文/圖：典樂
天氣一冷，就讓人想到吃火鍋。尤其是一家人聚在一起，圍爐吃火鍋，又暖又有趣，是幸福的天倫之樂。吃火鍋很方便，從兩人小火鍋到一桌十人大火鍋，準備起來都不會太費事。做一桌十人的酒席菜，事先切洗調理，諸多的準備工作，到蒸煮煎炒，一道道的菜端上桌，前前後後，怕不要花上兩天時間。但準備一桌火鍋，切切洗洗，最多半天時間也就夠了。
火鍋在中國的歷史悠久，按出土的文物考証，東漢時就有火鍋出現。中國北方天氣寒冷，小火爐上燒一鍋熱湯用來涮豬、牛、羊、等各種肉食，就是最早的火鍋。北方主食以羊肉為主，是以早期吃火鍋就叫吃涮羊肉。
唐朝時，長安城裡，吃火鍋已很流行。白居易的《問劉十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」小火爐上安置一只鐵鍋，既可溫酒，又能涮肉燙菜。寒天雪夜，好友圍爐飲酒談天吃菜，論文吟詩，人生有這般境界，還有何求呢？
宋朝以後，隨著經濟的發達，文化的傳播，吃火鍋一道遂傳到四面八方。傳到南方變成沙茶火鍋，傳到四川改進成麻辣鍋。一三三八年，火鍋傳入日本，如今日本有相撲鍋，豆漿火鍋等。
火鍋的味道好壞全靠湯底及醬料。早期我們吃火鍋，多半是沙茶火鍋。講究點，用沙茶調以醬油麻油加韮花醬或加蔥蒜辣椒醬等，視自己喜好添加。
四川麻辣鍋開始流行後，我也嘗試買來痲辣鍋底。老公愛吃辣，我跟孩子怕辣，因此買來鴛鴦鍋。這幾年又冒出了小肥羊，我們一家人都喜歡小肥羊的特殊味道，現在吃火鍋多用小肥羊湯底，但還是用鴛鴦鍋，一邊辣一邊是清湯。沙茶醬倒是一直備用，因為辣的一邊只能淺嘗，清湯鍋涮出來的東西，還是得蘸沙茶吃。我的清湯鍋，多用蕃茄白蘿蔔香菇先熬過，雖無鹹味卻也極鮮美。
除夕團圓火鍋
第一次吃火鍋，大概是在我小學五年級時。一日，在基隆市政府任職的家叔帶了一只銅製火鍋回來，母親買了羊肉片，準備了白菜豆腐魚丸粉絲香菇茼蒿，還做了蛋餃下火鍋。那是只高腳火鍋，底下燒碳，鍋子是圈圈餅式，中間有一高出鍋面的煙囪。母親以沙茶為主，調製醬料，不管什麼東西蘸了那醬就成了美食。吃火鍋很好玩，我跟弟妹搶著下我們愛吃的東西，再爭先恐後的往鍋裡撈。吃得差不多後，叔叔才開始下羊肉。當年肉貴，買來不多，大多吃到半飽後才下。羊肉羶腥，連蘸了醬也壓不住，尤其到後來的火鍋湯，也是一片羶味。除了妹妹，我跟弟弟都不敢領教，只見爸爸與叔叔，小酌一杯高粱酒，兄弟倆吃得大快朵頤。
六十年代，母親在七堵的基隆一中教書，教職員都住在宿舍裡。所謂宿舍，就是一個村莊，有帶眷屬的宿舍，也有單身宿舍。我們那莊子叫明德山莊，屋舍依山而建。大約住了七八十位一中的教職員。有家眷的住山下，單身宿舍在山上。每年過除夕，除了我們一家五口，還有叔叔一定會回家之外，母親還會邀請幾位學校裡的單身老師來家吃年夜飯。最常來我家做客的有周叔叔，錢叔叔跟熊叔叔。
