強壯身體 . 香草料理紅燒牛尾

圖文：芳姐

經過一檔牛肉檔，看到有新鮮牛尾出售，不是很大，於是買下，並請檔主分斬成細小塊，檔主說牛尾必須在骨節上切開的，没可能斬細小，明顯覺得我不懂刀法。煮這味香草牛尾，皆因早前在職訓局教陪月課時，看見隔壁教西廚的導師過來打開焗爐，取出一大盤用鼠尾草、迷迭香、茄膏、洋葱、紅蘿蔔、番茄等煮的牛尾，香氣撲鼻，即時吸引到我教的學生，部份學生受不住美味引誘，都走過去觀看導師如何取出煮好的牛尾，如何撇油及隔渣取汁程序。

一般用香草焗牛尾要焗好幾個小時，而且多數用急凍的牛尾，今次用了新鮮牛尾來烹煮，真是美味得很，一點羶味都没有。

【用料】牛尾1條，洋葱1個，薑5片，蒜子4粒，番茄2個，迷迭香3棵，香葉4片，茴香籽2茶匙，桂皮1塊，茄膏1小罐，鹽、糖、生抽等調味適量。

【做法】

牛尾放入凍水中，慢火出水，待水面浮起一層泡沫，撈起沖洗淨。

用少許油炒香洋葱至出味，盛起，放入香葉、迷迭香、香料及薑、蒜炒片刻，加入牛尾，灒酒，加水及調味，水要蓋過牛尾。

洋葱回鑊，先煮至大滾，轉用慢火煮個半小時，加入洗切好的番茄，再煮半小時，將浮油撇走即可上碟。

【小貼士】除了迷迭香，亦可加香茅或鼠尾草等喜歡的香草，煮時要不時翻動一下，全部食材方能入味。