文/ 圖：肥肥
在灣區想嘆一頓日本料理，選擇還真不少。有的人選擇刺身或壽司，也有的人喜歡懷石料理，當然，也有人熱愛一碗平平凡凡的拉麵。
如果你是拉麵愛好者的話，那麼恭喜你，這絕對是一個可以為你省下一張來回亞洲機票的好消息：「Tsuta蔦」，這家在日本東京開業四年後，就收穫米其林一星的傳奇拉麵店，在10月已經正式登陸灣區啦！
「Tsuta蔦」的全美首家分店開設在三藩市的Metreon，新店佔地2,400平方英尺，並設有50個座位。跟東京店一樣，新店將會提供主廚大西祐貴（Yuki Onishi）的招牌醬油叉燒拉麵（Shoyu Soba），特別加入了黑松露油製作。另外兩款包括Shio Soba（鹽味蕎麥麵）以及 Miso Soba（味噌蕎麥麵）。
所以，「Tsuta蔦」的這碗拉麵到底有什麼玄妙，先看看東京本店的盛況就可以略知一二來。「Tsuta蔦」於2012年在東京開業，店不大隻有9個座位，開業4年後，在2016年摘下米其林一星，也是世界上第一家米其林拉麵館。
住在附近的留學生說：六點起來排隊，下午一點才吃得上。如果你睡懶覺晚到了，那就基本上是吃不到了。那麼，到底是什麼吸引全世界的吃貨來吃？
主廚大西祐貴的父親經營著一家傳統拉麵店，所以他從小就對此耳濡目染。畢業以後，大西祐貴按部就班的當了一名小職員，但工作越久，他越深知自己並不喜歡那樣的生活。
下定決心辭職之後，他重拾了父親的拉麵手藝，日以繼夜地進行鑽研，反复的試驗，從面質、湯底、豚肉，每一步都精益求精，希望把世界各國的味道融入拉麵中，也就是現在大家都能吃到的這碗平凡的拉麵。
「Tsuta蔦」開在不算熱鬧的區域，來吃拉麵的都是周邊的街坊食客，但大概是因為味道實在太難以忘懷了，口碑相傳之下，就有了今天這種，如果不好好排隊，你是絕對吃不上的盛況。跟日本其它拉麵店的拉麵相比，「Tsuta蔦」的特別在於，它摒棄了大多數常見的豬骨白湯（Tonkotsu），而專注於傳統的日式出汁醬油（Dashi-shoyu）。
出汁（Dashi）其實是日式一種基礎高湯，其實很簡單，就是昆布加鰹魚熬製而成，也是大部的日式料理中都會用到的基底，所以不算是什麼特殊的秘方。材料雖然簡單，但是要做到完美，其實並不容易。常見的昆布都有四五種，而鰹節的部位不同所產生的滋味也有差別。「Tsuta蔦」則將這兩者調配的剛剛好，昆布富含谷氨酸，而鰹魚富含肌苷酸，這兩種相加，用一個字來形容，就是“鮮”！
除此之外，麵條也大有講究。和麵，揉麵，制面的過程，大西祐貴都親力親為。日本國產新鮮蕎麥磨成的麵粉，細麵加上內蒙古天然鹼水和法國天然鹽，粗面則加上兵庫縣海鹽和長崎縣成熟燒酒，每一個細節都不錯，才會有Q彈勁道的好麵。
高湯之外，還要加入豚肉繼續熬製，還有秋刀魚和海帶片兒，那個味道光想像都讓人流口水來。最後，為高湯增色提鮮的醬油，則是「Tsuta蔦」所獨有的美味秘方。
“以和歌山縣產北海道丸大豆二年熟成無加工醬油為主，加入長野縣丸大豆本釀造濃口醬油和白醬油製成底醬，高湯則採用蛤蜊，牛肉，乾貨，蔬菜熬製，二者相融為醬油的湯底，最後加入最高級意大利產黑松露製作的松露油和松露醬，才算大功告成。”
