圖文：馬朗 Ronald Mar
這幾年佳節前後，我多次出外午晚餐，嘗試一連串附近新開的小館或酒家，隨後挑出三間是為San Meteo市的CFood Crush 及Kingfish和San Carlos市的Pranzi，分別在redbluenet.com No.138及ronaldmar.com-Taste of the world No.74兩處電訊專欄加予評介。
至於佳節期間，近兩年聖誕前夕，照以前一樣與幾對名流知交，聚首歡敘，會合地點定於舍下。雖然在家，份屬私己性質，但這兩次主要情形相當特別，環翠芳尊，大家至感回味，又將兩次口感分析，因為這兩頓並非簡便，司灶原來竟是市上餐廳名手，去年此宴掌爐係當年香港及金山紅牌酒家“滬江”主廚麥有明，而前年那次則是現任半島“點心皇”餐廳主廚梁瑞初。
兩位職業大廚憑籍對我的交情，以及他們對烹飪的志趣，應邀效勞，預早約我商討菜色的需要。聖誕前十日計劃好菜單，經過我們調整確定，到時他們先行收購基本材料，當日下午到我家準備，傍晚動工一手照做，供應十二人的食品。結果兩次饍饈，大受讚賞，認為精美勝過上述熱門新店，我想起古人曾說譜烹調之得法八物唯珍，既然如此，可將菜單公諸同好，共享其成。
以下是兩次菜單，兩次配飲全係貴賓之一Leighton博士配搭供給。
右面是2016聖誕前夕慶宴餐單，麥有明大廚泡製：
A. Horsd’oeuvres 餐前開胃小品伴送香檳及雞尾酒
Ahipoke, Tortilla Chips 鮪魚條，小麥脆片
Curry Samosa 咖喱角
配飲–Magnum 1982 Perr ie r Jouet Belle Epoque Rose Champagne
B. Entrad as/ Ma in Cou rses 前食/主菜
煙三文魚雜果 Smoked Salmon in Cheery Blossoms
五香素鵝 Viggie Goose
大蝦蘆筍 Prawns Embraced by Asparagus
配酒–Domaine Weinbach, Alsa ce 1989 Riesling
龍蝦蜆羹 Clam Chowder w/Lobster Crowns
配酒-White Burg u ndy 2005 Domaine Fichet, L es Tessons, Meu rsault
菠蘿蝦炒飯
Spicy Sh rimp Fried R ice Stuffed Pineapple
【配酒】1995 Ma rcel Deiss, Alsace, Bie n heim Pinot Gris
南瓜炆鴨 River Duck in Pumpkin Casserole
牛柳卷 Beef Filet Rolls
配酒–Red Burgundy1996 Beayne, Les Chou acheux, Kalin Bourgogne
C. Dess ert/甜品
胡桃餅 Wal nut Pie
配酒–2012 Gerard Ber tra nd, Bonyuls
A. Horsd’oeuvres 餐前開胃小品（我和馬夫人購置）伴送香檳
松露菌肝醬、鮭魚脂士小麥脆片 Truffle Mousse, Salmon Cheese & Corn Chips
紅酒凍鵝肝 Cold Foie Gras in Red Wine
泰汁沙律蝦 Shrimps in Thai-Flavor Sauce with Salads
配飲–Leighton 博士採用2016同樣的法國1982 Perrier Jouet香檳
B. Entradas/Main Courses 前食/主菜
龍蝦頭粟米露羹 Lobster Head Corn Chowder w/Glass Noodles
炆全隻鮮鮑 Braised Whole Abalone（馬夫人調設）
法式脂士焗龍蝦伊麵 French/Chinese Lobster Thermidorw/Cantonese E-Fu Noddles
咖喱銀鱈魚 Thai Curry Crispy Chicken
慢煮雪花牛肉Slow Stewing Beef Ribs W/Black Pepper Sauce & White Chinese Cabbages
配酒–本由貴賓Dr. Leighton配搭供應
因記錄混亂，以下僅將主菜所用全部記錄，法國白Burgundy-Corton Charlemagne, Bonneau du Montray 1980、法國Alsace Grand Cru, Domaine Bott-Geyl, Tokay Pinot Gris, Lonneuglaux 1998、法國紅 Bourgogne – Leroy Pom mard 1911 Auxey-Meursault Cite d’Or.
