圖文：Ronald Mar 馬朗
這幾年來，中餐業在美國及美洲日趨消沈，中西人等愈來愈少惠顧，即使到華埠亦見不少老字號食肆收檔結束，興旺的高尚區如灣區中半島Burlingame，市中心三條街餐廳林立，竟無一家唐餐；隔鄰San Mateo市中心，大概十條街，只剩花好月圓及兩三間。
可是，最近灣區發生一件飲食大事，轟動一時，事前大半年中，消息傳播，人們成羣企盼。引起這樣注意的是一間中菜連鎖分店設立該地。本來連鎖分店不足爲奇，此店兼且專做小籠小食，更非高級，然而此店非常著名，所做一味小食，號稱全球第一，揀中近年繁盛又領先時尚的矽谷一個豪華購物商場（地址：2855 Stevens Creek Blvd. #1259, Valley Fair, Santa Clara, CA 95050）
，蓄意斥巨資裝備去迎合周圍環宇王牌，如此大展宏圖，不但華人嚮往，連西報的紐約時報、食評年鑒權威Zagat等網訊，紛紛刊登專欄讚譽，等到開張期近，謠言宣述該店日夜客滿，訂位需先三個月預定。
這樣引人的是哪一家館子呢？那無比小食又是什麼呢？
大家想會知道，那家中菜連鎖店就是台北鼎泰豐，該店專製小食則是小籠包。
鼎泰豐連鎖店現在遍佈五州，地區包括澳洲、港澳、大陸、日本、印尼、馬來西亞、菲律賓、新加坡、英國及美國多處城市。最初第一間1980年在台北開始，創辦人楊秉彝山西生長，1948年移住台灣，謀生投入煮食油零售店工作，十年後生業，苦幹與妻子續營食油，十四年後自力設店，至1980年利用半間鋪位兼做小籠包，成為鼎泰豐，努力製作，聲譽大振，由此募集巨資擴店為連鎖集團。
2009年香港尖沙咀的鼎泰豐分店新港店獲得港九米芝蓮食肆星獎一星金獎，2010年另一香港分店的銅鑼灣怡和店亦得米芝蓮一星金獎。
台北鼎泰豐初開時，影壇巨匠兼美食知交胡金銓兄陪我已予嘗試，我告訴楊老闆他們的小籠湯包可比我以前在小籠包發源地南翔的傑作。不過，南翔湯包大都添加道地蟹粉作餡，認真鮮香。除了台北老店以外，這卅餘年來，我又惠顧過香港新加坡泰國和美國洛杉磯等地分店，其中似以香港星州的小籠包較佳。
這一次，鼎泰豐進軍矽谷，甚有計劃，固然要打破消沉的市況，進一步刻意樹立新形象，改變中式小食向來侷促粗鄙不登大雅之堂的型格，所以特別揀定貴族化的場合，設計為珠樓玉宇氣派的高闕，兩面圍繞大玻璃窗，戶內二百餘座位雖然配合小食，但頗多卡座隔板墻，即使遠遜一流西餐廳的幽靜和exclusive，卻比中菜業的香滿樓或廚房製造之類具privacy安適。至於幫襯入座呢？三個月未免誇張，我們經商界名媛karen甘委託股東預訂週末午餐約需五星期。原來人潮洶湧，西人也隨華裔來此不息。
此店落成問世安排食品則照舊，列入菜譜共計酒中，第一是六樣頭盤（$5.50-$6.50）、第二為七樣湯品（$8.50-$11.50）、第三是十四樣麺品（$8.50-$11），抄手在內、第四為八樣炒麵（$9.75-$11.75）、第五為五樣炒飯（$8.75-$13），分白飯和糙米、第六為七樣炒菜（$10-$11）、第七是招牌出品的十四樣蒸籠類包括包餃蒸餃燒賣（$2.80-$25）、第八為四樣甜品（$2.50-$7），包括豆沙粽子及芋泥小籠包之類、最後是第九，廿三樣飲料（$3.50-$5.50），包括茶、汽水和冰沙之類。
當晚，我們六人挑了大約七八客小籠包，我吃得最多，二十隻左右。
全部食品之中，我最滿意的是雪蟹豬肉小籠包（$11六隻）、那些包子皮薄含汁，距離台北舊店不遠，最少勝過市上一般包餃店。其次是上海雞肉炒年糕（$10.75）。
其他同伴則歡喜蝦仁蛋炒飯（$10.75）、原盅土雞湯（$8.50）、甜品的八寶飯（$6），還有頭盤的涼拌干絲（$5.50），我認為八寶飯除外，這三樣太家常一點，不過較之菜肉紅油抄手($10.50)和糯肉燒賣($9.50)可口。
鼎泰豐玉宇啖湯包 To Enjoy Din Tai Fung’s New Dumpling Grandioso
圖文：Ronald Mar 馬朗
這樣引人的是哪一家館子呢？那無比小食又是什麼呢？
大家想會知道，那家中菜連鎖店就是台北鼎泰豐，
鼎泰豐連鎖店現在遍佈五州，地區包括澳洲、港澳、大陸、日本、
2009年香港尖沙咀的鼎泰豐分店
台北鼎泰豐初開時，影壇巨匠兼美食知交胡金銓兄陪我已予嘗試，
這一次，鼎泰豐進軍矽谷，甚有計劃，固然要打破消沉的市況，
此店落成問世安排食品則照舊，
當晚，我們六人挑了大約七八客小籠包，我吃得最多，二十隻左右。