文/ 圖:肥肥
在灣區想嘆一頓日本料理,選擇還真不少。有的人選擇刺身或壽司,也有的人喜歡懷石料理,當然,也有人熱愛一碗平平凡凡的拉麵。
如果你是拉麵愛好者的話,那麼恭喜你,這絕對是一個可以為你省下一張來回亞洲機票的好消息:「Tsuta蔦」,這家在日本東京開業四年後,就收穫米其林一星的傳奇拉麵店,在10月已經正式登陸灣區啦!
「Tsuta蔦」的全美首家分店開設在三藩市的Metreon,新店佔地2,400平方英尺,並設有50個座位。跟東京店一樣,新店將會提供主廚大西祐貴(Yuki Onishi)的招牌醬油叉燒拉麵(Shoyu Soba),特別加入了黑松露油製作。另外兩款包括Shio Soba(鹽味蕎麥麵)以及 Miso Soba(味噌蕎麥麵)。
所以,「Tsuta蔦」的這碗拉麵到底有什麼玄妙,先看看東京本店的盛況就可以略知一二來。「Tsuta蔦」於2012年在東京開業,店不大隻有9個座位,開業4年後,在2016年摘下米其林一星,也是世界上第一家米其林拉麵館。
住在附近的留學生說:六點起來排隊,下午一點才吃得上。如果你睡懶覺晚到了,那就基本上是吃不到了。那麼,到底是什麼吸引全世界的吃貨來吃?
主廚大西祐貴的父親經營著一家傳統拉麵店,所以他從小就對此耳濡目染。畢業以後,大西祐貴按部就班的當了一名小職員,但工作越久,他越深知自己並不喜歡那樣的生活。
下定決心辭職之後,他重拾了父親的拉麵手藝,日以繼夜地進行鑽研,反复的試驗,從面質、湯底、豚肉,每一步都精益求精,希望把世界各國的味道融入拉麵中,也就是現在大家都能吃到的這碗平凡的拉麵。
「Tsuta蔦」開在不算熱鬧的區域,來吃拉麵的都是周邊的街坊食客,但大概是因為味道實在太難以忘懷了,口碑相傳之下,就有了今天這種,如果不好好排隊,你是絕對吃不上的盛況。跟日本其它拉麵店的拉麵相比,「Tsuta蔦」的特別在於,它摒棄了大多數常見的豬骨白湯(Tonkotsu),而專注於傳統的日式出汁醬油(Dashi-shoyu)。
出汁(Dashi)其實是日式一種基礎高湯,其實很簡單,就是昆布加鰹魚熬製而成,也是大部的日式料理中都會用到的基底,所以不算是什麼特殊的秘方。材料雖然簡單,但是要做到完美,其實並不容易。常見的昆布都有四五種,而鰹節的部位不同所產生的滋味也有差別。「Tsuta蔦」則將這兩者調配的剛剛好,昆布富含谷氨酸,而鰹魚富含肌苷酸,這兩種相加,用一個字來形容,就是“鮮”!
除此之外,麵條也大有講究。和麵,揉麵,制面的過程,大西祐貴都親力親為。日本國產新鮮蕎麥磨成的麵粉,細麵加上內蒙古天然鹼水和法國天然鹽,粗面則加上兵庫縣海鹽和長崎縣成熟燒酒,每一個細節都不錯,才會有Q彈勁道的好麵。
高湯之外,還要加入豚肉繼續熬製,還有秋刀魚和海帶片兒,那個味道光想像都讓人流口水來。最後,為高湯增色提鮮的醬油,則是「Tsuta蔦」所獨有的美味秘方。
“以和歌山縣產北海道丸大豆二年熟成無加工醬油為主,加入長野縣丸大豆本釀造濃口醬油和白醬油製成底醬,高湯則採用蛤蜊,牛肉,乾貨,蔬菜熬製,二者相融為醬油的湯底,最後加入最高級意大利產黑松露製作的松露油和松露醬,才算大功告成。”
所以,品嚐他家招牌醬油叉燒拉麵的時候,建議先大大一口喝湯,感受一下鮮美的絕妙,再大口大口把爽口的拉麵“吸溜”進口,這才是拉麵的魅力。
即便是醬油湯底,也絲毫不輸傳統的豬骨湯底,清爽乾淨的同時帶有層次感。當然最驚喜的是每吸一口恰好的松露味,跟湯汁的調味非常協調,而不僅是為了高級感。
除了美國之外,目前「Tsuta蔦」在香港、台北、新加坡都有分店。而美國分店開業也就兩個月,估計仍然是需要排隊的狀態哦。
招牌醬油叉燒拉麵16刀,個人覺得不算貴,畢竟除非親身飛去日本品嚐,不然基本上其它熱門拉麵館的價格大多也是如此,至少在美國,我們還能吃得上!
