Distinctive Taste . Issue 113 Jan/Feb 2019
文/ 圖：肥肥
新年剛過幾天，2019年舊金山米其林星級指南就已經出來啦，恭喜大灣區打敗紐約，成為三星餐廳最多的城市，當然還有很多二星、一星以及必比登推薦餐廳。今年肥肥也會繼續陪著大家，探店探吃，做一個環球吃貨！
肥肥之前在公眾號裡介紹了一家壽司之神徒弟所開的Omakase，不過因為店在紐約，所以不少大灣區的吃貨未必馬上能吃上，紛紛表示抗議。所以，今天肥肥就帶上這家舊金山的米其林一星日料，在各路美食家眼中都是口碑爆炸的選擇，不過人均略貴，算的上是灣區最貴的日料店，請帶好錢包赴約喲！
位於舊金山中心的Hashiri，帶著人均250-500美金的標籤，卻依然讓各路美食家趨之若鶩。對講究精緻味道的日本名廚來說，食材在剛剛進入豐收時節的時候，才是最美味的，而這也是「HASHIRI(はしり)」（即最早上市食材）店名的來由，意在讓食客體驗新季降臨之感。
店裡主打的Omakase（廚師精選套餐，意思是沒有固定的菜單，根據廚師對當日新鮮食材的推薦擬定菜單），包括懷石料理和江戶前壽司。 Hashiri有自己專屬的私家海鮮買手，他們家90%海鮮每週兩次從東京築地市場空運過來。除此以外，還會加入舊金山當地的新鮮時蔬，為饕客們烹製季節性的可口大餐之餘，還有一種置身東京的感覺。
江戶前壽司相信大家已經比較熟悉，肥肥在以前的美食日記裡介紹過它的起源，今天想給大家講講懷石料理（Kaiseki）。懷石料理是日本料理中的終極菜式，傳統的懷石料理源自京都，其烹調方法與外觀都十分精細講究，尤其重視季節感和食材本身的原味。
懷石料理每樣菜的份量不多，但在食材與色彩上的搭配、切法、裝飾，以及所使用餐具等方面，都充分體現日本文化的美學。值得一提的是，懷石料理重視用餐禮儀，客人如有不明之處可隨時向店員請教，再細細品嚐料理素材的精美所在，這種對食材和烹飪手法的交流，也是享受懷石料理時的精髓。
在用餐之前，肥肥先要盛讚Hashiri的服務，也無愧米其林一星的稱號，整個預約用餐過程非常舒暢，到店以後，服務生可以用流利的英文為食客介紹食材和菜式，這一點讓人感覺非常舒服。
這裡的Omakase包括以壽司為主和懷石料理+壽司兩種選擇，前者170刀，後者250刀，不含酒水，當然這個價格在整個舊金山來說也是偏貴了，但勝在服務水平真心一流！好，開始認真吃飯。老慣例，肥肥會放部分比較有特色的餐單，想要了解更多，歡迎到店品嚐喲！
第一道菜上的極快，Amuse。透明的番茄紅素濃縮液，加上日式清高湯做成的果凍塊兒，有點像分子料理的感覺，也算是日料的一個創新。番茄個性強烈，入口極酸，但隨後果凍自帶的鮮味把番茄的鮮味也給牽引出來，味道很是驚艷。
烏魚子被美食家蔡瀾列入“死前必吃”清單，這裡用日料最傳統的烘烤方法配以鮮脆的蘿蔔片。烏魚子烤得外焦里嫩口感綿密無顆粒感，鮮味獨特回味無窮唇齒留香。雖然肥肥非常酷愛葡萄酒，但這裡也不妨抿一口清酒，感覺真心棒！
Agedashi，就是豆腐塊先輕輕炸一下，然後裹上醬汁或高湯。海苔卷裡裹著蒸熟的金絲瓜、秋葵、玉米、紅燈籠椒、紫捲心菜和西葫蘆，外邊裹上一點點米漿，小小炸一下。材料全部產自加州，算得上是加州風味！？
懷石料理是循序漸進上菜的，所以到了後面也會端上硬菜，這裡就有鵝肝和和牛，不得不讚的是這來自宮崎縣的尾崎和牛（Ozaki Wagyu）。醬汁很薄但是有層次，不會很咸，柔軟的口感讓人一品就知道，嗯，沒錯就是和牛肉，哈哈！