有了火鍋以後，我們家的年夜飯就更叫座了。母親除了做上一桌菜，桌子中間就高高的擺著那只火鍋。加碳生火是叔叔的事，我們小孩就等著吃，我喜歡湯裡的蛋餃魚丸粉絲白菜，等開始下羊肉時，我就不碰了。而那些叔伯們反而都在等著吃羊肉。以前覺得大人們很奇怪，專吃些怪味食物。
初中畢業時，叔叔得肝硬化過世。周叔叔被某大學聘去當講師，錢叔叔轉到台北成功中學教書，熊叔叔也不知搬到那去了。家中雖然還有新來的老師當座上客，但無人生碳顧火，母親沒有精力再用火鍋。那時我已長大，不像小時候跟著眾位叔叔打打鬧鬧，只能斯斯文文的吃飯。
高中畢業後，舉家遷居台北，打包家當時，母親把那只火鍋用舊報紙層層包裹，妥善收藏，或許以後過年時還用得到。然而城裡不像鄉下，煤氣普遍，早已無人用碳火。吃火鍋則改用電火鍋，方便省事。叔叔的火鍋變成了家中的古董紀念物，有時母親拿出清洗拭亮，睹物思人，不甚唏噓！
小肥羊
小肥羊的名字取得好，肥嘟嘟的肥羊已聽來可口，再加上小，想來肉必然鮮嫩。涮火鍋吃羊肉，本就是傳統，而吃的是小肥羊，更令人垂涎。羊肉溫補，聽說冬天吃羊肉，能活血補氣。我與外子都不吃羊肉，但大女兒在洛杉磯求學時居然學會吃羊肉，於是全家人在她慫恿之下去一試小肥羊。
小肥羊火鍋的特色是不必蘸醬，味道全靠那鍋湯底。他們的湯底，號稱以大骨熬湯再加上獨門祕製的配方，滋味非常獨特。我們肉眼看得到的有辣椒、花椒、紅棗、枸杞、蒜瓣等。聞得出荳蔻味、吃得出人蔘當歸味，當然還有嘗不清的味道。涮羊肉在眾多香料的掩蓋之下，腥羶味確實比較淡，羊肉比豬牛嫩，難怪那麼多人嗜吃羊肉。
小肥羊的湯底，各大超市都有販賣。由於我們都喜歡那種特殊的味道，自己在家弄火鍋時，就買小肥羊配置好的湯底。火鍋食材，推陳出新。現在越來越豐富，除了各種肉片，海鮮，蔬菜外；魚丸、花枝丸、蝦丸、龍蝦丸、貢丸、牛肉丸，光是各種丸子就買不完。另外，火鍋餃、魚餃、蛋餃、花枝餃等都很好吃。其他各種甜不辣，各色魚板，五花八門、亦是買之不盡。所以這年頭吃火鍋，要多豐盛就有多豐盛。吃火鍋似乎不能沒有酒，吾家多半配啤酒，台灣啤酒或青島啤酒。舊金山灣區不下雪，但冬天晚上的氣溫常在攝氏零度左右，次日醒來只見屋頂上積了厚厚的一層霜。圍爐飲啤酒吃火鍋，頗有白居易詩的境界。
學生時代吃火鍋，因漏就簡，就用大同電鍋的外鍋。搬到加州，買了電火鍋，用起來已很方便。為了吃鴛鴦鍋，電火鍋亦揚棄不用，開始把鍋子架在移動小煤氣爐上，現在覺得這種吃法最方便。鴛鴦鍋更發明得好，想吃辣的就往辣的那一邊去撈，嫌辣就吃不辣的那一邊，一旁仍然備上沙茶醬料，任君選擇。
冬天來了，感恩節，聖誕節，中國新年，假期一個接著一個。在外地工作的女兒，回家前往往先打電話來要求吃小肥羊鴛鴦鍋。期待假期一家團圓，也期待著一家圍爐，享受氤氳白氣上飄的火鍋香。
