一樹紅柿過冬

文/ 圖：翠軒

農金色耀眼的陽光照得滿樹青綠的柿子慢慢轉黃轉紅，旺火似的，越來越搶眼。紅紅的柿子掛樹梢頭，看得人饞涎。這滿樹的柿子同時成熟，來不及吃，怎辦？可傷腦筋了。

早在柿子七分熟的時候，我開始摘一些下來準備做柿餅。說來也許不信，做柿餅還非得用青綠皮的半熟柿子，削皮後水分不多，擺太陽下，果肉容易受風吹乾，日漸熟甜。做柿餅才瞭解柿子成長，新鮮帶皮的柿子，越熟水分越多，也越軟爛。拿來做柿餅的柿子偏就多一分熟都不行。

曾經延遲了幾天採摘柿子，勉強用初長成約八分熟的柿子做柿餅。同樣的削皮，同樣的掛著曬太陽，想也不過水分多一些，看著濕答答，就是老曬不乾。不巧碰到陰雨天，立刻長霉。只好忍痛，全部扔棄。再也不用八分熟柿子做柿餅了。

柿子成熟後，摘一些與朋友分享美好的心意。也可以摘取樹上的紅柿，放進屋內擺盤，歲末年尾點綴餐桌，是個不錯的好主意。等柿子熟透變軟，立刻一個一個用保鮮膜分別包好放進冷凍庫儲存起來。

日後，在萬物蕭條的冬天品嘗解凍的紅柿當餐後甜品，麗艷橘紅，色澤動人，入口即化，像似冰淇淋，是何等誘人的無上美味哪！另外，添加冷凍柿做糕餅，各色甜點，爽口不膩，人人喜愛。

柿子好吃，但須注意，柿子寒澀，且含有鞣酸，會減少腸液分泌，使人便秘。一次不可食太多。

往年，在鳥雀採取行動前，我會趁早將樹上柿子摘得一個不剩。先做柿餅，再送人，
再冷凍，各種打算，盡量把柿子享用到底。如今年歲漸增，體力不進反退，柿餅做不
動了，送人沒功夫，冷凍無需太多，乾脆留一樹火紅的柿子過冬。偷懶也要撿好聽
的，美其名曰，與鳥雀共享甜柿唄。

看啊，不論晴陰，不論黃昏與清晨，黃鸝鳥來了！小紅雀來了！藍檻鳥來了！綠繡眼來了！模仿鳥來了!樹影搖曳，目不暇給。意想不到的喜悅！

柿餅

材料
柿子七分熟（太熟多汁不易乾)
剪摘時留果柄1/3吋長
細鐵絲或細綿繩(剪2吋長備用)
細鐵絲一長條或尼龍繩一長段

做法

1. 柿子留蒂削皮，細鐵絲或細綿繩綁住果柄，掛長鐵絲或尼龍繩上
2. 放置屋內陽光通風處，晾曬至表面風乾，取下放平再曬
3. 表面呈褐色，果肉乾硬，裝袋置冰箱冷凍儲存
4. 日後取出，解凍食用

柿葉茶

材料
新鮮柿葉（剪小片，置室內曬乾）

做法

1. 滾水沖泡飲用

秋雲麻吉

材料
冷凍柿 4-5個（解凍、去皮與蒂、柿汁裝杯）
糯米粉(綠色包裝)
糖 1-2湯匙
油 1湯匙+1湯匙
塑膠袋

做法

1. 柿汁1杯、1-2湯匙糖與1湯匙油，倒入2杯糯米粉中攪勻(柿汁：糯米粉約為1:2)
2. 若感覺乾，加一點水；感覺濕，加一點粉。微波蒸熟，取出待涼
3. 塑膠袋內裝1湯匙油，放入已涼糯米糰揉捏。越揉越Q。切割隨意
4. 隨時取出，解凍食用

秋浪果凍

材料
冷凍柿 4-5個 解凍 去皮與蒂 果汁裝杯 加水調至4杯
無味凝膠(Knox Gelatine，unflavored) 4包
糖或蜂蜜 2湯匙（可隨意）
綠葉 擺飾

做法

1. 3杯果汁水加熱至滾，1杯冷果汁水備用
2. 冷果汁水置大碗，撒入凝膠粉，停1分鐘
3. 倒入熱果汁水，攪粉完全溶化，約5分鐘
4. 加糖（或不加），倒入容器，置冰箱3小時成形