當然，還有其它很有特色的懷石料理餐單，吃得時候慢一點，和廚師長或者服務生交流，都是非常有趣的事情。廚師長是地道的日本人，英文一般般，他18歲就入行，在日本幹了40年，2016年年底才來舊金山，用了半年時間就給Hashiri添了一顆星星，速度驚人！
結束懷石料理之後，接下來就是十二貫的手握壽司了。在上壽司之前，主廚上了一杯自製的葡萄柚蘇打水來清口。
壽司Omakase遵循從淡味到濃味的順序，用金槍魚中腹和海膽收尾。最後主廚用燒紅的烙印，上面印著這家店的Logo，在厚蛋燒上面按了一下，是Hashiri獨特的厚蛋燒。
在吧台上看主廚親手捏好每一貫壽司，再到放入口中品味，可以看出主廚數十年的功力，飯粒的軟硬程度、溫度都是剛剛好的。唯一有點美中不足的是，對肥肥來說，如果能為不同魚類配上更有針對性的醬汁，應該更能提出每種魚類的鮮味。
來自長崎（Nagasaki）的帝王蝦，主廚在小心翼翼的處理蝦肉，也許這款蝦的顏值真的太高，以至於回頭仍是念念不忘。蝦肉結實而且非常鮮甜，配上一點特調的醬油，提鮮剛剛好。
甜扇貝新鮮得彷彿還有海水的味道，鮮甜得都要滴出汁來了。
帶星的日料店對於持有任何料理理解的人，都是很棒的體驗。而相對於老牌的Omakase，這家店更能給人一種現代的感覺，本身店裡的裝修就非常有格調。
整體的服務很棒，非常加分，整個套餐吃下來的整體感覺是很清爽的，傳統的日料捏製手法和調味保持了魚肉本身的鮮美，當然，對於追求繁複味道的食客來說，變化略少，這個就看個人的口味了。
推薦對日料有所研究的食客，可以跟師傅或者服務生多聊聊，也算是夢迴一趟京都，將築地的情懷盡數吞入腹中！
Hashiri - 從京都來的懷石料理
Distinctive Taste . Issue 113 Jan/Feb 2019
文/ 圖：肥肥
新年剛過幾天，2019年舊金山米其林星級指南就已經出來啦，恭喜大灣區打敗紐約，成為三星餐廳最多的城市，當然還有很多二星、一星以及必比登推薦餐廳。今年肥肥也會繼續陪著大家，探店探吃，做一個環球吃貨！
肥肥之前在公眾號裡介紹了一家壽司之神徒弟所開的Omakase，不過因為店在紐約，所以不少大灣區的吃貨未必馬上能吃上，紛紛表示抗議。所以，今天肥肥就帶上這家舊金山的米其林一星日料，在各路美食家眼中都是口碑爆炸的選擇，不過人均略貴，算的上是灣區最貴的日料店，請帶好錢包赴約喲！
位於舊金山中心的Hashiri，帶著人均250-500美金的標籤，卻依然讓各路美食家趨之若鶩。對講究精緻味道的日本名廚來說，食材在剛剛進入豐收時節的時候，才是最美味的，而這也是「HASHIRI(はしり)」（即最早上市食材）店名的來由，意在讓食客體驗新季降臨之感。
店裡主打的Omakase（廚師精選套餐，意思是沒有固定的菜單，根據廚師對當日新鮮食材的推薦擬定菜單），包括懷石料理和江戶前壽司。 Hashiri有自己專屬的私家海鮮買手，他們家90%海鮮每週兩次從東京築地市場空運過來。除此以外，還會加入舊金山當地的新鮮時蔬，為饕客們烹製季節性的可口大餐之餘，還有一種置身東京的感覺。
江戶前壽司相信大家已經比較熟悉，肥肥在以前的美食日記裡介紹過它的起源，今天想給大家講講懷石料理（Kaiseki）。懷石料理是日本料理中的終極菜式，傳統的懷石料理源自京都，其烹調方法與外觀都十分精細講究，尤其重視季節感和食材本身的原味。