除了拉麵,大家也可以選擇米飯和其它開胃小菜,炭燒豬頸肉配上焦糖洋蔥醬,甜甜的很討喜。炸雞不柴,裡面的肉非常多汁鮮嫩,剛好能配一瓶啤酒。
美國分店的餐廳位置依然不大,可以的話建議選擇吧台區域,可以近距離看著廚師們工作,吃起來也會特別香。最後的最後,記得將湯底全部喝完,一滴不剩,既滿足,又能顯示對廚師出品的認可和讚賞哦!
其實大家看肥肥的推送,品嚐最多的,除了各種西餐之外,日本料理絕對占上一位,而肥肥一直這麼欣賞日本料理,最主要還是對日本廚師們的“匠人精神”感到欽佩。
只要決心做一件事,匠人們就會不計代價把它做到極致的好,就像這碗平凡的拉麵,也許會是你人生里最難忘的一碗麵,雖平凡,卻真誠。
說起來簡單,做起來才真的難。也希望我們的愛慕酒莊,能成為你心裡那一瓶,雖平凡,但真摯的好酒,每次想喝的時候,想起我們就好!
【小貼士】地址:155 4th St, SF, CA 94103
「Tsuta蔦」全球首家米其林拉麵 . 一碗拉麵的講究
文/ 圖:肥肥
在灣區想嘆一頓日本料理,選擇還真不少。有的人選擇刺身或壽司,也有的人喜歡懷石料理,當然,也有人熱愛一碗平平凡凡的拉麵。
如果你是拉麵愛好者的話,那麼恭喜你,這絕對是一個可以為你省下一張來回亞洲機票的好消息:「Tsuta蔦」,這家在日本東京開業四年後,就收穫米其林一星的傳奇拉麵店,在10月已經正式登陸灣區啦!
「Tsuta蔦」的全美首家分店開設在三藩市的Metreon,新店佔地2,400平方英尺,並設有50個座位。跟東京店一樣,新店將會提供主廚大西祐貴(Yuki Onishi)的招牌醬油叉燒拉麵(Shoyu Soba),特別加入了黑松露油製作。另外兩款包括Shio Soba(鹽味蕎麥麵)以及 Miso Soba(味噌蕎麥麵)。
所以,「Tsuta蔦」的這碗拉麵到底有什麼玄妙,先看看東京本店的盛況就可以略知一二來。「Tsuta蔦」於2012年在東京開業,店不大隻有9個座位,開業4年後,在2016年摘下米其林一星,也是世界上第一家米其林拉麵館。
住在附近的留學生說:六點起來排隊,下午一點才吃得上。如果你睡懶覺晚到了,那就基本上是吃不到了。那麼,到底是什麼吸引全世界的吃貨來吃?
