《品》第71/72期〡2014年1/2月刊 / 《品》第78/79期〡2014年8/9月刊
認識林炯志與宋真老師夫婦已經很多年了，早在我擔任日新中文學校副校長期間，學校承辦南灣夏令營，邀請他們來為孩子們作茶藝講座時就很熟了。接著我接任校長，依樣畫葫蘆，照舊承辦夏令營，仍然請他們來教孩子們泡茶，他們夫婦為小ABC們設計的茶藝講座，非但未被孩子們排斥，還挺受歡迎的。他們舉辦的新春茶會是我最喜歡的活動之一。
今年參加過新春茶會後，我立刻加入茶文化學會，也開始跟林學泡茶。由於大家對茶文化的興趣越來越濃厚，於是George、主編與我，決定深入採訪林氏夫婦。
……《品》：“林老師，請您簡單地介紹一下中國茶文化的起源好嗎？”
林：“中國茶文化源遠流長，我們中國人可以說是喝茶的老祖宗。相傳神龍嘗百草，不慎中毒，虛弱的躺在茶樹下，靠茶葉上滴下的露水解渴，竟然解去身中之獨，才知茶水有解毒之獨到功效。如果說從神龍氏時代，中國人就知道喝茶，我們喝茶的歷史就真是久之又久了。”
哈哈哈哈! 我們聽了都不禁開懷大笑。
林老師繼續談笑風生道：“自古以來，喝茶在中國非常的普遍。所謂中國茶文化，亦可說是中國製茶，飲茶的文化。喝茶亦有許多不同的名稱，文人雅士稱品茗，廣東人說飲茶，還有趙州和尚著名的偈語「吃茶去」。所以在中國，喝茶也可稱為吃茶。唐代茶聖陸羽寫了「茶經」一書後，更提升了品茶的文化。茶文化在中國漸漸地發展為茶藝，日本發展成茶道，韓國則發展成茶禮。 ”
經林老師概括一說，我們已感覺到了茶文化的博大：“你們是怎麼想到成立美國茶文化學會的呢？你們主要的任務、目標是什麼，平時除了開課授教，還有沒有其他的活動？我們讀者也可以參加嗎？”
林：“先說說我喝茶的因緣吧！我們家也跟一般的家庭一樣，家裡有很多茶葉。小時候多半拿一只保溫杯放些茶葉，注入熱水，就這麼喝起來。喝完了，再加水就是，直到茶葉沒味道了，把茶葉倒掉就算了。”
哈哈哈!我們以往不都是這麼喝茶的嗎?原來林老師的起步並不比我們高明。我們三人聽了，都不由被他逗笑了。
林老師繼續說道：“1985年，偶然起意去陸羽茶藝中心學泡茶，當初不過是去學學玩玩罷了。我一向胃不大好，空腹喝茶會胃痛。初次去陸羽，空著肚子，看到老師送到我面前的一杯茶，猶疑了一下，但還是硬著頭皮喝下，竟然沒事。後來才了解，茶並不傷胃，除非你泡法不正確，我也才知泡茶一道原來有很多的學問在裡面……回來後，深感中國人雖然家家有茶，而且喝茶的人口很多，但深入的卻很少，所以於2002成立茶會，決定以教學及舉辦茶會的多元方式來推廣茶文化。只要對喝茶有興趣的人，我們都歡迎他們參加。”
……《品》：“茶葉主要有幾大類品種？”
林：“以中國來說分六大類：(1)綠茶(不發酵茶)：如西湖龍井，太湖洞庭山之碧螺春，六安瓜片，黃山毛峰等。(2)白茶：白豪銀針，壽眉茶。(3)青茶：武夷岩茶(大紅袍)，水仙茶，鐵觀音等。(4)黃茶：君山銀針，霍山黃芽等。(5)紅茶：祁門紅茶，正山小種紅茶等。(6)黑茶：普洱茶，湖南黑茶等。……
《品》：“有沒有聽過一種千兩茶。”
林笑道：“這種茶我有，我的茶縱然沒千兩，但也有百兩。”說著林老師拿出一個很大的長型木盒，打開來竟是一條長柱形的茶葉。眾人看得忍不住驚呼，這麼大的氣勢真有些嚇人，那份量比起普洱茶的茶餅要大得多。此乃湖南省白沙溪茶廠出品的百兩茶。百兩茶就這麼大了，那千兩茶該大到什麼地步……
