補血健脾 . 紅菜頭栗子薯仔湯

圖文：芳姐

不少素食人士喜歡用紅菜頭榨汁飲或作沙律及入饌作菜，因為紅菜頭的抗氧化作用强，又補血，同時有防癌及提升身體抵抗力功效，能促進肝臟脂肪代謝，預防脂肪肝。

但紅菜頭熱量很低，素食者宜加些能供給人體較多熱能的碳水化合物，例如薯仔、栗子等以厚腸胃、健脾益氣。栗子含有的維生素可維持牙齒、骨骼，血管肌肉的正常功能，又能預防治療骨質疏鬆、腰腿痠軟、筋骨疼痛等。

「紅菜頭栗子薯仔湯」補血健脾，對幼兒，孕婦、產婦及心血管病人士都甚為有益。

【用料】紅菜頭（甜菜）1個，栗子半斤，薯仔（土豆）2個，生薑3片。

【做法】紅菜頭連葉洗淨，切段，菜頭去皮，切塊；栗子投入開水中片刻，去衣；薯仔洗淨，去皮切塊；全部材料用8碗水煮個半小時即成。漿煮5分鐘即成，飲湯吃湯料。

【小貼士】紅菜頭的葉及葉柄所含有的鐵質、鉀質、鎂質及纖維素等都高於紅菜頭，雖然葉有些少澀味，但都不要浪費，一起食用最為有益。此湯對進食多肉少菜人士有助平衡身體酸鹼度，對預防骨質疏鬆及維持體內電解質平衡均有幫助。