圖文：茉莉
有一種古老的烹飪技巧，是把食材放到砂鍋內，用文火慢慢燜煮，所得食用熱香燙嘴、入口酥綿，不僅味道好，且營養豐富易吸收。若在寒冷冬季的餐桌上，時常有這暖和菜肴出現，自不消說，做的人熱心，吃的人更暖心且暖胃。
所謂的砂鍋，在地域上的稱呼略有不同，多數是用陶土和砂土按不同的比例混和燒制而成，比例的不同和燒制工藝的差別，製造出不同用途的砂鍋。砂鍋的內壁容易吸收水分，較之金屬炊具有不易傳熱的特點，所以能夠保持鍋內食物的恒溫。時下所售的砂鍋，做工越發精緻，原煲上桌最能體現食物的原味。
廣東人將砂鍋稱之為“煲”，小型的就稱之為煲仔，用煲仔製作的菜肴是“煲仔菜”，煮的飯叫“煲仔飯”。烹製煲仔菜的方式千變萬化，可以用各式各樣的葷素食材搭配，不過，正是這需要科學搭配的方法，味料的選擇，火候的掌握，才使得烹飪煲仔菜成為一項小小的挑戰。煲仔菜最大的特點是具有極大的包容性，葷素皆能煮，而且砂鍋這個載體還能讓各種食材達到和平共處的狀態。製作煲仔菜，必須全身心地投入，特別是對火候的把握，如果肉菜燒糊後則不可食得。
此番特質，又何嘗不是家庭生活的經營方法呢？——張弛有度，近多一份則過，遠之則疏，讓家人總也明白，有人在熟悉的地方等待著，給予溫暖。煲仔飯是廣東的一種很富特色的膳食。以砂鍋作為器皿和炊具煮米飯，同時在米飯上面也放肉菜同煮。有熱心人士考證，說這煲仔飯的前身是周代八珍中的“淳熬“（肉醬油燒稻米飯）和“淳母”（肉醬油燒黃米飯）。不管是牽強附會或者是美好想像，煲仔飯在廣東人心目中有不可取代的地位。
煮煲仔飯是廣東街頭小飯店中的一景，一字型排開的爐子上面擺放著一個個冒熱氣煮著飯的沙鍋，師傅忙著查看米飯的生熟程度，又忙著往飯上加肉料，米飯的香味融合了肉的味道，引誘著食客的胃口。食用時將米飯和肉菜拌勻，再加上特別的醬汁，暖和的飯菜下肚，全身也覺得暖洋洋的。大部分的廣東人還會吃煲底的那層飯焦，即鍋巴，認為那才是最好味道的部分。
沙鍋有傳熱慢保溫性能好的特性，所以用來做菜煮飯都受歡迎。煲仔飯有各式各樣的肉料搭配可供選擇，煲仔也有大有小，最小尺寸的供一人享用，情侶裝的浪漫，稍大的沙鍋溫馨，一般是按人數放米，決不鋪張浪費。製作好的煲仔飯有幾個訣竅：器：製作精良的陶瓷、陶土沙鍋。其特點是傳熱性能慢，故保溫性能強，以較好地保存食物養分，令煲仔飯中的飯菜特別鮮香。
火：火力控制十分重要，師傅要不時地調校火力及攪煮，放米後煮一煲飯要約二十分鐘時間。但如何掌握米飯的熟透程度，然後何時加入肉類，肉類焗制的時間要多久等等方面，則主要靠經驗來判斷。
米：煲仔飯用米十分講究，一般選用秈米中的絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁；選用香米的話則突顯香氣。
料：選用搭配的肉類或素食材，將決定煲仔飯的口味。比如臘味煲仔飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。肉類要事先醃制和調好味，廚師還會根據食材的不同，調配相應的醬汁用來跟碟。
如今也有些炊具廠家製作出“數碼煲仔飯爐”，主要特點是以機器代替人去掌握火候，以達到一定程式的標準化煮飯過程，其他工作步驟還是得由人手完成。總體感覺上，還是由師傅把握手候的煲仔飯有人情味一點。
煲仔飯為平民食品，偶爾也會在五星級酒店推行。如今的人們吃東西講究健康有情意，因此為改善人們對酒店餐飲高不可攀的心理，引進一些極具地方特色的傳統膳食，令人們對飲食之時擁有更多的親切感，同時在煲仔飯的選料上，更注重的是時下人們的飲食理念的訴求，向低糖、低鹽、少油的趨向進行。