成都麻辣鍋
母親原是江蘇人，文革時她的親戚被四散發配，舅表弟調到武漢，姨表妹被調到成都工作。武漢親戚向來都有聯絡。三年前，參加海華女作協在武漢召開的雙年會，順便去看親戚，表姐告訴我成都的姨媽很想見我。正巧武漢會議結束後，湖北作協招待我們遊三峽，在重慶下船，我與好友溫妮原本就有計劃結伴去成都旅遊。得知表姨媽在成都，純屬意外的巧合。
看來我母親一家都很會讀書。姨媽居然是化學碩士，姨丈是成都航太研究所的高級工程師。兩人雖都已退休，但生活過得挺不錯，有房有車。我與溫妮到成都與她們碰面後，兩老高興得不得了，第一晚就帶我們去吃麻辣鍋。
他們帶我們到一家他們最喜歡的火鍋店，叫「江北老灶」。這家店古色古香，雕樑畫凍，環境不錯。店中有對聯云「土鍋土灶土板凳，老湯老料老口味」。店內的桌子是四四方方的大木桌，板凳還算舒適，煤氣爐上架著大銅鍋，雖不是什麼土鍋土灶，倒也有幾分古意。銅鍋有內外兩圈，外大圈是麻辣鍋，內小圈是不辣的湯底，算是另類鴛鴦鍋。麻香辣香已夠嗆人，桌上還有蒜末油蔥及其他的醬料，由此可見成都人口味之重。
成都人吃火鍋配豆漿，姨父為每人叫來一杯豆漿。我愛喝豆漿，幾口喝下，心情大好，跟著食慾大振。姨父熱情點了許多菜，木耳茼蒿豆腐筍，牛肉豬肉牛肉捲還有小魚及草蝦等。食材陸續上來，我們一一下入鍋中燙熟。麻辣鍋真是辣得過隱，我吃得直呵氣，猛喝豆漿以壓下口中的辣燙。麻辣鍋確實夠味，雖辣得有些受不了，但就是吸引人想再吃。佩服四川人，一個個吃得面不改色。灌下兩杯豆漿後，不敢再試痲辣鍋。其實桌上的各種醬料也非常香，每樣加一點再配上蔥蒜，是極其美味的醬料，用來蘸不辣鍋中撈出來的東西，風味絕佳。
這家店中有一告示牌，保證所有鍋底都是一次性，並且不含任何添加劑。火鍋湯底配料亦大公開，以大骨湯加菜籽油、牛油、豆瓣、干辣椒、紅花椒、草果、丁香、小茴香、白扣、沙仁及生薑。大半的香料，我不但沒用過，亦從沒看過。能親到成都，與親人一起嘗試麻辣鍋，亦算是難得的福緣，令我感恩不盡。
京都豆漿火鍋
豆漿是我最愛喝的飲料。做豆漿，非常容易。只要先把黃豆泡上一夜，次日加適量的水用果汁機打，再用紗布過濾即成。小時候，住在七堵時，物資不豐，母親常做豆漿。每次打豆漿時，我必在一旁幫忙，加豆添水。煮豆漿時，為了避免驟熱，須用大木勺在鍋中攪和以防底部燒焦，這都是我的工作。豆漿漸漸煮熟，豆香緩緩飄出。豆香非常好聞，沒有乳香的膩人，卻有草香的怡人，醇厚中不失清爽。冬天，捧一碗加了糖的熱豆漿，吸一口新鮮豆漿香氣，喝一口甜滋滋的豆漿，手暖心暖混身暖和，那是童年的幸福。夏天，甜豆漿放涼後，入冰箱冷藏，放學回來喝上一杯，漿白如玉，涼透心扉，一身暑熱頓消。出國後，由於黃豆到處都買得到，只要有空，我常會自己打豆漿。成家後，工作家務纏身，很難騰出大半天的時間來打豆煮漿。幸虧加州超市中，都有現成豆漿賣，也就不必自己動手了。