《品》：“一般對茶文化不熟悉的人，但又非常愛好喝茶，初學茶文化，或茶道，應該從何入手?最基礎的可以從品什麼茶開始？”
林：“泡茶並沒有那麼難，一開始泡茶先拿一小壺，放約四分之一的茶葉，注入熱水，浸泡一下，倒出來喝喝看，若太淡就泡久一點。若太濃，稀釋一下即可。多泡幾次，多多練習，自己想辦法調整到自己覺得好喝適口的感覺，就可以了。
泡綠茶溫度在70°C到80°C(攝氏溫度)之間，第一泡大約一分鐘；紅茶則在92°C左右，大約泡二十到三十秒即可；至於烏龍茶，溫度在90°C到95°C之間，第一泡約一分十五秒。第二泡三十秒就行了。”……
“茶有提神醒腦的作用，這是不爭的事實。茶多酚幫助消化降低血壓也有科學依據。但泡茶溫度不要太高，不能泡得太久，把丹寧酸都泡出來了，不但苦澀，喝了也傷胃。至於一天喝幾杯，就要看個人的體質了。但任何東西都不能過量，人一天並不一定需要七八杯水，我們還可從水果蔬菜中攝取水分。喝茶自然就更不該喝上七八大杯了。”
《品》：“我聽另外一位對茶道頗有研究的人士說，喝茶是不能混喝的，這樣是會醉的，而且比喝酒醉得更難受，是這樣嗎？”
“會不會醉，可能是因人而異。也有可能是茶沒泡好，或者水太熱，或泡太久把丹寧酸泡出來了，喝了頭昏或肚痛，也有可能。”林如是說。
……
林老師家中不但茶葉多，收藏的茶具也多。牆壁上掛滿名家字畫，其中竟有一幅溥心畬的真跡。長長的茶桌後面置一屏風，旁插鮮花，營造出幽雅的品茗環境。一坐兩個多鐘頭，吃飽喝足後，向林道謝告辭，真是難得的一回浮生半日閒。
美國茶文化學會和會長林炯志老師專訪
《品》第71/72期〡2014年1/2月刊 / 《品》第78/79期〡2014年8/9月刊
認識林炯志與宋真老師夫婦已經很多年了，早在我擔任日新中文學校副校長期間，學校承辦南灣夏令營，邀請他們來為孩子們作茶藝講座時就很熟了。接著我接任校長，依樣畫葫蘆，照舊承辦夏令營，仍然請他們來教孩子們泡茶，他們夫婦為小ABC們設計的茶藝講座，非但未被孩子們排斥，還挺受歡迎的。他們舉辦的新春茶會是我最喜歡的活動之一。
今年參加過新春茶會後，我立刻加入茶文化學會，也開始跟林學泡茶。由於大家對茶文化的興趣越來越濃厚，於是George、主編與我，決定深入採訪林氏夫婦。
……《品》：“林老師，請您簡單地介紹一下中國茶文化的起源好嗎？”
林：“中國茶文化源遠流長，我們中國人可以說是喝茶的老祖宗。相傳神龍嘗百草，不慎中毒，虛弱的躺在茶樹下，靠茶葉上滴下的露水解渴，竟然解去身中之獨，才知茶水有解毒之獨到功效。如果說從神龍氏時代，中國人就知道喝茶，我們喝茶的歷史就真是久之又久了。”
哈哈哈哈! 我們聽了都不禁開懷大笑。
林老師繼續談笑風生道：“自古以來，喝茶在中國非常的普遍。所謂中國茶文化，亦可說是中國製茶，飲茶的文化。喝茶亦有許多不同的名稱，文人雅士稱品茗，廣東人說飲茶，還有趙州和尚著名的偈語「吃茶去」。所以在中國，喝茶也可稱為吃茶。唐代茶聖陸羽寫了「茶經」一書後，更提升了品茶的文化。茶文化在中國漸漸地發展為茶藝，日本發展成茶道，韓國則發展成茶禮。 ”
經林老師概括一說，我們已感覺到了茶文化的博大：“你們是怎麼想到成立美國茶文化學會的呢？你們主要的任務、目標是什麼，平時除了開課授教，還有沒有其他的活動？我們讀者也可以參加嗎？”
