伴月聚宴 西洋客家菜

圖 / 文:馬朗 / Ronald Mar

秋盡興,又到感恩節,細嚼月餅火雞之餘,欲嘗異味,可以一試西洋客家菜。

小館另一佳作:炸雜菜

小館另一佳作:炸雜菜

我最近重嚐此種風土菜,最令我難忘是它的人事關聯。那是五月杪內子最後禮拜日的前一星期日,我們臨時告訴她此項聚宴,她未能同去,略抒我們所食舊事,竟成為她最後的品嚐意見。此次重嚐,並不像月初富源海鮮酒家那樣豐富,但是伊人具有意見的風土菜。

Creola 小館佳作: 生滾蝲蛄
Creola 小館佳作: 生滾蝲蛄

另外,親友此去依照我的經驗,造成我這樣饕饕經驗,又是由於內子的同好。

奇奧客家菜之一 炸牛肉條
奇奧客家菜之一:炸牛肉條

說起來選擇此菜,以舊金山內外比較,雖非超凡數倍,卻是全區較不平淡的特色風土菜,這間一般少有的土風館名叫Creola Bistro,設於中半島San Carlos市 344 El Camino Real, CA 94070,標明是一家新奧良小館(New Orleans Bistro)。

Creola其實等於是新奧良。新奧良是美國著名大都市,位於南部路易西安拿Louisiana州西北墨西哥灣沿海內陸,充滿異國情調惹人讚譽,造成這種情調是市內遍佈各方民族,最特出一大幫就是Creola,即Creole奇奧。所謂奇奧,十六世紀在拉丁美洲是那些異於印地安人,黑人及後來移民集團的歐洲殖民後裔,而在美國殖民時代,則代表歐洲出世移民到美國生養的新一代,其中最初係法國血統,後來加入更多數的西班牙民族,他們許多湧到新奧良區域,曾經分別進領統治。再後有歐洲葡萄牙和法國、加拿大混血的Cajun族以至其他東南歐的混血兒,將新奧良大予發展,自然而然建立了複雜自立的文化習俗,甚至拌溝原來的印地安傳統,新奧良於是變成美國全國稀有與獨一而最異國情調的型格。該處特點吸引世人,特點之一便是新奧良飲食,也就是creole烹飪,近年開設餐館,分布世界。這些餐館部分保持法國式,另外部分依循西班牙式,還有混合歐洲其他國家,甚至滲溝印地安鄉土式。

新奧良招牌菜的明蝦倂蝲蛄飯
新奧良招牌菜的明蝦倂蝲蛄飯

公元一九九六年這間creola啟業,聲明屬於Cajun籍系,但其出品,從開始法式較淡,始終偏向加拿大印第安色彩,一直供奉同樣的菜譜,主要為Creola Cocktails雞尾酒、Beers啤酒、各占八樣,然後是一樣Sparking泡泡汽酒和五白一紅餐酒,食物方面分三種:一)是八樣Appetizers 開胃小點 $7-$12;二)是三樣Soups & Salads湯與沙律$7-$9; 三)是九樣 Main Courses 主菜 $18-$35,食物方面頗爲簡單。

名爲奇奧式蝦飯的西洋客家菜

名爲奇奧式蝦飯的西洋客家菜

此餐我與親友點了一杯特種酒小品 Dixie Lehrer $6、一杯可樂Coke $3、一杯啤酒 Abita Ambers $6、兩杯Rioja紅酒,$9一杯、兩杯特出雞尾 New Orleans Sazerac$11一杯;然後十種食品:第1)Boiled Crawfish生滾蝲蛄$15、第2)Fried Okra 炸雜菜 $7、第3)和4)Beef Empanadas 炸牛肉條兩份,$10一份、第5)Seafood Gumbo 拌海鮮羹 $9、第6)Shrimp & Crawfish Etouffee 明蝦倂蝲蛄飯 $24、第7)Buttermilk Brined Fried Chicken 燒雞倂酪漿什錦飯 $22、第8)Shrimp Creola 奇奧式蝦飯$24、第9)Jambalaya 雜肉拌菜飯 $22;第10)Corn hush puppies 栗米包 $8。

奇奧代表食品的拌海鮮羹
奇奧代表食品的拌海鮮羹

這十樣菜差不多包攬奇奧菜重心,最好是生滾蝲蛄小龍蝦,其次是油炸小點,上述其他菜式全是奇奧漿,味很濃,酷似中餐客家菜,尤其是一盆撈飯,對於西方人,正如內子簡述,純然是呈奉異國情調,常食漢堡或披薩餅,應換口味,我同意內子意見,賀節待月,更體會到人事關聯的不平凡。

馬朗 Ronald Mar