圖文：馬朗 Ronald Mar
感恩節前在懷想，火雞和牛扒的豪情之下，又去了矽谷Cupertino的Alexander’s Steakhouse扒房，以前在這裡視其燈籠，這一次則是扶月攀星。
為什麼是扶月攀星呢？因為矽谷這間扒房建築堂皇，入門進座似乎倚休月華的光澤，至於攀登，那是歡宴之餘，替扒房著想，推薦其在攀登龍門重上星座。
這家Alexander’s Steakhouse扒房（19379 Stvens Creek Blvd., Cupertino, CA 95014）很有規模，目前一共六間，其中兩間開在矽谷Cupertino，其他設於Mountain View、Palo Alto、San Francisco & Pasednna，甚至台北。頭五間地點都在北加州，Palo Alto那間店名加註為“The Sea”，標明注重海鮮。兩間Cupertino此店，一是上述Stevens Creek營業，係2010年經過一番策劃後斥資建成這樣殿堂式；另一間位於10330 North Wolfe Road，也很宏偉，原來2005年由該處開首。如今這間Stevens Creek新店卻成為該批扒房企業的旗艦扒房。
千禧〇五年Alexander’s開張，從頭就從獨得的日本神戶牛扒全隻號召，大獲歡迎，我在概念七月中美西明報我的專利早已評介，“指出該店採取東西合璧手法處理肉扒，兼售日本神戶牛排生肉，並且提出創辦此扒房是來自美東的華裔餐館業後代James J C Chen，與他合夥的是一半日本血統的加州西廚Jeffrey Stout。
亞歷山大扒房青雲直上”。至千禧十年，他們宏圖換骨，入城開設金山分店，收購大規模酒吧大廈改造成為一豪華的潮流扒房，在美西《品》雜誌我的專欄敘述“他們力趨高格和貴重的表現，新目標是再超乎扒房的規格”，我那時已看出亞歷山大盡力登龍，有望米芝蓮星獎，果然米芝蓮2011美國餐廳選舉，亞歷山大旗艦Cupertino總店入選卅七間之一的一星獎，全美國獲選此級獎的三間扒房之一，他們保持該星獎三年到2013年。其後市況變化，此店整體亦有改轉，創業主管及總廚先後脫幅，這幾年接手人努力振作，亟謀重膺星獎。
最近十一月中，該總店邀聘美籍韓裔廚手Roger Lee擔任總廚，Roger在洛杉磯長大，入當地Le Cordon Bleu廚專學廚，投身加州五六間高級餐廳研習，歷任名廚副手，最近看中Alexander’s扒房具有全美最佳扒房之一的成就，以及曾獲米芝蓮星獎的榮譽，接任此店主廚，蓄意遵照Stoutyuand食譜，溝合日本風味，不但要達到那是博取星獎的規格，他更配合現時店方需要去加強牛肉主業以外的飲食，另闢路線，吸引新顧客的興趣。
我在Roger Lee正式上場幾天後應邀前去晚餐，他設計品味全餐，一共十味，先是九味小品及精餚，在第十位的牛排之前。先九味已極豐富，食到第七第八味，早已飽肚，而最後那味牛排並非和牛或神戶珍選，也不是非列免翁。
不過前九味相當精巧，同時發揮Roger本身的日本傳統，這一點他的表現似乎較亞歷山大過去更費心一點，所以這樣發展，此店就會是星級扒房兼為日式食府酒廊，再說，酒飲也是增強的大前提，此餐配酒，前後五種，按照酒務監督根據食譜規定，從Riesling Kabinett Feinherb Urziger Wurzgarten到Cabernet Sauvignon Oakville，全部溫馨均衡，與菜餚十分配合，因為這批酒基本上屬於出色佳釀，多承殷勤幹練的侍應領班Justin Marshall親手斟奉，詳加介紹，媲美Sommelier，一時令人想起古詩“明月幾時有，把酒問青天”，這也是本文題目扶月攀星的源由。凡此種種，估計此店重上星座應是可以期待的。
