台北美食「興波咖啡Simple Kaffa」把簡單做到極致成為全球最棒咖啡館，世界冠軍咖啡師吳則霖實至名歸的台灣之光 文章、圖片提供：Ken&Alice 玩樂誌 由世界咖啡師大賽冠軍吳則霖領軍的「興波咖啡」，連續兩年奪得<全球50間最棒咖啡館>第一名，推薦來體驗把簡單做到極致、讓台灣在全球咖啡版圖嶄露光芒的「Simple Kaffa」。 興波咖啡環境介紹 華山文創園區對面人行道前，平日10點不到、咖啡館門口就湧現想來插旗的人，假日更是呈現全天候客滿狀態。於門旁機器取得候位資格後、可到附近逛逛走走，線上查詢確認快輪到時再回來等待叫號入場。 ▍世界冠軍吳則霖 創辦人吳則霖2016年成為台灣首位拿下有咖啡界奧林匹克賽之稱的世界咖啡師大賽（WBC）冠軍、同年也拿到世界咖啡調酒大賽第三名，「興波咖啡」則於2019、2020連續兩年，奪得旅遊網站Big 7 Travel<全球50間最棒咖啡館>世界第一殊榮，所以別說台北人趨之若鶩，國外咖啡愛好者亦是絡繹不絕。 造訪當天，驚喜發現世界冠軍吳則霖竟在現場和其他工作人員一樣如常工作。從台大電子研究所畢業的他，以”科學化沖煮咖啡”的作法，用理工男的腦袋在感性的咖啡世界大放異彩。 吳則霖認為，要帶領團隊成員成長，不一定有多大的夢想，而是讓他們看見前進的軌跡。他期待，咖啡產業不只有他一位明星，而是人人都能發光發熱。 因此共同創辦人的老婆盧嘉琦具有WCE國際咖啡評審資格外，「興波咖啡」積極訓練團隊，店內培育出數名可獨當一面的咖啡師都是箇中好手，如賴孟忻、林妡穎等多位台灣咖啡大師賽的冠亞軍。他的理念是：比賽要端出去的咖啡，是在店裡實驗過、確定可行才能上場，而比完後還要能夠回到店裡面來。透過這樣的循環，店裡的客人也能喝得到在咖啡賽場上同樣的滋味。 「興波咖啡」對專業堅持且花時間構思跟檢討技術，除了提供現場手沖咖啡，也推出掛耳包或各式咖啡豆，讓客人可以回家享用。 ▍空間與座位 光是有精選的優質咖啡豆、手藝精湛的咖啡師，還不足以成為外媒評選的世界第一名咖啡廳，「興波咖啡」特定請來知名設計師，將舊房子改造成復古不失時尚的老屋咖啡店。 刻意裸露出來的紅磚老牆，與挑高迷人的天井相互輝映，環境明亮自然，不同時間會產生不同的光影變化。 英文店名的”Kaffa“是引自傳說中最早發現咖啡豆的”Kaffa“森林，於是店內以“森林/無盡藏”為設計主軸，從使用樺樹與蛇木拼排的環形吧台、牆側以桃花心木厚樹皮滿拼的連續牆、帶著森林詩意的花藝設計、700多年樹齡的香杉實木大桌…，形構出森林意象。 走上「興波咖啡」二樓，視線立即被刻意拉低窗台高度的戶外景色所吸引。 將路樹的綠意盎然引入室內，將2層樓老宅變成城市中的森林咖啡館。 最後方的裸磚牆水泥痕跡、洗石子地板，配上新式歐式沙發與桌椅，新舊巧妙交融，每一區座位的風格都不太一樣。 ▍菜單 「興波咖啡」菜單分為手沖咖啡、義式咖啡、創意咖啡、其他飲品，另有手工蛋糕和輕食。 ▍手沖咖啡 來「興波咖啡」當然要試試手沖咖啡，依品種、產地價位不同，我們選擇了吳則霖精選特製批次豆款的清焙『衣索比亞 耶加雪非 巫里』$200。 巫里位於耶加雪菲最精華的產區、呼應了其高海拔的卓絕地理位置，造就了獨一無二的優異風味。此款咖啡入口帶有柑橘類的酸香與氣息、淡淡花香尾韻，整體風味優雅乾淨。 ▍創意咖啡 「興波咖啡」有幾款將咖啡結和茶、酒的特調咖啡。 『東方美人茶拿鐵』$200以新竹聞名的東方美人茶搭配菊花碰撞出迷人韻味，比例掌握得宜，同時喝得到茶與咖啡風味，加上細緻奶泡調和，是奶茶也是咖啡。 ▍抹茶捲 選用宇治丸久小山園抹茶中和光等級製作的『抹茶捲』$150，是「興波咖啡」甜點的招牌之一。 蛋糕體鬆柔帶彈、抹茶濃郁香甜不苦澀，輕壓生乳卷看到被擠壓而流出的內餡有種療癒感^^。 ▍四種酒提拉米蘇 使用威士忌、萊姆酒、奶酒及咖啡酒的『四種酒提拉米蘇』$220酒香明顯但不會過於強烈、調和得剛剛好，起司奶油滑順、蛋糕濕潤，是微醺多層次的大人味甜點。 不用出國、不用花大錢，在台北花費200元就能享受世界冠軍咖啡師調教出來的高品質手沖咖啡，插旗全球最棒咖啡館、感受美好午茶時光。 從一個愛喝咖啡的門外漢因興趣開始自學摸索、到改造三輪車在街邊賣咖啡、再到東區地下室開第一家店、乃至現在成為全球最棒咖啡館，「興波咖啡」將喝咖啡這件生活中的簡單事精進到極致，成為不論咖啡控、觀光客或台灣人、外國人都想來朝聖的世界第一。 「興波咖啡Simple Kaffa」旗艦店 地址：台北市中正區忠孝東路二段27號 電話：02-33221888 營業時間：10:00～17:00
