熱門話題 - 健康養生 / recipe

文 / 圖：芳姐

香港人喜歡吃生果，因為世界各地的生果都銷售來，各類生果應有盡有，蘋果、橙、雪梨這些大路的生果更是售價廉宜，買多了吃不完可以還可以用來煲湯。

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天氣寒冷，很多人喜歡打邊爐、吃火煱，或吃一些温熱食物以袪寒暖胃，但過度進食這類燥熱食物，加上冬天少雨乾燥的天氣，各種“火”都容易上。

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大部份孩子只要飲食營養均衡，有充足睡眠，自然能逹到正常身高。但許多時父母會非常緊張，憂慮自己的孩子身高不足。其實一般兒童就讀小五及小六時，正進入長高的關鍵期，此時可以早餐多喝點牛奶，配麵包，饅頭等澱粉類食物，因為蛋白質必須配碳水化合物才能有效被利用。

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一般人年過40後可能會出現白髮，這屬正常的生理現象，但如果年輕人出現白髮，就要留意是否腎氣虛弱，或身體長期缺乏蛋白質、維生素B等引致頭髮生長的精氣不足而出現白髮了。

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有網友問及少女經期之後可以用什麼食療調理，我推介過「四紅湯」，這款湯用料簡單容易購買，就算遠在外國都應該可以買得到。

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記得有次去中國大陸旅遊時曾經吃過一味「八珍燉土雞」，藥味不重却香味濃郁，那隻土雞吸收了當歸、黨參等的藥香，真是非常美味，一下子整隻土雞給在座各人吃個光﹗所謂的土雞，即放在山林間飼養的雞，由於山林間活動量大，肉質較結實但肉味香濃，在香港少有出售，不過最近在一個專賣急凍及冰鮮家禽的小檔買到清遠的有機雞，皮和肉顏色較白，用來燉湯肉味和土雞頗為近似。

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黑豆是補腎佳品，中醫理論認為黑色入腎，所以腎虛的人宜多食黑豆。黑豆又有美容養顏功效，因含維生素E和B豐富，常食有駐顏、明目、烏髮、嫩膚美白功效。腎虛者經常以黑豆作食療，可以有效地緩解尿頻、腰痠、白帶異常及下腹冷凍等症。

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天氣乾燥容易引致咽乾喉涸，如果吃得燒烤或煎炸食物多，更易引致咽喉黏膜炎症，這類咽舒炎多屬肺熱型；如果因工作過勞，休息不夠，睡眠不足，就易引致咽乾咽痛，聲音沙啞甚或失音，更常以晨起為重，伴精神疲乏，唇紅面赤，這種多屬虛火型咽炎。

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節去鮮魚檔買海魚，見有一些細細條的午仔魚，這種魚肉質鮮嫩美味，製成鹹魚後稱為「域仔]，煎香吃非常鮮美，為老一輩人最喜愛的鹹魚之一。新一代怕鹹魚含亞硝酸鹽致癌物質，故較少食鹹魚了。

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甲狀腺功能減退患者的體質，表現多屬虛寒之症，同時甲減患者一般都有脾胃虛弱，胃酸缺乏等現象，因此，對白蘿蔔、茭白、大豆、豌豆、花生等不宜長期食用。因為這類食品含有一些物質會促進甲狀腺腫大，引起甲狀腺激素的不足。

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容易低血壓頭暈、疲倦、水腫人士日常可以多食些紅豆，因紅豆含維生素B1、B2、蛋白質及多種礦物質，還含有葉酸，有補血健胃、利尿去濕、消腫解毒等功效。女性生理期經常吃些紅豆水，補血之餘又不用擔心發胖。

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有研究指很多不孕的女性佔五到六成屬子宮虛寒狀態，主要是腎陽不足、氣血虛弱、寒濕內盛，以及氣滯血瘀影響到子宮機能，故這類女性一般難以受孕。

子宮虛寒的婦女大多會出現手足冰冷，白帶多、經量少，腰痠背痛、性慾減退等症狀。這類婦女除了不育，尚容易出現生殖系統炎症、子宮內膜異位、卵巢早衰病等。

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節日期間，很容易覺得飽膩，這款清甜的蒜子瑤柱脯加髮菜墊底，鮮味得來又有益健康，因為蒜子、瑤柱都有助降血壓、降血脂功效，而髮菜更有利尿降壓、消積滯、理腸臟、除塵垢等作用，這味名貴小菜對防治心腦血管疾病有一定幫助，平時都可以食用。

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經過一檔牛肉檔，看到有新鮮牛尾出售，不是很大，於是買下，並請檔主分斬成細小塊，檔主說牛尾必須在骨節上切開的，没可能斬細小，明顯覺得我不懂刀法。

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閒時喜歡買些絞碎豬肉、西洋菜做餡料包上海餛吞，餡料用不完，就用鮮腐皮包些腐皮卷，今天用餡料做些蛋餃，配台灣的靚金針，香菇來製作，家人最喜歡吃此小菜﹗

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中草藥難記的原因之一是藥材別名太多，例如泰國菜館常用的九層塔又稱「羅勒葉」，在廣東潮汕地區稱為「金不換」，北方地區又稱為「蘭香」，皖北地方稱為「香花子」，總之別名多多，所以特別難記。

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石崇魚，又叫石頭魚。屬毒鮋魚族，學名「玫瑰毒鮋」，因其像玫瑰花一樣長有刺，且有毒，故而名之。由於這一類魚背上有很硬、箭矢一樣鋒利的刺，帶有毒素，如被刺中即產生劇痛，嚴重者甚至會死亡，所以處理時要小心。

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很多人由於平時工作辛勞，睡眠不足，或因煙酒過多，嗜食辛辣，容易出現陰虛火旺，煩躁口乾，肺熱痰多等症狀，這類人士健康質素自然欠佳，但又虛不受補，一補就上火，故不妨多用一些滋陰潤燥的湯水作調理。

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不少素食人士喜歡用紅菜頭榨汁飲或作沙律及入饌作菜，因為紅菜頭的抗氧化作用强，又補血，同時有防癌及提升身體抵抗力功效，能促進肝臟脂肪代謝，預防脂肪肝。