圖文：周芬娜
萬壽菊原產墨西哥，大約在清初傳到中國，再由中國傳到台灣。傳說十六世紀中葉，此花從國外傳到中國南方，人們不知其芳名，隻見它每年從秋到冬開花，呈瓣形，似菊，且花色美麗，因其花葉又有一股臭味，故稱其爲“瓣臭菊”。
據説有一年秋天，有位縣太爺做大壽，管家爲增添氣氛，在大門口擺上兩列盆花，頓時黄綠交輝，耀眼異常。縣太爺見之大喜，問道：“這叫什麼花？”管家笑答：“瓣臭菊。”誰料縣太爺誤聽了，眉飛色舞地稱讚道：“啊！萬壽菊，好呀！好呀！”從此，萬壽菊之芳名便不脛而走，廣爲流傳。
萬壽菊葉綠花豔，人們喜歡用它綠化、美化環境。逢年過節，特别是老年人壽辰，人們往往都以萬壽菊作禮品饋贈，被視爲”敬老之花”。
在我幼時台灣的萬壽菊品種很少，通常是金黃複瓣的，花葉都有臭味，因此被稱為”臭菊”，人人避之唯恐不及。長相美麗的女子，被誇稱為”白牡丹” ; 長相醜陋又喜自誇的女子，就被號為” 臭菊仔”。我成年後剛到美國留學定居時，卻常見園友將萬壽菊種在菜園中，說它的臭味可以驅蟲，我有樣學樣，果然發生不少效果。它那鮮豔的花色，對菜園也有裝飾的效果。
萬壽菊非常容易栽植，只要陽光充足，水份夠，無論在如何貧瘠的土地上都可以生長，而且花期很長，每年可由5月開到11月，長達半年。唯一的遺憾是: 它是一年生草，冬天會枯死，來年春天還得再重新栽植。同時我也發現美國的萬壽菊品種很多，除了金黃色的外，還有深紅、橙紅、橙黃..諸色。形狀除了單瓣的外，還有複瓣、絨球之分;而且它們不完全是臭的，還有芳香的品種，種在菜園裡亮麗繽紛，令人心情愉悅，神清氣爽。
萬壽菊含有豐富的葉黄素。葉黄素是一種廣泛存在於蔬菜、花卉、水果與某些藻類生物中的天然色素，它能夠延緩老年人因黄斑退化而引起的視力退化和失明症，以及因機體衰老引發的心血管硬化、冠心病和腫瘤疾病。美國從20世紀70年代起就開始從萬壽菊中提取葉黄素，最早是加在雞飼料里，可以提高雞蛋的營養價值。葉黄素還可以應用在化妝品、飼料、醫藥、水產品等行業中。國際市場上，1克葉黄素的價格與1克黄金相當，珍貴無比。
我不禁想著: 萬壽菊是菊科植物，既然菊花可食，可製菊花火鍋、釀菊花酒、泡菊花茶，那萬壽菊是否可以如法炮製呢?我上網一看，萬壽菊的食譜還不少，因為它自古被視成藥用植物。最簡單的是用萬壽菊的葉子泡萬壽菊，只要在杯中放入一片萬壽菊葉，再沖入約攝氏八十度的沸水，萬壽菊葉的香甘之氣，就會緩緩的在沸水中釋放，茶水喝來止渴回甘。玲瓏的綠葉在水中載浮載沈，看起來賞心悅目。
萬壽菊的花朵的用途更多，可燉成糖水，也可入菜。萬壽菊糖水，據說可以清熱、化痰、止咳，我做來一試，果然滋味甚佳。 材料是萬壽菊（金菊）15克，清水500毫升，白糖適量。只要將萬壽菊洗凈，加清水煎煮，待水煎至250毫升時，去渣，加白糖調味，即可飲用緩解支氣管炎。
我還用萬壽菊來炒蛋，涼拌豬肚絲，做果凍，滋味無不佳妙，是很適合家常食用的菜餚跟點心。我用的食材是有香味的複瓣橙紅萬壽菊，先將萬壽菊洗淨，剝下瓣片，瀝乾備用。炒蛋時將兩個雞蛋打勻，調好鹹淡，再放入萬壽菊花瓣同拌，再下鍋炒熟，即成。炒蛋帶著一絲萬壽菊的芳香，吃起來十分開胃可口。
