圖文：馬朗/ Ronald Mar
歐陸飲食界方面，這十幾年蜂湧來美經營，最多的是意大利。在加州灣區，十個月前到半島 Palo Alto 市史丹福大學門外又開了一間，來頭不小，主辦人在美國另一餐廳得過世界食評權威米芝蓮星級獎的榮譽，那是十多年前在紐約市。
現在Palo Alto 這間新店名為 Vina Enoteca，設於 700 Welch Road, Suite 110, Palo Alto, CA 94304。創辦東主 Rocco Scordella，意大利生長，自幼嗜好廚藝，十三歲即晉入意國著名廚務學校，畢業後刻意多方研習，先去英國，再到巴黎，一年後應聘來美國紐約一流食府協助名家 Mario Batali，此君對意國烹飪素有研究，所以賞識Rocco，融洽發揮。由此Rocco益求進展，其後主持另一餐廳，該餐廳獲得米芝蓮一級星獎。至二〇〇九年，他在美自立門戶，與其妻Shannon揀選Palo Alto史大校園外小商場一角，開設Tootsie 咖啡廳，他夙具抱負，將啡室擴大，並且運用他的個人關聯，拉攏兩位紐約幹練同事移來幫廚，他們沉著盡力，在史大附近這樣高尚環境立足崛起。
二〇一六年十月，Rocco取得咖啡廳隔鄰廣大地盤，開出這家 Vina Enoteca，表示要介紹他擅長的現代意大利烹飪，蓄意輸送意大利鄉土性的魅力給矽谷。
協力構造此項生意的兩位人手是執行主廚 Eduardo Valla Lobo 和烹飪廚師Kelly Jeun。Eduardo 西班牙出生，Kelly係紐約生長的美籍亞裔女子，像東主Rocco一樣，這兩名班底都是自幼學習烹飪，Eduardo早就旅遊歐美五國研習廚藝，返西班牙後在一九九九年受聘為一家德國餐廳擔任筵席廚師，獲得傳統菜式及野味選擇的經驗，三年後再遷往德國和英倫掌爐，其後憑其資歷重到紐約十年任廚，其中最近四年就是在九月米芝蓮星級食府 Del Pasto，與 Rocco 同事，去年攜手來此間建立 Vina Enoteca。至於kelly，在紐約讀得大學文學士學位，先入法律界學習律師，未幾依循興趣，轉去法式廚務學院研讀，學成後有心深造，遠赴意國兩大城市完成研習，頗獲成果，由意國重回美國，居然在三間米芝蓮星級食府司灶，接著又去意大利開創一間餐室，自任烹飪主廚，經過三年，轉入紐約Del Pastor而跟Rocco同來開創這間Vina。
這幾位經驗豐富的人材採用Standord Barn的酒莊環境，想係計劃發展酒業，設立餐室作為配合，店名Vina Enoteca，包含意大利文“酒肆”的意思，事實上目前此店已另闊一大部分為賣酒鋪位，同時又發揮本身專技經營餐室以為吸引。於是，Vina形狀豪華，運作上比較精簡，正餐菜單分四類，全部只廿三樣，第（1）類是六樣Antipasti開胃小點（$14-$22）、第（2）類為六樣Primi頭盤（$17-$26）、第（3）類四樣Secondi即主菜（$16-$36）、最後是第（4）類七樣Pizza必勝餅（$15-$20）。初看此菜單，似係簡單而價格昂貴，再讀菜色註解，便覺得個中自有精華。
我們一家三大兩小挑了三樣（1）開胃小點： Polpo alla Griglia烤章魚（$22）、Carpaccio di Manzo生牛肉薄片（$20）及 Caprese 意國 Capri 島風土沙律（$16）；兩客（2）頭盤的 Lumache Nere 黑蝸牛粉（$24一份）；一樣（4）必勝餅的Emiliana意國煙肉、番茄拌脂士必勝餅，另加一份 Kids Spaghetti童餐意粉（$12）；再點了一杯Basilicious九層塔菜拼杜松子酒加椒檬的雞尾酒（$15），還有一杯北意Veneto區餐酒代表產品的Valpolicella 紅酒（$13）。
此餐所食，最滿意是生牛肉薄片，柔滑鮮潤，火功一流，充份表達牛肉優點；烤章魚還不錯，我本來對黑蝸牛粉具有期待，因為它是用黑墨魚汁（Squid ink）處理的，該汁是我喜歡的，結果那種蝸牛形狀意粉新穎少見，吃起來卻粗硬乏味，連墨魚汁也失去滋味；必勝餅上的意國煙肉至為精美，與前述牛肉薄片同樣一流，分明是靠主廚從意國理想產地揀來，可是餅身嚴格說來，不夠鬆脆，脂士亦未滲透，根本脂士份量不足，食那塊餅時好像只為煙肉。總括說來，代價雖貴，食物的調度和取材顯出主廚技功不同凡響，未能盡善盡美是由於主廚多元發展，此處未能專心盡力，不過，所做到者，意大利鄉土性飲食的現代化魅力是感到的。
