矽谷扒房扶月攀星 Cupertino Alexander’s Launches Another Star-Show

圖文:馬朗 Ronald Mar

恩節前在懷想,火雞和牛扒的豪情之下,又去了矽谷Cupertino的Alexander’s Steakhouse扒房,以前在這裡視其燈籠,這一次則是扶月攀星。                               

為什麼是扶月攀星呢?因為矽谷這間扒房建築堂皇,入門進座似乎倚休月華的光澤,至於攀登,那是歡宴之餘,替扒房著想,推薦其在攀登龍門重上星座。

矽谷扒房扶月攀星

這家Alexander’s Steakhouse扒房(19379 Stvens Creek Blvd., Cupertino, CA 95014)很有規模,目前一共六間,其中兩間開在矽谷Cupertino,其他設於Mountain View、Palo Alto、San Francisco & Pasednna,甚至台北。頭五間地點都在北加州,Palo Alto那間店名加註為“The Sea”,標明注重海鮮。兩間Cupertino此店,一是上述Stevens Creek營業,係2010年經過一番策劃後斥資建成這樣殿堂式;另一間位於10330 North Wolfe Road,也很宏偉,原來2005年由該處開首。如今這間Stevens Creek新店卻成為該批扒房企業的旗艦扒房。

矽谷扒房扶月攀星

千禧〇五年Alexander’s開張,從頭就從獨得的日本神戶牛扒全隻號召,大獲歡迎,我在概念七月中美西明報我的專利早已評介,“指出該店採取東西合璧手法處理肉扒,兼售日本神戶牛排生肉,並且提出創辦此扒房是來自美東的華裔餐館業後代James J C Chen,與他合夥的是一半日本血統的加州西廚Jeffrey Stout。

矽谷扒房扶月攀星

亞歷山大扒房青雲直上”。至千禧十年,他們宏圖換骨,入城開設金山分店,收購大規模酒吧大廈改造成為一豪華的潮流扒房,在美西《品》雜誌我的專欄敘述“他們力趨高格和貴重的表現,新目標是再超乎扒房的規格”,我那時已看出亞歷山大盡力登龍,有望米芝蓮星獎,果然米芝蓮2011美國餐廳選舉,亞歷山大旗艦Cupertino總店入選卅七間之一的一星獎,全美國獲選此級獎的三間扒房之一,他們保持該星獎三年到2013年。其後市況變化,此店整體亦有改轉,創業主管及總廚先後脫幅,這幾年接手人努力振作,亟謀重膺星獎。

矽谷扒房扶月攀星

最近十一月中,該總店邀聘美籍韓裔廚手Roger Lee擔任總廚,Roger在洛杉磯長大,入當地Le Cordon Bleu廚專學廚,投身加州五六間高級餐廳研習,歷任名廚副手,最近看中Alexander’s扒房具有全美最佳扒房之一的成就,以及曾獲米芝蓮星獎的榮譽,接任此店主廚,蓄意遵照Stoutyuand食譜,溝合日本風味,不但要達到那是博取星獎的規格,他更配合現時店方需要去加強牛肉主業以外的飲食,另闢路線,吸引新顧客的興趣。

矽谷扒房扶月攀星

我在Roger Lee正式上場幾天後應邀前去晚餐,他設計品味全餐,一共十味,先是九味小品及精餚,在第十位的牛排之前。先九味已極豐富,食到第七第八味,早已飽肚,而最後那味牛排並非和牛或神戶珍選,也不是非列免翁。

矽谷扒房扶月攀星

矽谷扒房扶月攀星 - 頭檯佳作的韃靼牛排

頭檯佳作的韃靼牛排

不過前九味相當精巧,同時發揮Roger本身的日本傳統,這一點他的表現似乎較亞歷山大過去更費心一點,所以這樣發展,此店就會是星級扒房兼為日式食府酒廊,再說,酒飲也是增強的大前提,此餐配酒,前後五種,按照酒務監督根據食譜規定,從Riesling Kabinett Feinherb Urziger Wurzgarten到Cabernet Sauvignon Oakville,全部溫馨均衡,與菜餚十分配合,因為這批酒基本上屬於出色佳釀,多承殷勤幹練的侍應領班Justin Marshall親手斟奉,詳加介紹,媲美Sommelier,一時令人想起古詩“明月幾時有,把酒問青天”,這也是本文題目扶月攀星的源由。凡此種種,估計此店重上星座應是可以期待的。

 

矽谷扒房扶月攀星

馬朗 Ronald Mar