圖文：馬朗 Ronald Mar
十年前此時此地，也就是2006年接近感恩節日期，舉行了一次“名廚指導，烹飪顯才華”(Cooking with Passion, Powered by Chef)的煮食競賽。集中在東西合璧求進化的飲食文化要旨，係KTSF 26電視台主辦，邀請美國四位飲食專家擔任“Celebrity Judge”名流評判。我有幸受邀爲四位之一，也是唯一的亞裔，其他三位包括原籍法國的法菜首廚Roland Passot，亦係本刊97/98期發表“北加州第一號法國餐廳”的東主兼總廚。
這次競賽非常哄動，回想起來，我以本身近十年來的經歷加以比較，認爲那是灣區亞洲烹飪品味十年的頂峰，該賽以後，按我所知，沒有另一次同等的競賽，事實上，近年來亞洲飲食業雖在灣區蓬勃發展，但到最近，飲食業呈現多方面的消沉，大不如前。
此賽在當年十一月十九日，假借金山Moscone Center公開比試，由十二位灣區名廚指導，十二位非職業廚手競爭，共分三組，分別爲“亞洲風味”、“西餐”及“甜品”。
參賽者先由名廚個別教導，每人參賽限於廿分鐘完成，比賽結果，來自中國大陸的家庭主婦即第五號競賽者Jie Hao，受灣區香滿樓酒家大廚蘇廷釗指導，以白色魚肉和紅色番茄皮捲成玫瑰花，榮獲亞洲風味獎。
加拿大出生的紐約大學西人學生Jamie Tiampo，由金山Hawthorne Lane女主廚Bridget Batson，指導，以乳鴿拼飯贏取“西餐獎”。甜品獎則由另一亞裔女子，澳門出生的舊金山銀行職員Winnie Phan，用榛子與朱古力和咖啡奶油三夾，經金山西餐首府Gary Danko糕餅總廚Bolinda Leong指導，獲得“甜品”獎。值得提出的是這位指導名廚亦係華裔，美國《東方美食》雜誌2007年9月號我評介Gary Danko餐館一文曾予介紹。
按照得獎“紅白玫瑰”菜譜，採用半磅比目魚柳，將其切開撒兩茶匙鹽三茶匙食油及胡椒，搓捲魚柳成玫瑰花形，斜切洋蔥數片爲兩寸長的細片，另將一片生薑切爲薄封糊。將捲起的魚柳放蒸架，然後加番茄皮卷在其外，使其成爲玫瑰形狀，作爲裝飾。蒸魚之下，魚身抽出厚汁溝合水、豉油、醋與蠔油，成爲芡。煮滾油倒到洋蔥花蕾及魚柳上，然後又用切碎的一茶匙鹹肉粒灑在卷上。最後重排列魚柳加洋蔥花蕾至另一碟上，再倒滾汁芡，點綴番茄皮玫瑰裝飾碟盤。
此菜其實不算奇巧繁複，卻很簡潔美觀，重要的是融合了東西合璧的真髓。那是現在市上大眾少予注意，以致職業性的飲食業也不論進步或退步了。於是，舉例爲證，上述競賽指導獲獎的中菜能手蘇廷釗，不但不再效力香滿樓，後來根本放棄灣區遠去不返，其他譬如支持參賽的中餐館San Meteo醉香居亦不如意而收檔了。所以本地也許確實需要熱心鼓勵本地飲食的本刊，還有便是十年前這種競賽振奮大家開胃的興趣啦。
圖片說明：
1.Cooking with Passion競賽特刊封面
2.此賽亞洲風味獲獎的紅白玫瑰及其作者——亞洲風味獎獲得者：第五號賽手Jie Hao、指導“亞洲風味”首獎的廚星蘇廷釗。
3.獲得“西餐”獎的乳鴿拼飯及製作人和指導廚星。
4.獲得“甜品”獎的榛子與朱古力和咖啡奶油三夾及製作者和指導廚星。