到日本旅遊一路到了京都，導遊安排我們吃豆漿火鍋。聽到豆漿兩字，不由心生歡喜。那天已在日本旅遊了八天，雖是頓頓大餐豪華豐盛，但日本食物偏鹹，料理美觀卻未必中吃，對豆漿火鍋除了好奇亦很期待。
日本的餐具大多小巧玲瓏，這家火鍋店一樣的小碟小碗，擺設得整整齊齊。一碟兩格小菜，泡菜與豆包，份量奇少。我以為是開胃菜，試嘗一口，奇鹹無比，幾乎灌下了一杯茶才沖淡口中之鹹。猛想起，導遊曾說日本小菜是用來配飯的，所以偏鹹，與西餐先上開胃菜的習慣大不相同。入境不問俗，究竟要吃虧的。
火鍋端上來，真的是以乳白的豆漿做湯底。兩人份的火鍋，正好夠我與老公兩人享用。豬肉鍋配上粉絲、魚餅、青菜、豆腐，香菇、金針菇等，談不上豐盛，但基本的火鍋料算是都有了。店裡的招牌菜是雞肉丸，由顧客自己將調好味的雞肉漿，撥入滾開的豆湯中，自製丸子。放在仿竹筒中的雞肉漿，份量不多，頂多做上四五顆丸子。這丸子香嫩易嚼，味道不錯，的確比諸肉好吃，難怪是此店的賣點。
我舀了一碗豆漿湯喝，豆香漿濃，鹹淡正合我胃口，不覺大喜。中秋過後的日本，日夜氣溫相差很大，數日前在名古屋，天黑後來不及加衣，竟因此著涼。連日來猛喝熱水及維他命C液，只保持不惡化，卻不見效。一碗熱豆漿下肚，只覺脾胃暖和踏實，一股暖意把四肢百骸中的寒氣都驅散了，感冒似乎頓然好了。
台灣的鹹豆漿，因為加了醋，變成鬆軟豆花。先生是山西人愛吃醋，故而嗜喝台灣鹹豆漿。每回回台灣，我倆次日一早不論怎麼累，也要先去住家附近的豆漿店吃燒餅油條喝豆漿。永遠都是他喝鹹漿，我喝甜漿。今天這碗鹹漿，除了鹽並沒有其他調味料。魚肉豆腐菇菜煮熟後，各種鮮味盡入湯中。一碗熱騰騰的鹹豆漿，湯色仍是純白，豆香肉香加菜香，各種滋味融合得恰到好處，聞之暢然。喝慣甜漿的我，第一次喝如此鹹漿，竟覺美味異常。
被豆汁煮熟的火鍋料，皆浸著一股豆香，不鹹但滋味足夠。老公口味較重，恨不得來點辣椒。我才恍悟那碟小菜為何那麼鹹，原本是用來搭配的。可惜一開始我就被鹹怕了，之後，再也沒動過那兩樣小菜。
豆漿與火鍋，都是我國古老的發明。日本人把這兩樣東西配在一起，卻也能發展成特色風味菜。這次與老公出遊未帶女兒，每遇上好吃的，就想到孩子們。我心中盤算著，回家後也來弄個豆漿火鍋試試。為保持豆漿原色原味，在調味上只能加鹽。與其弄兩碟鹹菜搭配，不如弄碗好吃夠味的醬料。若嫌火鍋料太淡，自可沾醬而食。
食不厭精，而新鮮感更能提升舌尖上味蕾的敏感度。戲法人人會變，天下美食多是互相觀摩再另闢蹊徑。這豆漿火鍋除了小菜該改良外，火鍋料亦可更加豐富。如今退休在家，又有閒自製豆漿，尋回兒時樂趣。再用自己最愛喝的豆漿做火鍋湯底，歲末寒冬，正好給一家人來上一鍋新奇。
