補腎健脾 . 淮山茯苓蓮實燉土雞

Distinctive Taste . Issue 113 Jan/Feb 2019

文/ 圖:芳姐

得有次去中國大陸旅遊時曾經吃過一味「八珍燉土雞」,藥味不重却香味濃郁,那隻土雞吸收了當歸、黨參等的藥香,真是非常美味,一下子整隻土雞給在座各人吃個光﹗所謂的土雞,即放在山林間飼養的雞,由於山林間活動量大,肉質較結實但肉味香濃,在香港少有出售,不過最近在一個專賣急凍及冰鮮家禽的小檔買到清遠的有機雞,皮和肉顏色較白,用來燉湯肉味和土雞頗為近似。

補腎健脾 . 淮山茯苓蓮實燉土雞

「淮山茯苓蓮實燉土雞」能健脾袪濕、滋陰補腎。對長期工作、少運動、神疲乏力、精神不振、腦力衰退人士很有幫助。

【用料】鮮淮山3兩、茯苓5錢、蓮子1兩、芡實1兩、核桃肉6粒、南棗4粒、生薑3片、土雞(或有機雞)半隻

【做法】土雞去皮,斬件後出水;鮮淮山去皮,洗淨切塊;其餘材料浸洗;全部材料放入燉盅內,注入3~4碗開水,隔水燉3小時即成。

【小提示】此湯鮮甜好味,老少皆宜。對兒童生長發育、增强體力及智力都有幫助。但外感發熱者不宜。

芳姐