蛋也沒用, 留下幾個蛋在牠的覆蓋範圍外。 牠, 漂浮蛋上。 農夫老先生一把抓起母雞, 把蛋全給扔了。 母雞咯咯叫著略陳抗議, 農夫老先生的嘴裡咕噥, 「這種蛋, 這種溫度, 給牠抱一百年, 也抱不出名堂來。」 公鵝最紳士。 母鵝生蛋, 牠都陪侍在側。 一隻母鵝, 千里迢迢, 躲在玫瑰花下生蛋。 層層玫瑰樹叢將牠掩護得十分周密。 要不是看見公鵝恭候站立附近, 我絕不懷疑此處有蛋。 等公鵝母鵝雙雙離開, 我趕忙過去撿蛋。 任誰都難逃我的法眼。 當然, 也有漏網之魚。



當母雞昂頭挺胸帶領幾隻剛孵出來的小雞在綠草地上扒土覓蟲子, 宣示牠的勝利與幸福, 我只有乖乖幫牠驅趕天上如影隨形的鷹隼的份兒了。 彷彿孩子們小時候復活節參加撿蛋遊戲, 我天天在農地大玩撿蛋遊戲。 天天吃蛋。 撿得蛋多, 一天吃好幾個蛋, 常有的事。 難得炒一個特大的鴯鶓蛋足夠八人享用。 自從知道蛋裡有膽固醇, 而且含量高, 大家一直都很小心吃蛋。



一天最多只能吃一個蛋; 吃蛋白, 扔掉最好吃的蛋黃...等, 一些似是而非的道理, 讓人莫名其妙地遵行著。 科學家最新研究, 完全推翻舊知, 指出蛋黃富含卵磷脂, 可預防動脈硬化。 卵磷脂被人體消化, 釋放膽鹼, 有助改善人腦的記憶力。 卵磷脂又能促進肝細胞再生, 可以護肝。 此外, 蛋是含維生素B2豐富的食物之一。 微生素B2在人體內幫助氧化分解致癌毒素。 吃蛋可防癌。 蛋的營養豐富, 價格便宜, 是老少咸宜的食品。



唯一需要注意, 不可吃沒煮熟的生蛋, 或變質的壞蛋。


一. 自製鹹蛋

鴨蛋或雞蛋 水+鹽成飽和鹽水(鹽加入水, 至不能溶解) 做法 1. 蛋一層一層放進空玻璃罐 2. 倒入飽和鹽水, 蓋過蛋 3. 4星期後即成

二. 香煎鵝蛋

鵝蛋 1個 油 3湯匙 做法 1. 油入熱鍋 2. 待油熱, 打蛋入鍋 3. 一面黃, 翻面再煎至兩面黃

三. 一顆心蛋

絞肉 酒、醬油醃漬 鹹蛋 1個 去殼, 置碗中備用 水 1杯 做法 1. 絞肉平置盤中, 中央壓一凹槽 2. 鹹蛋置肉上, 鹹蛋黃在中央凹槽, 鹹蛋白隨意留動 3. 電鍋隔水蒸肉至電鍋跳起

四. 芙蓉蝦仁

水 1-2湯匙 蔥 數根 切蔥花 蛋 3-4個 蛋黃蛋白加水加蔥花打勻 蝦仁 8粒 鹽、酒醃漬 油 3湯匙 做法 1. 油入熱鍋, 待油熱, 略炒蝦仁 2. 加蛋液, 與蝦仁略拌 3. 煎一面不黏鍋, 翻面略煎炒至不黏鍋

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舊金山創新甜點 - Croissant + Muffin = Cruffin

舊金山創新甜點 - Croissant + Muffin = Cruffin

圖文:懶廚房

算是一篇「自虐文」!

明明用機器才能做出漂亮的麵包,且省時省力,不知道哪兒來的勇氣,硬是堅持「雙手萬能」,搞得自己做完後立刻癱倒。不過也算是一償宿願了,因想做這道食譜很久、很久、很久啦!

