補腎健脾 . 淮山茯苓蓮實燉土雞

Distinctive Taste . Issue 113 Jan/Feb 2019

文/ 圖：芳姐

記得有次去中國大陸旅遊時曾經吃過一味「八珍燉土雞」，藥味不重却香味濃郁，那隻土雞吸收了當歸、黨參等的藥香，真是非常美味，一下子整隻土雞給在座各人吃個光﹗所謂的土雞，即放在山林間飼養的雞，由於山林間活動量大，肉質較結實但肉味香濃，在香港少有出售，不過最近在一個專賣急凍及冰鮮家禽的小檔買到清遠的有機雞，皮和肉顏色較白，用來燉湯肉味和土雞頗為近似。

「淮山茯苓蓮實燉土雞」能健脾袪濕、滋陰補腎。對長期工作、少運動、神疲乏力、精神不振、腦力衰退人士很有幫助。

【用料】鮮淮山3兩、茯苓5錢、蓮子1兩、芡實1兩、核桃肉6粒、南棗4粒、生薑3片、土雞(或有機雞)半隻

【做法】土雞去皮，斬件後出水；鮮淮山去皮，洗淨切塊；其餘材料浸洗；全部材料放入燉盅內，注入3~4碗開水，隔水燉3小時即成。

【小提示】此湯鮮甜好味，老少皆宜。對兒童生長發育、增强體力及智力都有幫助。但外感發熱者不宜。