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月上柳梢 人約羅望子 A Moonlit Dinner of Tamarind Allure

月上柳梢 人約羅望子  A Moonlit Dinner of Tamarind Allure

圖 / 文:馬朗 Ronald Mar

月上柳梢頭,人約黃昏後,何況又到火雞節,這次黃昏約的是什麽呢?是羅望子,那是這家餐館酒廊的名字,也是我們飲食的標誌。羅望子,一名黃薑,泰國人飲食的必需品,此餐館全名Tamarind Hall Thai Street Food & Bar,四個月前新開于舊金山北海岸 North Beach 的1268 Grant Street,交叉Vallejo Street街角。

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荷葉飯專門定食店 “嫘祖” 뉘조

荷葉飯專門定食店 “嫘祖” 뉘조

圖/文:Lisa Young

這是我第一次踏足首爾,一切都是新鮮的, 滿腦子都想著啤酒炸雞,烤韓牛, 什麼什麼一只雞,Cheese辣炒雞排,部隊鍋, 年糕鍋, 排骨湯。。。。但是當年的“大長金”的影響力可不容小視, 心底最向往的,卻是一餐傳統的韓定食。

韓定食(Hanjongshik)又稱韓國式客飯、韓式套餐。“定食”,即全席。以君王食用的膳食宮廷料理,後來被士大夫配合各地特有的鄉土飲食,模仿成班家料理,繼承了朝鮮時代的宮廷料理,各式小菜擺滿桌面,除了泡菜外,不加辣椒粉是其區別與普通韓國飲食的特征。主菜用盡各種方式,如蒸、烤、燙、拌等來烹調,材料、調味、配色,花樣百出,使得菜色豐富無比。 韓定食還陳設著韓國傳統家具,仿如走進了古代的朝鮮。韓定食由簡單的開胃前餐,以谷物為主的主食和副食(菜肴),加上餐後水果或甜點等組成。根據食材和烹飪方法可使用不同的調味料及香料,因而有很多種烹飪和加工制作方法。韓定食套餐中米飯、湯、辣白菜、小瓷鍋燉湯(用各種食材烹飪而成的一種湯)、盛在小碟子裏的醬油、醋辣椒醬是一般都有的基本餐,此外,生菜、熟菜、煎烤類、烹蒸類、煎餅類、醬果類、乾菜、腌醬魚類、生魚片、片肉等菜肴。韓定食可以說是韓國美食中的登峰造極之作。

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