圖文：Lisa Young
莊祖宜小姐的"廚房裡的人類學家" 是我一直都在留意的博客, 臺灣師大英語系畢業的莊祖宜，大學時曾組樂團，還發行過《愛情未成年》的專輯；然而，長相甜美的她，卻未走向演藝界。原來，她很早就立誌往學術界發展，甚至還選擇了極為冷僻的文化人類學領域。不過，真正到了美國哥倫比亞大學人類學研究所，她才發現這門學科不如想像般浪漫, 雖然她順利取得碩士學位，也成為西雅圖華盛頓大學人類學研究所的博士生，但自認最驕傲的成就，竟是做菜越來越得心應手！
有一天, 她毅然放棄摸索8年的人類學，轉進餐飲學校.
她在博客裏常常分享一些簡單易做的食譜, 今天我在家裏, 就試做了她的"番茄大蒜香烤雞腿", 真的是超級簡單易做又美味營養呢! 有雞汁，番茄汁，大蒜，羅勒香味的鮮美混合，雞肉很嫩且不會乾，應該是老少都會愛的一道菜，連我這個平時不太吃雞的人，都啃掉了一整個雞腿呢。
所有的材料我都在Trader Joe's 一次買齊， 包括了有機雞腿，櫻桃小番茄，羅勒葉，和大蒜;
另外調味料就需要*猶太鹽(Kosher salt)，胡椒(Pepper)，和橄欖油(Olive Oil)
接下來的步驟也簡單的不能再簡單了：
預熱烤箱350F/175C，
1. 將雞腿洗乾淨後吸乾水後放入烤盤，我用了我家可以上刀山下火海的le creuset鑄鐵鍋;
2. 將羅勒葉(Basil)洗淨後放幾片入鍋 ,小番茄(Cherry Tomato) 洗淨後切半，然後填滿鍋子的空隙,盡量不壓到表面雞皮;
3. 大蒜（Galic)剝開後不用去皮，直接將一辦辦放入鍋內 ，均勻的曬上猶太鹽(Kosher salt)，胡椒(Pepper)，和橄欖油(Olive Oil); 也可以用手塗抹均勻;
這個時候烤箱也應該預熱好了，把鍋子放入烤箱， 350F 烤80分鐘,最後的10分鐘轉到500F,這樣皮才會變脆變金黃.
當你的廚房飄出陣陣的香味的時候就大功告成了！
昨晚烤完後的心得是, 羅勒葉要放在底部,不然會焦掉,小番茄可以再加多量,這樣汁水會更豐富,另外我覺得在底部加洋蔥,有機胡蘿蔔,土豆的話也會很好吃, 過幾天再來試試看.
這麼簡單的美味， 你要不要做做看呢？
要是你也有興趣學的話，不妨看看她的教學Video : 番茄大蒜烤雞腿 <- 點我
*
菜譜看得仔細的，可能會嘀咕“猶太鹽”(Kosher salt)是啥？和我們平時用的食鹽和海鹽對菜肴最後的質量、出品是否有關系呢？為什麼這些頂級廚師都喜歡用“猶太鹽”呢？
其實，對於廚師來說，各種鹽之間的主要差別是質地。
食鹽顆粒細膩，溶解快，非常適合烘烤。
海鹽和猶太鹽的顆粒大，不規則，咬上去帶一絲驚喜的脆。
如果是在烹飪的最後關頭撒，會給食材帶來一絲大海的滋味。通常，講究的廚師更喜歡猶太鹽，因為他粗糙的質地更適宜於調味。
從化學的角度，各種鹽之間是沒有太大的差別。至少要達到97.5%的氯化鈉。但是鹽的產地和鹽的加工過程卻是千差萬別的。
食鹽是從地下鹽礦采的，所以食鹽中含少量的矽酸鈣，它的作用是防止結塊。食鹽顆粒非常細，味道濃。由於顆粒非常細，通常一湯匙的食鹽的含鹽量比一湯匙的猶太鹽和海鹽要多。
海鹽是由海水蒸發提取的，幾乎沒有太多的加工。所以，海鹽中含有一定礦物質。這些礦物成份稍微會影響鹽的味道和色澤。可是，需要記住的是，海鹽在烹飪後，或融化後，會失去它特別的風味。
猶太鹽的名稱來自它特別的加工過程。猶太鹽不含任何的添加劑，既可從鹽礦也可從海鹽中提取。猶太鹽不但是烹飪的好幫手，也是保存食材的好方法。猶太鹽的大顆粒比其他的鹽可以有效的吸收肉類的水份。大部分的猶太鹽是片狀的，所有有較大的接觸面積，附著力強，特別適合給魚或肉的表面鍍一層含鹽的脆層。猶太鹽是不含碘的。碘會和一些食材起負面的反應。