主廚大西祐貴的父親經營著一家傳統拉麵店,所以他從小就對此耳濡目染。畢業以後,大西祐貴按部就班的當了一名小職員,但工作越久,他越深知自己並不喜歡那樣的生活。
下定決心辭職之後,他重拾了父親的拉麵手藝,日以繼夜地進行鑽研,反复的試驗,從面質、湯底、豚肉,每一步都精益求精,希望把世界各國的味道融入拉麵中,也就是現在大家都能吃到的這碗平凡的拉麵。
「Tsuta蔦」開在不算熱鬧的區域,來吃拉麵的都是周邊的街坊食客,但大概是因為味道實在太難以忘懷了,口碑相傳之下,就有了今天這種,如果不好好排隊,你是絕對吃不上的盛況。跟日本其它拉麵店的拉麵相比,「Tsuta蔦」的特別在於,它摒棄了大多數常見的豬骨白湯(Tonkotsu),而專注於傳統的日式出汁醬油(Dashi-shoyu)。
出汁(Dashi)其實是日式一種基礎高湯,其實很簡單,就是昆布加鰹魚熬製而成,也是大部的日式料理中都會用到的基底,所以不算是什麼特殊的秘方。材料雖然簡單,但是要做到完美,其實並不容易。常見的昆布都有四五種,而鰹節的部位不同所產生的滋味也有差別。「Tsuta蔦」則將這兩者調配的剛剛好,昆布富含谷氨酸,而鰹魚富含肌苷酸,這兩種相加,用一個字來形容,就是“鮮”!
除此之外,麵條也大有講究。和麵,揉麵,制面的過程,大西祐貴都親力親為。日本國產新鮮蕎麥磨成的麵粉,細麵加上內蒙古天然鹼水和法國天然鹽,粗面則加上兵庫縣海鹽和長崎縣成熟燒酒,每一個細節都不錯,才會有Q彈勁道的好麵。
高湯之外,還要加入豚肉繼續熬製,還有秋刀魚和海帶片兒,那個味道光想像都讓人流口水來。最後,為高湯增色提鮮的醬油,則是「Tsuta蔦」所獨有的美味秘方。
“以和歌山縣產北海道丸大豆二年熟成無加工醬油為主,加入長野縣丸大豆本釀造濃口醬油和白醬油製成底醬,高湯則採用蛤蜊,牛肉,乾貨,蔬菜熬製,二者相融為醬油的湯底,最後加入最高級意大利產黑松露製作的松露油和松露醬,才算大功告成。”
所以,品嚐他家招牌醬油叉燒拉麵的時候,建議先大大一口喝湯,感受一下鮮美的絕妙,再大口大口把爽口的拉麵“吸溜”進口,這才是拉麵的魅力。
即便是醬油湯底,也絲毫不輸傳統的豬骨湯底,清爽乾淨的同時帶有層次感。當然最驚喜的是每吸一口恰好的松露味,跟湯汁的調味非常協調,而不僅是為了高級感。
除了美國之外,目前「Tsuta蔦」在香港、台北、新加坡都有分店。而美國分店開業也就兩個月,估計仍然是需要排隊的狀態哦。
招牌醬油叉燒拉麵16刀,個人覺得不算貴,畢竟除非親身飛去日本品嚐,不然基本上其它熱門拉麵館的價格大多也是如此,至少在美國,我們還能吃得上!
除了拉麵,大家也可以選擇米飯和其它開胃小菜,炭燒豬頸肉配上焦糖洋蔥醬,甜甜的很討喜。炸雞不柴,裡面的肉非常多汁鮮嫩,剛好能配一瓶啤酒。
美國分店的餐廳位置依然不大,可以的話建議選擇吧台區域,可以近距離看著廚師們工作,吃起來也會特別香。最後的最後,記得將湯底全部喝完,一滴不剩,既滿足,又能顯示對廚師出品的認可和讚賞哦!
其實大家看肥肥的推送,品嚐最多的,除了各種西餐之外,日本料理絕對占上一位,而肥肥一直這麼欣賞日本料理,最主要還是對日本廚師們的“匠人精神”感到欽佩。
只要決心做一件事,匠人們就會不計代價把它做到極致的好,就像這碗平凡的拉麵,也許會是你人生里最難忘的一碗麵,雖平凡,卻真誠。
說起來簡單,做起來才真的難。也希望我們的愛慕酒莊,能成為你心裡那一瓶,雖平凡,但真摯的好酒,每次想喝的時候,想起我們就好!
【小貼士】地址:155 4th St, SF, CA 94103