意國鄉土菜新化魅力
圖文：馬朗/ Ronald Mar
歐陸飲食界方面，這十幾年蜂湧來美經營，最多的是意大利。在加州灣區，十個月前到半島 Palo Alto 市史丹福大學門外又開了一間，來頭不小，主辦人在美國另一餐廳得過世界食評權威米芝蓮星級獎的榮譽，那是十多年前在紐約市。
現在Palo Alto 這間新店名為 Vina Enoteca，設於 700 Welch Road, Suite 110, Palo Alto, CA 94304。創辦東主 Rocco Scordella，意大利生長，自幼嗜好廚藝，十三歲即晉入意國著名廚務學校，畢業後刻意多方研習，先去英國，再到巴黎，一年後應聘來美國紐約一流食府協助名家 Mario Batali，此君對意國烹飪素有研究，所以賞識Rocco，融洽發揮。由此Rocco益求進展，其後主持另一餐廳，該餐廳獲得米芝蓮一級星獎。至二〇〇九年，他在美自立門戶，與其妻Shannon揀選Palo Alto史大校園外小商場一角，開設Tootsie 咖啡廳，他夙具抱負，將啡室擴大，並且運用他的個人關聯，拉攏兩位紐約幹練同事移來幫廚，他們沉著盡力，在史大附近這樣高尚環境立足崛起。
二〇一六年十月，Rocco取得咖啡廳隔鄰廣大地盤，開出這家 Vina Enoteca，表示要介紹他擅長的現代意大利烹飪，蓄意輸送意大利鄉土性的魅力給矽谷。
協力構造此項生意的兩位人手是執行主廚 Eduardo Valla Lobo 和烹飪廚師Kelly Jeun。Eduardo 西班牙出生，Kelly係紐約生長的美籍亞裔女子，像東主Rocco一樣，這兩名班底都是自幼學習烹飪，Eduardo早就旅遊歐美五國研習廚藝，返西班牙後在一九九九年受聘為一家德國餐廳擔任筵席廚師，獲得傳統菜式及野味選擇的經驗，三年後再遷往德國和英倫掌爐，其後憑其資歷重到紐約十年任廚，其中最近四年就是在九月米芝蓮星級食府 Del Pasto，與 Rocco 同事，去年攜手來此間建立 Vina Enoteca。至於kelly，在紐約讀得大學文學士學位，先入法律界學習律師，未幾依循興趣，轉去法式廚務學院研讀，學成後有心深造，遠赴意國兩大城市完成研習，頗獲成果，由意國重回美國，居然在三間米芝蓮星級食府司灶，接著又去意大利開創一間餐室，自任烹飪主廚，經過三年，轉入紐約Del Pastor而跟Rocco同來開創這間Vina。
這幾位經驗豐富的人材採用Standord Barn的酒莊環境，想係計劃發展酒業，設立餐室作為配合，店名Vina Enoteca，包含意大利文“酒肆”的意思，事實上目前此店已另闊一大部分為賣酒鋪位，同時又發揮本身專技經營餐室以為吸引。於是，Vina形狀豪華，運作上比較精簡，正餐菜單分四類，全部只廿三樣，第（1）類是六樣Antipasti開胃小點（$14-$22）、第（2）類為六樣Primi頭盤（$17-$26）、第（3）類四樣Secondi即主菜（$16-$36）、最後是第（4）類七樣Pizza必勝餅（$15-$20）。初看此菜單，似係簡單而價格昂貴，再讀菜色註解，便覺得個中自有精華。
我們一家三大兩小挑了三樣（1）開胃小點： Polpo alla Griglia烤章魚（$22）、Carpaccio di Manzo生牛肉薄片（$20）及 Caprese 意國 Capri 島風土沙律（$16）；兩客（2）頭盤的 Lumache Nere 黑蝸牛粉（$24一份）；一樣（4）必勝餅的Emiliana意國煙肉、番茄拌脂士必勝餅，另加一份 Kids Spaghetti童餐意粉（$12）；再點了一杯Basilicious九層塔菜拼杜松子酒加椒檬的雞尾酒（$15），還有一杯北意Veneto區餐酒代表產品的Valpolicella 紅酒（$13）。
此餐所食，最滿意是生牛肉薄片，柔滑鮮潤，火功一流，充份表達牛肉優點；烤章魚還不錯，我本來對黑蝸牛粉具有期待，因為它是用黑墨魚汁（Squid ink）處理的，該汁是我喜歡的，結果那種蝸牛形狀意粉新穎少見，吃起來卻粗硬乏味，連墨魚汁也失去滋味；必勝餅上的意國煙肉至為精美，與前述牛肉薄片同樣一流，分明是靠主廚從意國理想產地揀來，可是餅身嚴格說來，不夠鬆脆，脂士亦未滲透，根本脂士份量不足，食那塊餅時好像只為煙肉。總括說來，代價雖貴，食物的調度和取材顯出主廚技功不同凡響，未能盡善盡美是由於主廚多元發展，此處未能專心盡力，不過，所做到者，意大利鄉土性飲食的現代化魅力是感到的。