所以，品嚐他家招牌醬油叉燒拉麵的時候，建議先大大一口喝湯，感受一下鮮美的絕妙，再大口大口把爽口的拉麵“吸溜”進口，這才是拉麵的魅力。
即便是醬油湯底，也絲毫不輸傳統的豬骨湯底，清爽乾淨的同時帶有層次感。當然最驚喜的是每吸一口恰好的松露味，跟湯汁的調味非常協調，而不僅是為了高級感。
除了美國之外，目前「Tsuta蔦」在香港、台北、新加坡都有分店。而美國分店開業也就兩個月，估計仍然是需要排隊的狀態哦。
招牌醬油叉燒拉麵16刀，個人覺得不算貴，畢竟除非親身飛去日本品嚐，不然基本上其它熱門拉麵館的價格大多也是如此，至少在美國，我們還能吃得上！
除了拉麵，大家也可以選擇米飯和其它開胃小菜，炭燒豬頸肉配上焦糖洋蔥醬，甜甜的很討喜。炸雞不柴，裡面的肉非常多汁鮮嫩，剛好能配一瓶啤酒。
美國分店的餐廳位置依然不大，可以的話建議選擇吧台區域，可以近距離看著廚師們工作，吃起來也會特別香。最後的最後，記得將湯底全部喝完，一滴不剩，既滿足，又能顯示對廚師出品的認可和讚賞哦！
其實大家看肥肥的推送，品嚐最多的，除了各種西餐之外，日本料理絕對占上一位，而肥肥一直這麼欣賞日本料理，最主要還是對日本廚師們的“匠人精神”感到欽佩。
只要決心做一件事，匠人們就會不計代價把它做到極致的好，就像這碗平凡的拉麵，也許會是你人生里最難忘的一碗麵，雖平凡，卻真誠。
說起來簡單，做起來才真的難。也希望我們的愛慕酒莊，能成為你心裡那一瓶，雖平凡，但真摯的好酒，每次想喝的時候，想起我們就好！
【小貼士】地址：155 4th St, SF, CA 94103
「Tsuta蔦」全球首家米其林拉麵 . 一碗拉麵的講究
文/ 圖：肥肥
在灣區想嘆一頓日本料理，選擇還真不少。有的人選擇刺身或壽司，也有的人喜歡懷石料理，當然，也有人熱愛一碗平平凡凡的拉麵。
如果你是拉麵愛好者的話，那麼恭喜你，這絕對是一個可以為你省下一張來回亞洲機票的好消息：「Tsuta蔦」，這家在日本東京開業四年後，就收穫米其林一星的傳奇拉麵店，在10月已經正式登陸灣區啦！
「Tsuta蔦」的全美首家分店開設在三藩市的Metreon，新店佔地2,400平方英尺，並設有50個座位。跟東京店一樣，新店將會提供主廚大西祐貴（Yuki Onishi）的招牌醬油叉燒拉麵（Shoyu Soba），特別加入了黑松露油製作。另外兩款包括Shio Soba（鹽味蕎麥麵）以及 Miso Soba（味噌蕎麥麵）。
所以，「Tsuta蔦」的這碗拉麵到底有什麼玄妙，先看看東京本店的盛況就可以略知一二來。「Tsuta蔦」於2012年在東京開業，店不大隻有9個座位，開業4年後，在2016年摘下米其林一星，也是世界上第一家米其林拉麵館。
住在附近的留學生說：六點起來排隊，下午一點才吃得上。如果你睡懶覺晚到了，那就基本上是吃不到了。那麼，到底是什麼吸引全世界的吃貨來吃？
主廚大西祐貴的父親經營著一家傳統拉麵店，所以他從小就對此耳濡目染。畢業以後，大西祐貴按部就班的當了一名小職員，但工作越久，他越深知自己並不喜歡那樣的生活。
下定決心辭職之後，他重拾了父親的拉麵手藝，日以繼夜地進行鑽研，反复的試驗，從面質、湯底、豚肉，每一步都精益求精，希望把世界各國的味道融入拉麵中，也就是現在大家都能吃到的這碗平凡的拉麵。