萬壽菊涼拌豬肚絲，有去腥添香的效果。先將豬肚煮熟切絲，加入萬壽菊花瓣，酌加芝麻油、糖、鹽調味即可，裝盤時以萬壽菊花葉為飾。只見那原來有點醜怪的豬肚絲，在美麗的萬壽菊的烘托下，顯得雅致萬分。萬壽菊果凍的做法，與秋海棠果凍相似，先將萬壽菊花瓣以適量的熱水熬煮片刻，讓美麗的花色溶入水中，再加果凍粉做成凍子。凝固的萬壽菊花凍花色瀲灩如酒，令人食指大動。
說真的，美國人甚至還有用萬壽菊來釀酒的!據說酒味芳香，釀法有點複雜，不怕麻煩的可以一試。萬壽菊酒原料如下: 萬壽菊花瓣(1夸特) 、金黃葡萄乾1磅 、白糖2磅 、中型橘子一個、清水(7品特) 、酵母營養劑(1茶匙) 、酒麴1包。做法是先煮沸清水，將白糖融化成糖漿。將橘子剝皮，橘皮切碎，橘瓣擠出汁來。將萬壽菊花瓣、切碎的葡萄乾、橘皮同放在尼龍袋中，放入酵母營養劑，並澆上沸水，靜候置涼。等涼到室溫時，再加進酵母發酵。蓋上混合液，每天用手擠尼龍袋兩次5-6天，使其出味。最後將尼龍袋擠乾丟棄，靜置過夜。然後將酒液裝瓶，蓋上氣鎖，讓它繼續發酵。30天後將酒瓶翻轉，使其頭上腳下，放在酒架上。60天後，再重複一次。將其放在陰冷處四個月，就可以喝了。據説酒味清爽，酒色濃灩，喜歡喝甜酒的可以加糖飲用。
萬壽菊本是一種微賤的花卉，製成這些高檔的佳餚美飲後，不知不覺把它的身份地位不斷的提高了!
萬壽菊事典:
萬壽菊(Marigold)，學名 Tagetes erecta，又名臭芙蓉，為菊科萬壽菊的植物。原產墨西哥，在世界各地都有人栽培用於觀賞，可生長在海拔1150米至1480米的地區。一年生草花，全株株高約20至90公分。莖直立粗壯、多分枝；花瓣有單瓣和重瓣之分，花瓣具波浪狀，且花色有白、黃至橙紅各種色彩，色彩繁多；葉對生，羽狀全裂；葉緣具腺點，會釋放異味，故又稱為「臭菊」，但也有芳香的品種。
萬壽菊
圖文：周芬娜
萬壽菊原產墨西哥，大約在清初傳到中國，再由中國傳到台灣。傳說十六世紀中葉，此花從國外傳到中國南方，人們不知其芳名，隻見它每年從秋到冬開花，呈瓣形，似菊，且花色美麗，因其花葉又有一股臭味，故稱其爲“瓣臭菊”。
據説有一年秋天，有位縣太爺做大壽，管家爲增添氣氛，在大門口擺上兩列盆花，頓時黄綠交輝，耀眼異常。縣太爺見之大喜，問道：“這叫什麼花？”管家笑答：“瓣臭菊。”誰料縣太爺誤聽了，眉飛色舞地稱讚道：“啊！萬壽菊，好呀！好呀！”從此，萬壽菊之芳名便不脛而走，廣爲流傳。
萬壽菊葉綠花豔，人們喜歡用它綠化、美化環境。逢年過節，特别是老年人壽辰，人們往往都以萬壽菊作禮品饋贈，被視爲”敬老之花”。
在我幼時台灣的萬壽菊品種很少，通常是金黃複瓣的，花葉都有臭味，因此被稱為”臭菊”，人人避之唯恐不及。長相美麗的女子，被誇稱為”白牡丹” ; 長相醜陋又喜自誇的女子，就被號為” 臭菊仔”。我成年後剛到美國留學定居時，卻常見園友將萬壽菊種在菜園中，說它的臭味可以驅蟲，我有樣學樣，果然發生不少效果。它那鮮豔的花色，對菜園也有裝飾的效果。
萬壽菊非常容易栽植，只要陽光充足，水份夠，無論在如何貧瘠的土地上都可以生長，而且花期很長，每年可由5月開到11月，長達半年。唯一的遺憾是: 它是一年生草，冬天會枯死，來年春天還得再重新栽植。同時我也發現美國的萬壽菊品種很多，除了金黃色的外，還有深紅、橙紅、橙黃..諸色。形狀除了單瓣的外，還有複瓣、絨球之分;而且它們不完全是臭的，還有芳香的品種，種在菜園裡亮麗繽紛，令人心情愉悅，神清氣爽。