歲末團圓話火鍋
文/圖：典樂
天氣一冷，就讓人想到吃火鍋。尤其是一家人聚在一起，圍爐吃火鍋，又暖又有趣，是幸福的天倫之樂。吃火鍋很方便，從兩人小火鍋到一桌十人大火鍋，準備起來都不會太費事。做一桌十人的酒席菜，事先切洗調理，諸多的準備工作，到蒸煮煎炒，一道道的菜端上桌，前前後後，怕不要花上兩天時間。但準備一桌火鍋，切切洗洗，最多半天時間也就夠了。
火鍋在中國的歷史悠久，按出土的文物考証，東漢時就有火鍋出現。中國北方天氣寒冷，小火爐上燒一鍋熱湯用來涮豬、牛、羊、等各種肉食，就是最早的火鍋。北方主食以羊肉為主，是以早期吃火鍋就叫吃涮羊肉。
唐朝時，長安城裡，吃火鍋已很流行。白居易的《問劉十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」小火爐上安置一只鐵鍋，既可溫酒，又能涮肉燙菜。寒天雪夜，好友圍爐飲酒談天吃菜，論文吟詩，人生有這般境界，還有何求呢？
宋朝以後，隨著經濟的發達，文化的傳播，吃火鍋一道遂傳到四面八方。傳到南方變成沙茶火鍋，傳到四川改進成麻辣鍋。一三三八年，火鍋傳入日本，如今日本有相撲鍋，豆漿火鍋等。
火鍋的味道好壞全靠湯底及醬料。早期我們吃火鍋，多半是沙茶火鍋。講究點，用沙茶調以醬油麻油加韮花醬或加蔥蒜辣椒醬等，視自己喜好添加。
四川麻辣鍋開始流行後，我也嘗試買來痲辣鍋底。老公愛吃辣，我跟孩子怕辣，因此買來鴛鴦鍋。這幾年又冒出了小肥羊，我們一家人都喜歡小肥羊的特殊味道，現在吃火鍋多用小肥羊湯底，但還是用鴛鴦鍋，一邊辣一邊是清湯。沙茶醬倒是一直備用，因為辣的一邊只能淺嘗，清湯鍋涮出來的東西，還是得蘸沙茶吃。我的清湯鍋，多用蕃茄白蘿蔔香菇先熬過，雖無鹹味卻也極鮮美。
除夕團圓火鍋
第一次吃火鍋，大概是在我小學五年級時。一日，在基隆市政府任職的家叔帶了一只銅製火鍋回來，母親買了羊肉片，準備了白菜豆腐魚丸粉絲香菇茼蒿，還做了蛋餃下火鍋。那是只高腳火鍋，底下燒碳，鍋子是圈圈餅式，中間有一高出鍋面的煙囪。母親以沙茶為主，調製醬料，不管什麼東西蘸了那醬就成了美食。吃火鍋很好玩，我跟弟妹搶著下我們愛吃的東西，再爭先恐後的往鍋裡撈。吃得差不多後，叔叔才開始下羊肉。當年肉貴，買來不多，大多吃到半飽後才下。羊肉羶腥，連蘸了醬也壓不住，尤其到後來的火鍋湯，也是一片羶味。除了妹妹，我跟弟弟都不敢領教，只見爸爸與叔叔，小酌一杯高粱酒，兄弟倆吃得大快朵頤。
六十年代，母親在七堵的基隆一中教書，教職員都住在宿舍裡。所謂宿舍，就是一個村莊，有帶眷屬的宿舍，也有單身宿舍。我們那莊子叫明德山莊，屋舍依山而建。大約住了七八十位一中的教職員。有家眷的住山下，單身宿舍在山上。每年過除夕，除了我們一家五口，還有叔叔一定會回家之外，母親還會邀請幾位學校裡的單身老師來家吃年夜飯。最常來我家做客的有周叔叔，錢叔叔跟熊叔叔。