【私房料理】簡單好吃~ 番茄大蒜香烤雞腿
圖文：Lisa Young
莊祖宜小姐的"廚房裡的人類學家" 是我一直都在留意的博客, 臺灣師大英語系畢業的莊祖宜，大學時曾組樂團，還發行過《愛情未成年》的專輯；然而，長相甜美的她，卻未走向演藝界。原來，她很早就立誌往學術界發展，甚至還選擇了極為冷僻的文化人類學領域。不過，真正到了美國哥倫比亞大學人類學研究所，她才發現這門學科不如想像般浪漫, 雖然她順利取得碩士學位，也成為西雅圖華盛頓大學人類學研究所的博士生，但自認最驕傲的成就，竟是做菜越來越得心應手！
有一天, 她毅然放棄摸索8年的人類學，轉進餐飲學校. 她在博客裏常常分享一些簡單易做的食譜, 今天我在家裏, 就試做了她的"番茄大蒜香烤雞腿", 真的是超級簡單易做又美味營養呢! 有雞汁，番茄汁，大蒜，羅勒香味的鮮美混合，雞肉很嫩且不會乾，應該是老少都會愛的一道菜，連我這個平時不太吃雞的人，都啃掉了一整個雞腿呢。
所有的材料我都在Trader Joe's 一次買齊， 包括了有機雞腿，櫻桃小番茄，羅勒葉，和大蒜; 另外調味料就需要*猶太鹽(Kosher salt)，胡椒(Pepper)，和橄欖油(Olive Oil)
接下來的步驟也簡單的不能再簡單了： 預熱烤箱350F/175C，
1. 將雞腿洗乾淨後吸乾水後放入烤盤，我用了我家可以上刀山下火海的le creuset鑄鐵鍋;
2. 將羅勒葉(Basil)洗淨後放幾片入鍋 ,小番茄(Cherry Tomato) 洗淨後切半，然後填滿鍋子的空隙,盡量不壓到表面雞皮;
3. 大蒜（Galic)剝開後不用去皮，直接將一辦辦放入鍋內 ，均勻的曬上猶太鹽(Kosher salt)，胡椒(Pepper)，和橄欖油(Olive Oil); 也可以用手塗抹均勻; 這個時候烤箱也應該預熱好了，把鍋子放入烤箱， 350F 烤80分鐘,最後的10分鐘轉到500F,這樣皮才會變脆變金黃.
當你的廚房飄出陣陣的香味的時候就大功告成了！
昨晚烤完後的心得是, 羅勒葉要放在底部,不然會焦掉,小番茄可以再加多量,這樣汁水會更豐富,另外我覺得在底部加洋蔥,有機胡蘿蔔,土豆的話也會很好吃, 過幾天再來試試看.
這麼簡單的美味， 你要不要做做看呢？ 要是你也有興趣學的話，不妨看看她的教學Video : 番茄大蒜烤雞腿 <- 點我 *
菜譜看得仔細的，可能會嘀咕“猶太鹽”(Kosher salt)是啥？和我們平時用的食鹽和海鹽對菜肴最後的質量、出品是否有關系呢？為什麼這些頂級廚師都喜歡用“猶太鹽”呢？ 其實，對於廚師來說，各種鹽之間的主要差別是質地。
食鹽顆粒細膩，溶解快，非常適合烘烤。
海鹽和猶太鹽的顆粒大，不規則，咬上去帶一絲驚喜的脆。
如果是在烹飪的最後關頭撒，會給食材帶來一絲大海的滋味。通常，講究的廚師更喜歡猶太鹽，因為他粗糙的質地更適宜於調味。
從化學的角度，各種鹽之間是沒有太大的差別。至少要達到97.5%的氯化鈉。但是鹽的產地和鹽的加工過程卻是千差萬別的。
食鹽是從地下鹽礦采的，所以食鹽中含少量的矽酸鈣，它的作用是防止結塊。食鹽顆粒非常細，味道濃。由於顆粒非常細，通常一湯匙的食鹽的含鹽量比一湯匙的猶太鹽和海鹽要多。
海鹽是由海水蒸發提取的，幾乎沒有太多的加工。所以，海鹽中含有一定礦物質。這些礦物成份稍微會影響鹽的味道和色澤。可是，需要記住的是，海鹽在烹飪後，或融化後，會失去它特別的風味。
猶太鹽的名稱來自它特別的加工過程。猶太鹽不含任何的添加劑，既可從鹽礦也可從海鹽中提取。猶太鹽不但是烹飪的好幫手，也是保存食材的好方法。猶太鹽的大顆粒比其他的鹽可以有效的吸收肉類的水份。大部分的猶太鹽是片狀的，所有有較大的接觸面積，附著力強，特別適合給魚或肉的表面鍍一層含鹽的脆層。猶太鹽是不含碘的。碘會和一些食材起負面的反應。