健腦醒胃 . 羅勒葉黃薑大魚頭湯

圖文：芳姐

中草藥難記的原因之一是藥材別名太多，例如泰國菜館常用的九層塔又稱「羅勒葉」，在廣東潮汕地區稱為「金不換」，北方地區又稱為「蘭香」，皖北地方稱為「香花子」，總之別名多多，所以特別難記。

我很喜歡用羅勒葉滾湯作菜，因香味濃郁，而氣味芳香的材料多數能化濕，且有健胃作用，能促進消化液分泌、增加腸胃蠕動、排除胃腸積氣，制止腸內異常發酵、止嘔等。今天在有機菜檔買了一些羅勒葉和黃薑，用來滾大魚頭湯，香氣撲鼻，非常醒胃，常服更有助提高思考能力，防止腦退化。

【用料】羅勒葉2兩，黃薑1兩，大魚頭1個。

【做法】大魚頭劏洗淨，斬件後用少許油煎香；羅勒葉摘下葉片洗淨；黃薑連皮洗淨，切片；燒熱4碗水，放入大魚頭及黃薑，煮15分鐘，加入羅勒葉及調味，滾5分鐘即可連湯料同食。

【小貼士】此湯芳香化濕、健胃消積、健腦益智，老幼可服。但由於辛温香燥之品易耗氣傷陰，故陰虛津液不足、舌紅口乾、氣虛乏力者慎用。