有了火鍋以後，我們家的年夜飯就更叫座了。母親除了做上一桌菜，桌子中間就高高的擺著那只火鍋。加碳生火是叔叔的事，我們小孩就等著吃，我喜歡湯裡的蛋餃魚丸粉絲白菜，等開始下羊肉時，我就不碰了。而那些叔伯們反而都在等著吃羊肉。以前覺得大人們很奇怪，專吃些怪味食物。
初中畢業時，叔叔得肝硬化過世。周叔叔被某大學聘去當講師，錢叔叔轉到台北成功中學教書，熊叔叔也不知搬到那去了。家中雖然還有新來的老師當座上客，但無人生碳顧火，母親沒有精力再用火鍋。那時我已長大，不像小時候跟著眾位叔叔打打鬧鬧，只能斯斯文文的吃飯。
高中畢業後，舉家遷居台北，打包家當時，母親把那只火鍋用舊報紙層層包裹，妥善收藏，或許以後過年時還用得到。然而城裡不像鄉下，煤氣普遍，早已無人用碳火。吃火鍋則改用電火鍋，方便省事。叔叔的火鍋變成了家中的古董紀念物，有時母親拿出清洗拭亮，睹物思人，不甚唏噓！
小肥羊
小肥羊的名字取得好，肥嘟嘟的肥羊已聽來可口，再加上小，想來肉必然鮮嫩。涮火鍋吃羊肉，本就是傳統，而吃的是小肥羊，更令人垂涎。羊肉溫補，聽說冬天吃羊肉，能活血補氣。我與外子都不吃羊肉，但大女兒在洛杉磯求學時居然學會吃羊肉，於是全家人在她慫恿之下去一試小肥羊。
小肥羊火鍋的特色是不必蘸醬，味道全靠那鍋湯底。他們的湯底，號稱以大骨熬湯再加上獨門祕製的配方，滋味非常獨特。我們肉眼看得到的有辣椒、花椒、紅棗、枸杞、蒜瓣等。聞得出荳蔻味、吃得出人蔘當歸味，當然還有嘗不清的味道。涮羊肉在眾多香料的掩蓋之下，腥羶味確實比較淡，羊肉比豬牛嫩，難怪那麼多人嗜吃羊肉。
小肥羊的湯底，各大超市都有販賣。由於我們都喜歡那種特殊的味道，自己在家弄火鍋時，就買小肥羊配置好的湯底。火鍋食材，推陳出新。現在越來越豐富，除了各種肉片，海鮮，蔬菜外；魚丸、花枝丸、蝦丸、龍蝦丸、貢丸、牛肉丸，光是各種丸子就買不完。另外，火鍋餃、魚餃、蛋餃、花枝餃等都很好吃。其他各種甜不辣，各色魚板，五花八門、亦是買之不盡。所以這年頭吃火鍋，要多豐盛就有多豐盛。吃火鍋似乎不能沒有酒，吾家多半配啤酒，台灣啤酒或青島啤酒。舊金山灣區不下雪，但冬天晚上的氣溫常在攝氏零度左右，次日醒來只見屋頂上積了厚厚的一層霜。圍爐飲啤酒吃火鍋，頗有白居易詩的境界。
學生時代吃火鍋，因漏就簡，就用大同電鍋的外鍋。搬到加州，買了電火鍋，用起來已很方便。為了吃鴛鴦鍋，電火鍋亦揚棄不用，開始把鍋子架在移動小煤氣爐上，現在覺得這種吃法最方便。鴛鴦鍋更發明得好，想吃辣的就往辣的那一邊去撈，嫌辣就吃不辣的那一邊，一旁仍然備上沙茶醬料，任君選擇。
冬天來了，感恩節，聖誕節，中國新年，假期一個接著一個。在外地工作的女兒，回家前往往先打電話來要求吃小肥羊鴛鴦鍋。期待假期一家團圓，也期待著一家圍爐，享受氤氳白氣上飄的火鍋香。
