戀戀廚房
客家鹹雞的演化
文：茉莉 鹹雞無疑是廣東客家菜裏的當家名菜。客家菜成為被消費商 品的時間並不是太久遠，客家菜多源自客家婦人之手，久居山區的她們，視野往往只局限於田頭灶邊，將一家老少的胃口安 撫好，裹腹是最基本的生存底線，所以也談不上什麼烹飪技法的花 樣翻新。勤勞的人們，家中都養著雞，母雞下蛋用來換錢購置日用 品。只是一籠雞容不下兩只公雞的，剛進入成年門檻的小公雞，被 閹割之後成為騸雞，體形碩大，性情溫和，它們不但不會跟公雞爭 風吃醋打鬥度日，還能承擔起照顧小雞的工作，是農人們最喜歡的食用肉雞。
客家鹹雞的演化
文：茉莉 鹹雞無疑是廣東客家菜裏的當家名菜。客家菜成為被消費商 品的時間並不是太久遠，客家菜多源自客家婦人之手，久居山區的她們，視野往往只局限於田頭灶邊，將一家老少的胃口安 撫好，裹腹是最基本的生存底線，所以也談不上什麼烹飪技法的花 樣翻新。勤勞的人們，家中都養著雞，母雞下蛋用來換錢購置日用 品。只是一籠雞容不下兩只公雞的，剛進入成年門檻的小公雞，被 閹割之後成為騸雞，體形碩大，性情溫和，它們不但不會跟公雞爭 風吃醋打鬥度日，還能承擔起照顧小雞的工作，是農人們最喜歡的食用肉雞。
港式粉果
圖/ 製作：Joy Lin ＊內餡食材 A. 紅蘿蔔 Carrot 200g 沙拉筍 Bamboo Shoots 150g 叉燒肉 Broiled meat 200g 蝦仁 Shrimp meat 100g 乾香菇 Dried mushrooms 300g 豬背脂油-碎 Lard 100g 豬瘦絞肉 Ground Pork...
港式粉果
圖/ 製作：Joy Lin ＊內餡食材 A. 紅蘿蔔 Carrot 200g 沙拉筍 Bamboo Shoots 150g 叉燒肉 Broiled meat 200g 蝦仁 Shrimp meat 100g 乾香菇 Dried mushrooms 300g 豬背脂油-碎 Lard 100g 豬瘦絞肉 Ground Pork...
鹽酥雞
圖/ 製作：Joy Lin 【醃漬雞胸肉】 雞胸肉chicken breast 2付 醬油Soy Sauce 40g 白胡椒粉White Pepper 8g 五香粉Five Spices Powder 2g 蒜頭粉Garlic Powder 8g 蒜頭Garlic 15g 金蘭醬油膏Dark Soy Sauce 20g 白細砂糖Sugar 20 米酒Rice Wine...
鹽酥雞
圖/ 製作：Joy Lin 【醃漬雞胸肉】 雞胸肉chicken breast 2付 醬油Soy Sauce 40g 白胡椒粉White Pepper 8g 五香粉Five Spices Powder 2g 蒜頭粉Garlic Powder 8g 蒜頭Garlic 15g 金蘭醬油膏Dark Soy Sauce 20g 白細砂糖Sugar 20 米酒Rice Wine...