C. Dessert 甜品：
雲呢拿乳旦 Vanilla Custard
配酒–Le Peu de la Moziette Vouvray 1970 Mcelleux
配酒–2012 Gerard Bertrand, Bonyuls
上面是2015聖誕前夕慶宴餐單，梁瑞初大廚泡製，馬鄧蘭蕙夫人協調。
至此開列了兩年慶宴飲食全單。前年2015那次事屬過去，卻是我的永久回憶，因為那竟然變成我夫人最後一次賀節宴。如今我總覺得凡有機會，好否都要慶宴，盡興愉心。
環翠芳尊两年賀節宴 Two Christmas Eve Dinners Of Gems At Home
圖文：馬朗 Ronald Mar
這幾年佳節前後，我多次出外午晚餐，嘗試一連串附近新開的小館或酒家，隨後挑出三間是為San Meteo市的CFood Crush 及Kingfish和San Carlos市的Pranzi，分別在redbluenet.com No.138及ronaldmar.com-Taste of the world No.74兩處電訊專欄加予評介。
至於佳節期間，近兩年聖誕前夕，照以前一樣與幾對名流知交，聚首歡敘，會合地點定於舍下。雖然在家，份屬私己性質，但這兩次主要情形相當特別，環翠芳尊，大家至感回味，又將兩次口感分析，因為這兩頓並非簡便，司灶原來竟是市上餐廳名手，去年此宴掌爐係當年香港及金山紅牌酒家“滬江”主廚麥有明，而前年那次則是現任半島“點心皇”餐廳主廚梁瑞初。
兩位職業大廚憑籍對我的交情，以及他們對烹飪的志趣，應邀效勞，預早約我商討菜色的需要。聖誕前十日計劃好菜單，經過我們調整確定，到時他們先行收購基本材料，當日下午到我家準備，傍晚動工一手照做，供應十二人的食品。結果兩次饍饈，大受讚賞，認為精美勝過上述熱門新店，我想起古人曾說譜烹調之得法八物唯珍，既然如此，可將菜單公諸同好，共享其成。
以下是兩次菜單，兩次配飲全係貴賓之一Leighton博士配搭供給。
右面是2016聖誕前夕慶宴餐單，麥有明大廚泡製：
A. Horsd’oeuvres 餐前開胃小品伴送香檳及雞尾酒
Ahipoke, Tortilla Chips 鮪魚條，小麥脆片
Curry Samosa 咖喱角
配飲–Magnum 1982 Perr ie r Jouet Belle Epoque Rose Champagne
B. Entrad as/ Ma in Cou rses 前食/主菜
煙三文魚雜果 Smoked Salmon in Cheery Blossoms
五香素鵝 Viggie Goose
大蝦蘆筍 Prawns Embraced by Asparagus
配酒–Domaine Weinbach, Alsa ce 1989 Riesling
龍蝦蜆羹 Clam Chowder w/Lobster Crowns
配酒-White Burg u ndy 2005 Domaine Fichet, L es Tessons, Meu rsault
菠蘿蝦炒飯
Spicy Sh rimp Fried R ice Stuffed Pineapple
【配酒】1995 Ma rcel Deiss, Alsace, Bie n heim Pinot Gris
南瓜炆鴨 River Duck in Pumpkin Casserole
牛柳卷 Beef Filet Rolls
配酒–Red Burgundy1996 Beayne, Les Chou acheux, Kalin Bourgogne
C. Dess ert/甜品
胡桃餅 Wal nut Pie
配酒–2012 Gerard Ber tra nd, Bonyuls
A. Horsd’oeuvres 餐前開胃小品（我和馬夫人購置）伴送香檳
松露菌肝醬、鮭魚脂士小麥脆片 Truffle Mousse, Salmon Cheese & Corn Chips
紅酒凍鵝肝 Cold Foie Gras in Red Wine
泰汁沙律蝦 Shrimps in Thai-Flavor Sauce with Salads
配飲–Leighton 博士採用2016同樣的法國1982 Perrier Jouet香檳
B. Entradas/Main Courses 前食/主菜
龍蝦頭粟米露羹 Lobster Head Corn Chowder w/Glass Noodles
炆全隻鮮鮑 Braised Whole Abalone（馬夫人調設）
咖喱銀鱈魚 Thai Curry Crispy Chicken
慢煮雪花牛肉Slow Stewing Beef Ribs W/Black Pepper Sauce & White Chinese Cabbages
配酒–本由貴賓Dr. Leighton配搭供應
因記錄混亂，以下僅將主菜所用全部記錄，法國白Burgundy-Corton Charlemagne, Bonneau du Montray 1980、法國Alsace Grand Cru, Domaine Bott-Geyl, Tokay Pinot Gris, Lonneuglaux 1998、法國紅 Bourgogne – Leroy Pom mard 1911 Auxey-Meursault Cite d’Or.
C. Dessert 甜品：
雲呢拿乳旦 Vanilla Custard
配酒–Le Peu de la Moziette Vouvray 1970 Mcelleux
配酒–2012 Gerard Bertrand, Bonyuls
上面是2015聖誕前夕慶宴餐單，梁瑞初大廚泡製，馬鄧蘭蕙夫人協調。
至此開列了兩年慶宴飲食全單。前年2015那次事屬過去，卻是我的永久回憶，因為那竟然變成我夫人最後一次賀節宴。如今我總覺得凡有機會，好否都要慶宴，盡興愉心。