「Tsuta蔦」開在不算熱鬧的區域，來吃拉麵的都是周邊的街坊食客，但大概是因為味道實在太難以忘懷了，口碑相傳之下，就有了今天這種，如果不好好排隊，你是絕對吃不上的盛況。跟日本其它拉麵店的拉麵相比，「Tsuta蔦」的特別在於，它摒棄了大多數常見的豬骨白湯（Tonkotsu），而專注於傳統的日式出汁醬油（Dashi-shoyu）。
出汁（Dashi）其實是日式一種基礎高湯，其實很簡單，就是昆布加鰹魚熬製而成，也是大部的日式料理中都會用到的基底，所以不算是什麼特殊的秘方。材料雖然簡單，但是要做到完美，其實並不容易。常見的昆布都有四五種，而鰹節的部位不同所產生的滋味也有差別。「Tsuta蔦」則將這兩者調配的剛剛好，昆布富含谷氨酸，而鰹魚富含肌苷酸，這兩種相加，用一個字來形容，就是“鮮”！
除此之外，麵條也大有講究。和麵，揉麵，制面的過程，大西祐貴都親力親為。日本國產新鮮蕎麥磨成的麵粉，細麵加上內蒙古天然鹼水和法國天然鹽，粗面則加上兵庫縣海鹽和長崎縣成熟燒酒，每一個細節都不錯，才會有Q彈勁道的好麵。
高湯之外，還要加入豚肉繼續熬製，還有秋刀魚和海帶片兒，那個味道光想像都讓人流口水來。最後，為高湯增色提鮮的醬油，則是「Tsuta蔦」所獨有的美味秘方。
“以和歌山縣產北海道丸大豆二年熟成無加工醬油為主，加入長野縣丸大豆本釀造濃口醬油和白醬油製成底醬，高湯則採用蛤蜊，牛肉，乾貨，蔬菜熬製，二者相融為醬油的湯底，最後加入最高級意大利產黑松露製作的松露油和松露醬，才算大功告成。”
所以，品嚐他家招牌醬油叉燒拉麵的時候，建議先大大一口喝湯，感受一下鮮美的絕妙，再大口大口把爽口的拉麵“吸溜”進口，這才是拉麵的魅力。
即便是醬油湯底，也絲毫不輸傳統的豬骨湯底，清爽乾淨的同時帶有層次感。當然最驚喜的是每吸一口恰好的松露味，跟湯汁的調味非常協調，而不僅是為了高級感。
除了美國之外，目前「Tsuta蔦」在香港、台北、新加坡都有分店。而美國分店開業也就兩個月，估計仍然是需要排隊的狀態哦。
招牌醬油叉燒拉麵16刀，個人覺得不算貴，畢竟除非親身飛去日本品嚐，不然基本上其它熱門拉麵館的價格大多也是如此，至少在美國，我們還能吃得上！
除了拉麵，大家也可以選擇米飯和其它開胃小菜，炭燒豬頸肉配上焦糖洋蔥醬，甜甜的很討喜。炸雞不柴，裡面的肉非常多汁鮮嫩，剛好能配一瓶啤酒。
美國分店的餐廳位置依然不大，可以的話建議選擇吧台區域，可以近距離看著廚師們工作，吃起來也會特別香。最後的最後，記得將湯底全部喝完，一滴不剩，既滿足，又能顯示對廚師出品的認可和讚賞哦！
其實大家看肥肥的推送，品嚐最多的，除了各種西餐之外，日本料理絕對占上一位，而肥肥一直這麼欣賞日本料理，最主要還是對日本廚師們的“匠人精神”感到欽佩。
只要決心做一件事，匠人們就會不計代價把它做到極致的好，就像這碗平凡的拉麵，也許會是你人生里最難忘的一碗麵，雖平凡，卻真誠。
說起來簡單，做起來才真的難。也希望我們的愛慕酒莊，能成為你心裡那一瓶，雖平凡，但真摯的好酒，每次想喝的時候，想起我們就好！
【小貼士】地址：155 4th St, SF, CA 94103