林：“先說說我喝茶的因緣吧！我們家也跟一般的家庭一樣，家裡有很多茶葉。小時候多半拿一只保溫杯放些茶葉，注入熱水，就這麼喝起來。喝完了，再加水就是，直到茶葉沒味道了，把茶葉倒掉就算了。”
哈哈哈!我們以往不都是這麼喝茶的嗎?原來林老師的起步並不比我們高明。我們三人聽了，都不由被他逗笑了。
林老師繼續說道：“1985年，偶然起意去陸羽茶藝中心學泡茶，當初不過是去學學玩玩罷了。我一向胃不大好，空腹喝茶會胃痛。初次去陸羽，空著肚子，看到老師送到我面前的一杯茶，猶疑了一下，但還是硬著頭皮喝下，竟然沒事。後來才了解，茶並不傷胃，除非你泡法不正確，我也才知泡茶一道原來有很多的學問在裡面……回來後，深感中國人雖然家家有茶，而且喝茶的人口很多，但深入的卻很少，所以於2002成立茶會，決定以教學及舉辦茶會的多元方式來推廣茶文化。只要對喝茶有興趣的人，我們都歡迎他們參加。”
……《品》：“茶葉主要有幾大類品種？”
林：“以中國來說分六大類：(1)綠茶(不發酵茶)：如西湖龍井，太湖洞庭山之碧螺春，六安瓜片，黃山毛峰等。(2)白茶：白豪銀針，壽眉茶。(3)青茶：武夷岩茶(大紅袍)，水仙茶，鐵觀音等。(4)黃茶：君山銀針，霍山黃芽等。(5)紅茶：祁門紅茶，正山小種紅茶等。(6)黑茶：普洱茶，湖南黑茶等。……
《品》：“有沒有聽過一種千兩茶。”
林笑道：“這種茶我有，我的茶縱然沒千兩，但也有百兩。”說著林老師拿出一個很大的長型木盒，打開來竟是一條長柱形的茶葉。眾人看得忍不住驚呼，這麼大的氣勢真有些嚇人，那份量比起普洱茶的茶餅要大得多。此乃湖南省白沙溪茶廠出品的百兩茶。百兩茶就這麼大了，那千兩茶該大到什麼地步……
《品》：“一般對茶文化不熟悉的人，但又非常愛好喝茶，初學茶文化，或茶道，應該從何入手?最基礎的可以從品什麼茶開始？”
林：“泡茶並沒有那麼難，一開始泡茶先拿一小壺，放約四分之一的茶葉，注入熱水，浸泡一下，倒出來喝喝看，若太淡就泡久一點。若太濃，稀釋一下即可。多泡幾次，多多練習，自己想辦法調整到自己覺得好喝適口的感覺，就可以了。
泡綠茶溫度在70°C到80°C(攝氏溫度)之間，第一泡大約一分鐘；紅茶則在92°C左右，大約泡二十到三十秒即可；至於烏龍茶，溫度在90°C到95°C之間，第一泡約一分十五秒。第二泡三十秒就行了。”……
“茶有提神醒腦的作用，這是不爭的事實。茶多酚幫助消化降低血壓也有科學依據。但泡茶溫度不要太高，不能泡得太久，把丹寧酸都泡出來了，不但苦澀，喝了也傷胃。至於一天喝幾杯，就要看個人的體質了。但任何東西都不能過量，人一天並不一定需要七八杯水，我們還可從水果蔬菜中攝取水分。喝茶自然就更不該喝上七八大杯了。”
《品》：“我聽另外一位對茶道頗有研究的人士說，喝茶是不能混喝的，這樣是會醉的，而且比喝酒醉得更難受，是這樣嗎？”
“會不會醉，可能是因人而異。也有可能是茶沒泡好，或者水太熱，或泡太久把丹寧酸泡出來了，喝了頭昏或肚痛，也有可能。”林如是說。
……
林老師家中不但茶葉多，收藏的茶具也多。牆壁上掛滿名家字畫，其中竟有一幅溥心畬的真跡。長長的茶桌後面置一屏風，旁插鮮花，營造出幽雅的品茗環境。一坐兩個多鐘頭，吃飽喝足後，向林道謝告辭，真是難得的一回浮生半日閒。