矽谷扒房扶月攀星 Cupertino Alexander’s Launches Another Star-Show
圖文：馬朗 Ronald Mar
感恩節前在懷想，火雞和牛扒的豪情之下，又去了矽谷Cupertino的Alexander’s Steakhouse扒房，以前在這裡視其燈籠，這一次則是扶月攀星。
為什麼是扶月攀星呢？因為矽谷這間扒房建築堂皇，入門進座似乎倚休月華的光澤，至於攀登，那是歡宴之餘，替扒房著想，推薦其在攀登龍門重上星座。
這家Alexander’s Steakhouse扒房（19379 Stvens Creek Blvd., Cupertino, CA 95014）很有規模，目前一共六間，其中兩間開在矽谷Cupertino，其他設於Mountain View、Palo Alto、San Francisco & Pasednna，甚至台北。頭五間地點都在北加州，Palo Alto那間店名加註為“The Sea”，標明注重海鮮。兩間Cupertino此店，一是上述Stevens Creek營業，係2010年經過一番策劃後斥資建成這樣殿堂式；另一間位於10330 North Wolfe Road，也很宏偉，原來2005年由該處開首。如今這間Stevens Creek新店卻成為該批扒房企業的旗艦扒房。
千禧〇五年Alexander’s開張，從頭就從獨得的日本神戶牛扒全隻號召，大獲歡迎，我在概念七月中美西明報我的專利早已評介，“指出該店採取東西合璧手法處理肉扒，兼售日本神戶牛排生肉，並且提出創辦此扒房是來自美東的華裔餐館業後代James J C Chen，與他合夥的是一半日本血統的加州西廚Jeffrey Stout。
亞歷山大扒房青雲直上”。至千禧十年，他們宏圖換骨，入城開設金山分店，收購大規模酒吧大廈改造成為一豪華的潮流扒房，在美西《品》雜誌我的專欄敘述“他們力趨高格和貴重的表現，新目標是再超乎扒房的規格”，我那時已看出亞歷山大盡力登龍，有望米芝蓮星獎，果然米芝蓮2011美國餐廳選舉，亞歷山大旗艦Cupertino總店入選卅七間之一的一星獎，全美國獲選此級獎的三間扒房之一，他們保持該星獎三年到2013年。其後市況變化，此店整體亦有改轉，創業主管及總廚先後脫幅，這幾年接手人努力振作，亟謀重膺星獎。
最近十一月中，該總店邀聘美籍韓裔廚手Roger Lee擔任總廚，Roger在洛杉磯長大，入當地Le Cordon Bleu廚專學廚，投身加州五六間高級餐廳研習，歷任名廚副手，最近看中Alexander’s扒房具有全美最佳扒房之一的成就，以及曾獲米芝蓮星獎的榮譽，接任此店主廚，蓄意遵照Stoutyuand食譜，溝合日本風味，不但要達到那是博取星獎的規格，他更配合現時店方需要去加強牛肉主業以外的飲食，另闢路線，吸引新顧客的興趣。
我在Roger Lee正式上場幾天後應邀前去晚餐，他設計品味全餐，一共十味，先是九味小品及精餚，在第十位的牛排之前。先九味已極豐富，食到第七第八味，早已飽肚，而最後那味牛排並非和牛或神戶珍選，也不是非列免翁。
不過前九味相當精巧，同時發揮Roger本身的日本傳統，這一點他的表現似乎較亞歷山大過去更費心一點，所以這樣發展，此店就會是星級扒房兼為日式食府酒廊，再說，酒飲也是增強的大前提，此餐配酒，前後五種，按照酒務監督根據食譜規定，從Riesling Kabinett Feinherb Urziger Wurzgarten到Cabernet Sauvignon Oakville，全部溫馨均衡，與菜餚十分配合，因為這批酒基本上屬於出色佳釀，多承殷勤幹練的侍應領班Justin Marshall親手斟奉，詳加介紹，媲美Sommelier，一時令人想起古詩“明月幾時有，把酒問青天”，這也是本文題目扶月攀星的源由。凡此種種，估計此店重上星座應是可以期待的。