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一樹紅柿過冬

一樹紅柿過冬

文/ 圖:翠軒

柿樹火苗飛紅/

只等/

模仿鳥一口接一口/滅火//

金色耀眼的陽光照得滿樹青綠的柿子慢慢轉黃轉紅,旺火似的,越來越搶眼。紅紅的柿子掛樹梢頭,看得人饞涎。這滿樹的柿子同時成熟,來不及吃,怎辦?可傷腦筋了。

早在柿子七分熟的時候,我開始摘一些下來準備做柿餅。說來也許不信,做柿餅還非得用青綠皮的半熟柿子,削皮後水分不多,擺太陽下,果肉容易受風吹乾,日漸熟甜。做柿餅才瞭解柿子成長,新鮮帶皮的柿子,越熟水分越多,也越軟爛。拿來做柿餅的柿子偏就多一分熟都不行。

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五個餑餑

五個餑餑

文/圖: 烘焙客

年前的十月,莫言獲得了諾貝爾文學獎,破天荒的成為第一位得到如此殊榮的中國人。“南灣快樂讀書會”也就選讀了莫言的作品。莫言的小說都很長,我在有限的時間限制下,選讀了一本短篇小說《五個餑餑》,講的是在大年夜裏,財神爺挨家挨戶說唱吉祥話,報平安,討元寶過節的故事。那時祭天拜地擺放的是五個餑餑,也就是大饅頭,三個在下,兩個在上。

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龍蝦大餐饌玉香 繽紛佳節喜洋洋

龍蝦大餐饌玉香 繽紛佳節喜洋洋

文/ 圖:翠 軒

又是寒冬,又是年尾。

想著一年多少的辛勞,就別提收獲是多是少,且買隻龍蝦犒賞自己,或家族聚餐、或邀宴親友,人人都笑口開、人人都歡欣。
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客家鹹雞的演化

客家鹹雞的演化

文:茉莉

鹹雞無疑是廣東客家菜裏的當家名菜。客家菜成為被消費商 品的時間並不是太久遠,客家菜多源自客家婦人之手,久居山區的她們,視野往往只局限於田頭灶邊,將一家老少的胃口安 撫好,裹腹是最基本的生存底線,所以也談不上什麼烹飪技法的花 樣翻新。勤勞的人們,家中都養著雞,母雞下蛋用來換錢購置日用 品。只是一籠雞容不下兩只公雞的,剛進入成年門檻的小公雞,被 閹割之後成為騸雞,體形碩大,性情溫和,它們不但不會跟公雞爭 風吃醋打鬥度日,還能承擔起照顧小雞的工作,是農人們最喜歡的食用肉雞。

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秋菊

秋菊

圖文:翠軒

竹籬參差繞 夕陽映斜暉

風盡落葉殘 秋菊自芳菲

白花黃花盛 赤紅金玉盞

採菊滿手把 問子何日歸

家不遠處,有個菊花農場。一對中國夫婦帶領四個女兒,憑著中國人的細心與耐性,辛勤的種植菊花,供應市場需要。

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港式粉果

港式粉果

圖/ 製作:Joy Lin

內餡食材

A.

紅蘿蔔 Carrot 200g

沙拉筍 Bamboo Shoots 150g

叉燒肉 Broiled meat 200g

蝦仁 Shrimp meat 100g

乾香菇 Dried mushrooms 300g

豬背脂油-碎 Lard 100g

豬瘦絞肉 Ground Pork 70g

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鹽酥雞

鹽酥雞

圖/ 製作:Joy Lin

【醃漬雞胸肉】

雞胸肉chicken breast 2付

醬油Soy Sauce 40g

白胡椒粉White Pepper 8g

五香粉Five Spices Powder 2g

蒜頭粉Garlic Powder 8g

蒜頭Garlic 15g

金蘭醬油膏Dark Soy Sauce 20g

白細砂糖Sugar 20

米酒Rice Wine 適量

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泰式檸檬魚

泰式檸檬魚

圖/ 製作:Joy Lin

【食材】

  • 鱸魚/Seabass 1尾
  • 老薑/Ginger 1塊
  • 蒜頭/Garlic 5顆
  • 紅辣椒/Red Chili 1根
  • 檸檬/Lemon 1顆
  • 嫩豆腐/Bean Curd 1盒
  • 青蔥/Scallion
  • 和香菜/Coriander 適量
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暖香煲仔菜

暖香煲仔菜

圖文:茉莉

有一種古老的烹飪技巧,是把食材放到砂鍋內,用文火慢慢燜煮,所得食用熱香燙嘴、入口酥綿,不僅味道好,且營養豐富易吸收。若在寒冷冬季的餐桌上,時常有這暖和菜肴出現,自不消說,做的人熱心,吃的人更暖心且暖胃。

