炸魚啦!

圖文：翠軒

它一定不知道它將被炸

油花比爆米花更驚爆

比深海炸彈開的花朵更催花

它也不知道

炸魚上撒些五顏六色蔬菜條

畢加索的魚拓

都沒它超現實的美

一定超好吃?-實驗中

去海邊, 除了看海、海浪、海鳥、海魚和其他看海人, 最後得去海邊的魚市逛逛。

這裡有附近水域的捕魚人供應充足的漁獲, 比目魚 Halibut、黑鮪 Sable Fish、石斑魚 Rock Fish、牡蠣Oyster、蟹 Dungeness Crab等等, 種類真不少。

同時, 還可以和魚店老闆哈拉一下，我那僅有的幾句西語, "¡Hola!" "¡Hola!"", "Cuatro""Tres", "Hasta pronto" 買了一條石斑魚, 準備炸魚過年, 年年有餘可吉利了。

魚市有人幫忙清洗魚身魚內臟, 回家我用魚刀片下魚身兩邊的魚肉。 魚肉朝上擺放, 再用刀輕輕切割魚肉縱橫幾行使成塊(中等大小即可, 太小炸起來易碎)。 千萬不要切破魚皮。 同時, 取下魚頭魚尾, 年年有餘還需有頭有尾陪襯。 魚身骨可以冷凍, 下回做白菜粉絲魚湯煲。

炸魚

1. 兩片魚肉置盤中, 抹薑汁水、少許鹽、糖、醬油、胡椒粉, 醃漬20-30分鐘
2. 魚頭魚尾用薑片抹遍, 少許鹽、胡椒粉醃漬20-30分鐘
3. 各色蔬菜切絲炒熟或燙熟, 置碗中, 撒少許鹽拌勻備用
4. 炸油1碗, 醬油1茶匙

做法

1. 熱鍋冷油, 油冒泡, 魚肉片撒薄薄一層麵粉, 魚皮面先下鍋。 轉中火
2. 魚肉慢慢炸熟, 小心翻面。 兩面黃, 取出擺盤中央。
3. 倒除鍋中油, 留1湯匙。 熱火高溫, 下魚頭魚尾, 轉中火, 煎至焦黃, 淋醬油
4. 魚頭魚尾分別放置頭尾位置, 成一條魚。 撒上蔬菜絲