成都麻辣鍋
母親原是江蘇人，文革時她的親戚被四散發配，舅表弟調到武漢，姨表妹被調到成都工作。武漢親戚向來都有聯絡。三年前，參加海華女作協在武漢召開的雙年會，順便去看親戚，表姐告訴我成都的姨媽很想見我。正巧武漢會議結束後，湖北作協招待我們遊三峽，在重慶下船，我與好友溫妮原本就有計劃結伴去成都旅遊。得知表姨媽在成都，純屬意外的巧合。
看來我母親一家都很會讀書。姨媽居然是化學碩士，姨丈是成都航太研究所的高級工程師。兩人雖都已退休，但生活過得挺不錯，有房有車。我與溫妮到成都與她們碰面後，兩老高興得不得了，第一晚就帶我們去吃麻辣鍋。
他們帶我們到一家他們最喜歡的火鍋店，叫「江北老灶」。這家店古色古香，雕樑畫凍，環境不錯。店中有對聯云「土鍋土灶土板凳，老湯老料老口味」。店內的桌子是四四方方的大木桌，板凳還算舒適，煤氣爐上架著大銅鍋，雖不是什麼土鍋土灶，倒也有幾分古意。銅鍋有內外兩圈，外大圈是麻辣鍋，內小圈是不辣的湯底，算是另類鴛鴦鍋。麻香辣香已夠嗆人，桌上還有蒜末油蔥及其他的醬料，由此可見成都人口味之重。
成都人吃火鍋配豆漿，姨父為每人叫來一杯豆漿。我愛喝豆漿，幾口喝下，心情大好，跟著食慾大振。姨父熱情點了許多菜，木耳茼蒿豆腐筍，牛肉豬肉牛肉捲還有小魚及草蝦等。食材陸續上來，我們一一下入鍋中燙熟。麻辣鍋真是辣得過隱，我吃得直呵氣，猛喝豆漿以壓下口中的辣燙。麻辣鍋確實夠味，雖辣得有些受不了，但就是吸引人想再吃。佩服四川人，一個個吃得面不改色。灌下兩杯豆漿後，不敢再試痲辣鍋。其實桌上的各種醬料也非常香，每樣加一點再配上蔥蒜，是極其美味的醬料，用來蘸不辣鍋中撈出來的東西，風味絕佳。
這家店中有一告示牌，保證所有鍋底都是一次性，並且不含任何添加劑。火鍋湯底配料亦大公開，以大骨湯加菜籽油、牛油、豆瓣、干辣椒、紅花椒、草果、丁香、小茴香、白扣、沙仁及生薑。大半的香料，我不但沒用過，亦從沒看過。能親到成都，與親人一起嘗試麻辣鍋，亦算是難得的福緣，令我感恩不盡。
京都豆漿火鍋
豆漿是我最愛喝的飲料。做豆漿，非常容易。只要先把黃豆泡上一夜，次日加適量的水用果汁機打，再用紗布過濾即成。小時候，住在七堵時，物資不豐，母親常做豆漿。每次打豆漿時，我必在一旁幫忙，加豆添水。煮豆漿時，為了避免驟熱，須用大木勺在鍋中攪和以防底部燒焦，這都是我的工作。豆漿漸漸煮熟，豆香緩緩飄出。豆香非常好聞，沒有乳香的膩人，卻有草香的怡人，醇厚中不失清爽。冬天，捧一碗加了糖的熱豆漿，吸一口新鮮豆漿香氣，喝一口甜滋滋的豆漿，手暖心暖混身暖和，那是童年的幸福。夏天，甜豆漿放涼後，入冰箱冷藏，放學回來喝上一杯，漿白如玉，涼透心扉，一身暑熱頓消。出國後，由於黃豆到處都買得到，只要有空，我常會自己打豆漿。成家後，工作家務纏身，很難騰出大半天的時間來打豆煮漿。幸虧加州超市中，都有現成豆漿賣，也就不必自己動手了。