萬壽菊含有豐富的葉黄素。葉黄素是一種廣泛存在於蔬菜、花卉、水果與某些藻類生物中的天然色素，它能夠延緩老年人因黄斑退化而引起的視力退化和失明症，以及因機體衰老引發的心血管硬化、冠心病和腫瘤疾病。美國從20世紀70年代起就開始從萬壽菊中提取葉黄素，最早是加在雞飼料里，可以提高雞蛋的營養價值。葉黄素還可以應用在化妝品、飼料、醫藥、水產品等行業中。國際市場上，1克葉黄素的價格與1克黄金相當，珍貴無比。
我不禁想著: 萬壽菊是菊科植物，既然菊花可食，可製菊花火鍋、釀菊花酒、泡菊花茶，那萬壽菊是否可以如法炮製呢?我上網一看，萬壽菊的食譜還不少，因為它自古被視成藥用植物。最簡單的是用萬壽菊的葉子泡萬壽菊，只要在杯中放入一片萬壽菊葉，再沖入約攝氏八十度的沸水，萬壽菊葉的香甘之氣，就會緩緩的在沸水中釋放，茶水喝來止渴回甘。玲瓏的綠葉在水中載浮載沈，看起來賞心悅目。
萬壽菊的花朵的用途更多，可燉成糖水，也可入菜。萬壽菊糖水，據說可以清熱、化痰、止咳，我做來一試，果然滋味甚佳。 材料是萬壽菊（金菊）15克，清水500毫升，白糖適量。只要將萬壽菊洗凈，加清水煎煮，待水煎至250毫升時，去渣，加白糖調味，即可飲用緩解支氣管炎。
我還用萬壽菊來炒蛋，涼拌豬肚絲，做果凍，滋味無不佳妙，是很適合家常食用的菜餚跟點心。我用的食材是有香味的複瓣橙紅萬壽菊，先將萬壽菊洗淨，剝下瓣片，瀝乾備用。炒蛋時將兩個雞蛋打勻，調好鹹淡，再放入萬壽菊花瓣同拌，再下鍋炒熟，即成。炒蛋帶著一絲萬壽菊的芳香，吃起來十分開胃可口。
萬壽菊涼拌豬肚絲，有去腥添香的效果。先將豬肚煮熟切絲，加入萬壽菊花瓣，酌加芝麻油、糖、鹽調味即可，裝盤時以萬壽菊花葉為飾。只見那原來有點醜怪的豬肚絲，在美麗的萬壽菊的烘托下，顯得雅致萬分。萬壽菊果凍的做法，與秋海棠果凍相似，先將萬壽菊花瓣以適量的熱水熬煮片刻，讓美麗的花色溶入水中，再加果凍粉做成凍子。凝固的萬壽菊花凍花色瀲灩如酒，令人食指大動。
說真的，美國人甚至還有用萬壽菊來釀酒的!據說酒味芳香，釀法有點複雜，不怕麻煩的可以一試。萬壽菊酒原料如下: 萬壽菊花瓣(1夸特) 、金黃葡萄乾1磅 、白糖2磅 、中型橘子一個、清水(7品特) 、酵母營養劑(1茶匙) 、酒麴1包。做法是先煮沸清水，將白糖融化成糖漿。將橘子剝皮，橘皮切碎，橘瓣擠出汁來。將萬壽菊花瓣、切碎的葡萄乾、橘皮同放在尼龍袋中，放入酵母營養劑，並澆上沸水，靜候置涼。等涼到室溫時，再加進酵母發酵。蓋上混合液，每天用手擠尼龍袋兩次5-6天，使其出味。最後將尼龍袋擠乾丟棄，靜置過夜。然後將酒液裝瓶，蓋上氣鎖，讓它繼續發酵。30天後將酒瓶翻轉，使其頭上腳下，放在酒架上。60天後，再重複一次。將其放在陰冷處四個月，就可以喝了。據説酒味清爽，酒色濃灩，喜歡喝甜酒的可以加糖飲用。
萬壽菊本是一種微賤的花卉，製成這些高檔的佳餚美飲後，不知不覺把它的身份地位不斷的提高了!
萬壽菊事典:
萬壽菊(Marigold)，學名 Tagetes erecta，又名臭芙蓉，為菊科萬壽菊的植物。原產墨西哥，在世界各地都有人栽培用於觀賞，可生長在海拔1150米至1480米的地區。一年生草花，全株株高約20至90公分。莖直立粗壯、多分枝；花瓣有單瓣和重瓣之分，花瓣具波浪狀，且花色有白、黃至橙紅各種色彩，色彩繁多；葉對生，羽狀全裂；葉緣具腺點，會釋放異味，故又稱為「臭菊」，但也有芳香的品種。