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甜蜜糖醋鳳梨里肌

甜蜜糖醋鳳梨里肌

圖文:Joy Lin

【材料】

  • 豬里肌肉/Pork Loin 300克
  • 鳳梨/PineApple 1/4片
  • 小蕃茄/Small Tomatoes 8粒
  • 香芹(巴西里)/Parsley 1小匙
  • 熟芝麻/Cooked Sesame 1小匙
  • 油炸油/Fry oil 适量
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22款極致巧克力棉花糖食譜

22款極致巧克力棉花糖食譜

7月4日美國國慶,除了烤肉之外,營火微溫,大家圍著營火,更不能少的就是烤棉花糖啦!今年,可以來換一些新花樣囉!

 

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Silverado Cooking School 親身體驗

Silverado Cooking School 親身體驗

圖文:李嘉音

酒鄉 Napa 的好久好菜是世界聞名,除了有各式各樣的酒廠,釀製紅白葡萄酒,也有世界知名的廚師學校 Culinary Institute of America. 那裡出來的大廚,不是去世界級的餐廳,便是為總統或是在白宮服務,或在國宴中為各國使節烹調。

我們心血來潮決定往酒鄉一行,除了品酒、品嚐美食、這一次也想上個烹餁學校,體驗一下在大廚房那烹調煮食,做做廚司的乾癮。

我們上網找了一家烹餁學校 Silverado Cooking School ...

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喝了會變美的冰沙

喝了會變美的冰沙

圖文:Lisa Yong

炎夏日,來一杯健康美味的冰沙吧,用喝的方式來创造更好的皮膚。

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百媚粤式餃子

百媚粤式餃子

圖文:茉莉

粵式面點也深受北方麵食的影響,民間煮食高手和點心師們,將各式外來技法融會貫通,形成了獨具地方風味的點心,比如,一款源自北方的餃子,在廣東就能演繹出千滋百味來。因社會的發展,廣東人外來人口越來越多,在節慶日包餃子吃餃子,也成為一項聯繫社團、公司員工感情的熱鬧活動。

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玫瑰的饗宴

玫瑰的饗宴

圖文:周芬娜

春天到了,又是玫瑰花開的季節。我在前院種了一大排濃紫的薰衣草,和一株橙紅的玫瑰樹,從四月初就同時盛開,可以連續觀賞好幾個月,濃紫橙紅碧綠相映,光艷亮麗,好一個燦爛的春天!不但充滿了生命力,還令人精神一振。顯然這兩種植物的生命力超級強悍,連續歷經加州四年的乾旱少雨,仍然郁郁菲菲,生生不息。不但美麗,還可以入饌泡茶,或製成香水、香精、香油使用,真是世界上最有經濟價值的芳香植物之一。

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萬聖節將至...你準備好了嗎?

萬聖節將至...你準備好了嗎?

文:編輯部

熱鬧的萬聖節除了變裝打扮外,當然更少不了應景的食物與點心囉!小編收集了這些萬聖節小點心,創意可愛又討喜,而且製作起來相當簡單,十分適合親子同樂一起動手做喔!

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青梅好滋味

青梅好滋味

圖/文:楊秋生

十多年前,朋友送我一罐脆梅,說青梅是她的朋友用自家種的日本青梅製作的。

從琥珀色的糖水中撈出幾粒梅子出來品嘗,脆甜中帶著清酸,滋味醇美,吃後滿口生津,真是舒爽可口、美味至極。將甜中帶著微酸的浸泡糖水,兌上水,成了一杯絕妙的、充滿梅子味的極品飲料。

先生見我那麼喜歡吃脆梅,說要買上幾棵日本梅樹來種。想到院子早已松樹、樅樹成林,各種果樹、鮮花蔬菜佔滿了各個角落,怎麼再擠得下青梅樹?只好作罷。

這些年加州乾旱缺水,我們終於下定決心將後院偌大的游泳池挖掉。填上新土之後,後院一下子多出許多空間來。重新設計園子,正剩下一角空著,麗清說要送我兩棵青梅樹。

我珍惜來得正是時候的青梅樹,更珍惜麗清的情誼。回家的路上,深怕兩棵剛從土裡挖出來的幼小梅樹苗,經過 55哩路的折騰,不能存活,一路祈禱著。才到家,立刻和先生衝到後院,選好地方奮力挖土,將梅樹種了下去。

 

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