到日本旅遊一路到了京都，導遊安排我們吃豆漿火鍋。聽到豆漿兩字，不由心生歡喜。那天已在日本旅遊了八天，雖是頓頓大餐豪華豐盛，但日本食物偏鹹，料理美觀卻未必中吃，對豆漿火鍋除了好奇亦很期待。
日本的餐具大多小巧玲瓏，這家火鍋店一樣的小碟小碗，擺設得整整齊齊。一碟兩格小菜，泡菜與豆包，份量奇少。我以為是開胃菜，試嘗一口，奇鹹無比，幾乎灌下了一杯茶才沖淡口中之鹹。猛想起，導遊曾說日本小菜是用來配飯的，所以偏鹹，與西餐先上開胃菜的習慣大不相同。入境不問俗，究竟要吃虧的。
火鍋端上來，真的是以乳白的豆漿做湯底。兩人份的火鍋，正好夠我與老公兩人享用。豬肉鍋配上粉絲、魚餅、青菜、豆腐，香菇、金針菇等，談不上豐盛，但基本的火鍋料算是都有了。店裡的招牌菜是雞肉丸，由顧客自己將調好味的雞肉漿，撥入滾開的豆湯中，自製丸子。放在仿竹筒中的雞肉漿，份量不多，頂多做上四五顆丸子。這丸子香嫩易嚼，味道不錯，的確比諸肉好吃，難怪是此店的賣點。
我舀了一碗豆漿湯喝，豆香漿濃，鹹淡正合我胃口，不覺大喜。中秋過後的日本，日夜氣溫相差很大，數日前在名古屋，天黑後來不及加衣，竟因此著涼。連日來猛喝熱水及維他命C液，只保持不惡化，卻不見效。一碗熱豆漿下肚，只覺脾胃暖和踏實，一股暖意把四肢百骸中的寒氣都驅散了，感冒似乎頓然好了。
台灣的鹹豆漿，因為加了醋，變成鬆軟豆花。先生是山西人愛吃醋，故而嗜喝台灣鹹豆漿。每回回台灣，我倆次日一早不論怎麼累，也要先去住家附近的豆漿店吃燒餅油條喝豆漿。永遠都是他喝鹹漿，我喝甜漿。今天這碗鹹漿，除了鹽並沒有其他調味料。魚肉豆腐菇菜煮熟後，各種鮮味盡入湯中。一碗熱騰騰的鹹豆漿，湯色仍是純白，豆香肉香加菜香，各種滋味融合得恰到好處，聞之暢然。喝慣甜漿的我，第一次喝如此鹹漿，竟覺美味異常。
被豆汁煮熟的火鍋料，皆浸著一股豆香，不鹹但滋味足夠。老公口味較重，恨不得來點辣椒。我才恍悟那碟小菜為何那麼鹹，原本是用來搭配的。可惜一開始我就被鹹怕了，之後，再也沒動過那兩樣小菜。
豆漿與火鍋，都是我國古老的發明。日本人把這兩樣東西配在一起，卻也能發展成特色風味菜。這次與老公出遊未帶女兒，每遇上好吃的，就想到孩子們。我心中盤算著，回家後也來弄個豆漿火鍋試試。為保持豆漿原色原味，在調味上只能加鹽。與其弄兩碟鹹菜搭配，不如弄碗好吃夠味的醬料。若嫌火鍋料太淡，自可沾醬而食。
食不厭精，而新鮮感更能提升舌尖上味蕾的敏感度。戲法人人會變，天下美食多是互相觀摩再另闢蹊徑。這豆漿火鍋除了小菜該改良外，火鍋料亦可更加豐富。如今退休在家，又有閒自製豆漿，尋回兒時樂趣。再用自己最愛喝的豆漿做火鍋湯底，歲末寒冬，正好給一家人來上一鍋新奇。