懷石料理每樣菜的份量不多，但在食材與色彩上的搭配、切法、裝飾，以及所使用餐具等方面，都充分體現日本文化的美學。值得一提的是，懷石料理重視用餐禮儀，客人如有不明之處可隨時向店員請教，再細細品嚐料理素材的精美所在，這種對食材和烹飪手法的交流，也是享受懷石料理時的精髓。
在用餐之前，肥肥先要盛讚Hashiri的服務，也無愧米其林一星的稱號，整個預約用餐過程非常舒暢，到店以後，服務生可以用流利的英文為食客介紹食材和菜式，這一點讓人感覺非常舒服。
這裡的Omakase包括以壽司為主和懷石料理+壽司兩種選擇，前者170刀，後者250刀，不含酒水，當然這個價格在整個舊金山來說也是偏貴了，但勝在服務水平真心一流！好，開始認真吃飯。老慣例，肥肥會放部分比較有特色的餐單，想要了解更多，歡迎到店品嚐喲！
第一道菜上的極快，Amuse。透明的番茄紅素濃縮液，加上日式清高湯做成的果凍塊兒，有點像分子料理的感覺，也算是日料的一個創新。番茄個性強烈，入口極酸，但隨後果凍自帶的鮮味把番茄的鮮味也給牽引出來，味道很是驚艷。
烏魚子被美食家蔡瀾列入“死前必吃”清單，這裡用日料最傳統的烘烤方法配以鮮脆的蘿蔔片。烏魚子烤得外焦里嫩口感綿密無顆粒感，鮮味獨特回味無窮唇齒留香。雖然肥肥非常酷愛葡萄酒，但這裡也不妨抿一口清酒，感覺真心棒！
Agedashi，就是豆腐塊先輕輕炸一下，然後裹上醬汁或高湯。海苔卷裡裹著蒸熟的金絲瓜、秋葵、玉米、紅燈籠椒、紫捲心菜和西葫蘆，外邊裹上一點點米漿，小小炸一下。材料全部產自加州，算得上是加州風味！？
懷石料理是循序漸進上菜的，所以到了後面也會端上硬菜，這裡就有鵝肝和和牛，不得不讚的是這來自宮崎縣的尾崎和牛（Ozaki Wagyu）。醬汁很薄但是有層次，不會很咸，柔軟的口感讓人一品就知道，嗯，沒錯就是和牛肉，哈哈！
當然，還有其它很有特色的懷石料理餐單，吃得時候慢一點，和廚師長或者服務生交流，都是非常有趣的事情。廚師長是地道的日本人，英文一般般，他18歲就入行，在日本幹了40年，2016年年底才來舊金山，用了半年時間就給Hashiri添了一顆星星，速度驚人！
結束懷石料理之後，接下來就是十二貫的手握壽司了。在上壽司之前，主廚上了一杯自製的葡萄柚蘇打水來清口。
壽司Omakase遵循從淡味到濃味的順序，用金槍魚中腹和海膽收尾。最後主廚用燒紅的烙印，上面印著這家店的Logo，在厚蛋燒上面按了一下，是Hashiri獨特的厚蛋燒。
在吧台上看主廚親手捏好每一貫壽司，再到放入口中品味，可以看出主廚數十年的功力，飯粒的軟硬程度、溫度都是剛剛好的。唯一有點美中不足的是，對肥肥來說，如果能為不同魚類配上更有針對性的醬汁，應該更能提出每種魚類的鮮味。
來自長崎（Nagasaki）的帝王蝦，主廚在小心翼翼的處理蝦肉，也許這款蝦的顏值真的太高，以至於回頭仍是念念不忘。蝦肉結實而且非常鮮甜，配上一點特調的醬油，提鮮剛剛好。
甜扇貝新鮮得彷彿還有海水的味道，鮮甜得都要滴出汁來了。
帶星的日料店對於持有任何料理理解的人，都是很棒的體驗。而相對於老牌的Omakase，這家店更能給人一種現代的感覺，本身店裡的裝修就非常有格調。
整體的服務很棒，非常加分，整個套餐吃下來的整體感覺是很清爽的，傳統的日料捏製手法和調味保持了魚肉本身的鮮美，當然，對於追求繁複味道的食客來說，變化略少，這個就看個人的口味了。
推薦對日料有所研究的食客，可以跟師傅或者服務生多聊聊，也算是夢迴一趟京都，將築地的情懷盡數吞入腹中！