暖香煲仔菜
圖文：茉莉
有一種古老的烹飪技巧，是把食材放到砂鍋內，用文火慢慢燜煮，所得食用熱香燙嘴、入口酥綿，不僅味道好，且營養豐富易吸收。若在寒冷冬季的餐桌上，時常有這暖和菜肴出現，自不消說，做的人熱心，吃的人更暖心且暖胃。
所謂的砂鍋，在地域上的稱呼略有不同，多數是用陶土和砂土按不同的比例混和燒制而成，比例的不同和燒制工藝的差別，製造出不同用途的砂鍋。砂鍋的內壁容易吸收水分，較之金屬炊具有不易傳熱的特點，所以能夠保持鍋內食物的恒溫。時下所售的砂鍋，做工越發精緻，原煲上桌最能體現食物的原味。
廣東人將砂鍋稱之為“煲”，小型的就稱之為煲仔，用煲仔製作的菜肴是“煲仔菜”，煮的飯叫“煲仔飯”。烹製煲仔菜的方式千變萬化，可以用各式各樣的葷素食材搭配，不過，正是這需要科學搭配的方法，味料的選擇，火候的掌握，才使得烹飪煲仔菜成為一項小小的挑戰。煲仔菜最大的特點是具有極大的包容性，葷素皆能煮，而且砂鍋這個載體還能讓各種食材達到和平共處的狀態。製作煲仔菜，必須全身心地投入，特別是對火候的把握，如果肉菜燒糊後則不可食得。
此番特質，又何嘗不是家庭生活的經營方法呢？——張弛有度，近多一份則過，遠之則疏，讓家人總也明白，有人在熟悉的地方等待著，給予溫暖。煲仔飯是廣東的一種很富特色的膳食。以砂鍋作為器皿和炊具煮米飯，同時在米飯上面也放肉菜同煮。有熱心人士考證，說這煲仔飯的前身是周代八珍中的“淳熬“（肉醬油燒稻米飯）和“淳母”（肉醬油燒黃米飯）。不管是牽強附會或者是美好想像，煲仔飯在廣東人心目中有不可取代的地位。
煮煲仔飯是廣東街頭小飯店中的一景，一字型排開的爐子上面擺放著一個個冒熱氣煮著飯的沙鍋，師傅忙著查看米飯的生熟程度，又忙著往飯上加肉料，米飯的香味融合了肉的味道，引誘著食客的胃口。食用時將米飯和肉菜拌勻，再加上特別的醬汁，暖和的飯菜下肚，全身也覺得暖洋洋的。大部分的廣東人還會吃煲底的那層飯焦，即鍋巴，認為那才是最好味道的部分。
沙鍋有傳熱慢保溫性能好的特性，所以用來做菜煮飯都受歡迎。煲仔飯有各式各樣的肉料搭配可供選擇，煲仔也有大有小，最小尺寸的供一人享用，情侶裝的浪漫，稍大的沙鍋溫馨，一般是按人數放米，決不鋪張浪費。製作好的煲仔飯有幾個訣竅：器：製作精良的陶瓷、陶土沙鍋。其特點是傳熱性能慢，故保溫性能強，以較好地保存食物養分，令煲仔飯中的飯菜特別鮮香。
火：火力控制十分重要，師傅要不時地調校火力及攪煮，放米後煮一煲飯要約二十分鐘時間。但如何掌握米飯的熟透程度，然後何時加入肉類，肉類焗制的時間要多久等等方面，則主要靠經驗來判斷。
米：煲仔飯用米十分講究，一般選用秈米中的絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁；選用香米的話則突顯香氣。
料：選用搭配的肉類或素食材，將決定煲仔飯的口味。比如臘味煲仔飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。肉類要事先醃制和調好味，廚師還會根據食材的不同，調配相應的醬汁用來跟碟。
如今也有些炊具廠家製作出“數碼煲仔飯爐”，主要特點是以機器代替人去掌握火候，以達到一定程式的標準化煮飯過程，其他工作步驟還是得由人手完成。總體感覺上，還是由師傅把握手候的煲仔飯有人情味一點。
煲仔飯為平民食品，偶爾也會在五星級酒店推行。如今的人們吃東西講究健康有情意，因此為改善人們對酒店餐飲高不可攀的心理，引進一些極具地方特色的傳統膳食，令人們對飲食之時擁有更多的親切感，同時在煲仔飯的選料上，更注重的是時下人們的飲食理念的訴求，向低糖、低鹽、少油的趨向進行。