灣區亞洲烹飪十年品味
圖文：馬朗 Ronald Mar
十年前此時此地，也就是2006年接近感恩節日期，舉行了一次“名廚指導，烹飪顯才華”(Cooking with Passion, Powered by Chef)的煮食競賽。集中在東西合璧求進化的飲食文化要旨，係KTSF 26電視台主辦，邀請美國四位飲食專家擔任“Celebrity Judge”名流評判。我有幸受邀爲四位之一，也是唯一的亞裔，其他三位包括原籍法國的法菜首廚Roland Passot，亦係本刊97/98期發表“北加州第一號法國餐廳”的東主兼總廚。
這次競賽非常哄動，回想起來，我以本身近十年來的經歷加以比較，認爲那是灣區亞洲烹飪品味十年的頂峰，該賽以後，按我所知，沒有另一次同等的競賽，事實上，近年來亞洲飲食業雖在灣區蓬勃發展，但到最近，飲食業呈現多方面的消沉，大不如前。
此賽在當年十一月十九日，假借金山Moscone Center公開比試，由十二位灣區名廚指導，十二位非職業廚手競爭，共分三組，分別爲“亞洲風味”、“西餐”及“甜品”。
參賽者先由名廚個別教導，每人參賽限於廿分鐘完成，比賽結果，來自中國大陸的家庭主婦即第五號競賽者Jie Hao，受灣區香滿樓酒家大廚蘇廷釗指導，以白色魚肉和紅色番茄皮捲成玫瑰花，榮獲亞洲風味獎。
加拿大出生的紐約大學西人學生Jamie Tiampo，由金山Hawthorne Lane女主廚Bridget Batson，指導，以乳鴿拼飯贏取“西餐獎”。甜品獎則由另一亞裔女子，澳門出生的舊金山銀行職員Winnie Phan，用榛子與朱古力和咖啡奶油三夾，經金山西餐首府Gary Danko糕餅總廚Bolinda Leong指導，獲得“甜品”獎。值得提出的是這位指導名廚亦係華裔，美國《東方美食》雜誌2007年9月號我評介Gary Danko餐館一文曾予介紹。
按照得獎“紅白玫瑰”菜譜，採用半磅比目魚柳，將其切開撒兩茶匙鹽三茶匙食油及胡椒，搓捲魚柳成玫瑰花形，斜切洋蔥數片爲兩寸長的細片，另將一片生薑切爲薄封糊。將捲起的魚柳放蒸架，然後加番茄皮卷在其外，使其成爲玫瑰形狀，作爲裝飾。蒸魚之下，魚身抽出厚汁溝合水、豉油、醋與蠔油，成爲芡。煮滾油倒到洋蔥花蕾及魚柳上，然後又用切碎的一茶匙鹹肉粒灑在卷上。最後重排列魚柳加洋蔥花蕾至另一碟上，再倒滾汁芡，點綴番茄皮玫瑰裝飾碟盤。
此菜其實不算奇巧繁複，卻很簡潔美觀，重要的是融合了東西合璧的真髓。那是現在市上大眾少予注意，以致職業性的飲食業也不論進步或退步了。於是，舉例爲證，上述競賽指導獲獎的中菜能手蘇廷釗，不但不再效力香滿樓，後來根本放棄灣區遠去不返，其他譬如支持參賽的中餐館San Meteo醉香居亦不如意而收檔了。所以本地也許確實需要熱心鼓勵本地飲食的本刊，還有便是十年前這種競賽振奮大家開胃的興趣啦。
圖片說明：
1.Cooking with Passion競賽特刊封面
2.此賽亞洲風味獲獎的紅白玫瑰及其作者——亞洲風味獎獲得者：第五號賽手Jie Hao、指導“亞洲風味”首獎的廚星蘇廷釗。
3.獲得“西餐”獎的乳鴿拼飯及製作人和指導廚星。
4.獲得“甜品”獎的榛子與朱古力和咖啡奶油三夾及製作者和指導廚星。