新春小菜 - 蒜子瑤柱脯

文/ 圖：芳姐

節日期間，很容易覺得飽膩，這款清甜的蒜子瑤柱脯加髮菜墊底，鮮味得來又有益健康，因為蒜子、瑤柱都有助降血壓、降血脂功效，而髮菜更有利尿降壓、消積滯、理腸臟、除塵垢等作用，這味名貴小菜對防治心腦血管疾病有一定幫助，平時都可以食用。

製作這味小菜要花點時間，我習慣將買回來的瑤柱沖洗後用清水浸軟，去了邊上的老筋(可留作煲湯用)，連浸瑤柱的水加薑片及紹酒，隔水蒸1小時，蒸好的瑤柱待涼後可分包存冰格，隨時取用。這種蒸煮過的瑤柱特別軟滑可口，完全没有渣滓。

【材料】蒜瓣10 ~12 粒，蒸製好的瑤柱8~10粒，上湯煨煮好的髮菜1大撮，灼好的青菜適量；蠔油及上湯等調味適量

【做法】將蒜子炸至金黃色，與蒸好之瑤柱排於碗中，再鋪上煨過上湯之髮菜，隔水蒸半小時，蒸汁倒出後覆扣在大碟中；灼好之青菜拌碟；將蒸汁加蠔油等調味煮滾，埋一薄芡，淋在菜面上即成。

【小貼士】蒜子炸香後肉質軟綿香滑又不會糊口，與瑤柱的味非常之夾。