文：茉莉
“不時不食”，或者也寫作成“不時，不食”，經常被人們引用在飲食類的文章中，用來說明飲食之事要順應自然的規律性，孔子的原話是這樣說的：“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食；沽酒市脯，不食。”這林林總總的十來個“不食”，以當下的時尚標準來看，孔子是一位不折不扣的美食達人，他善於歸納總結，領導著餐飲潮流；假若上升到苛刻的道德標準，也可以視之為“挑嘴”的典範，這也不吃那也不吃，缺失的是“既來之則安之”的泰然；如果用此標準來要求從業者的話，那麼這是起碼要遵守的餐飲守則，能有效地令從業者提高出品的水準。
關於“不時不食”的“時”，大多數人理解為“時令”，即是季節，這也跟我國長期以來是農耕社會有關，一方水土一方人，土地上長什麼東西，我們就只能吃什麼東西。季節與食物的關係，大抵跟土地有密切的關係。在新鮮食材匱乏的日子裏，我們有大量貯藏的豆類、醃制食品和菜幹類的食物，同時又彰顯了人們對抗自然規律的生存智慧。
很多人在回憶鄉村生活時，往往是以“饑餓”作為關鍵字，而在於我，似乎並不是這樣的，這是得益於母親的勤勞和土地的相對充裕。在農村生活了十多年，因此對鄉村質樸的食物有一些直觀的瞭解。那時，肉類是屬於奢侈的食物，往往要到節慶或特殊的日子才能品嘗到，種類不多，通常有雞和雞蛋、鴨、豬肉、魚，偶爾也會有牛肉丸，羊肉、兔肉和狗肉只是偶爾食之。
春天裏，蕎苗、蒜苗、韭菜可以用來煎雞蛋，清明前後，用鮮嫩的野生艾葉加糯米粉製作成的艾餅，微苦卻有食療的作用，怕苦的孩子也會在大人的威脅利誘之下進食；各種葉菜因春天雨水的滋潤，生長得茂盛而清新；池塘邊上開著橙紅的黃花菜，新鮮摘下用來煮湯；長長的青豆角、肥厚的荷蘭豆，隨著越來越猛的太陽光陸續登場。
“六月是菜荒”，夏季天氣炎熱，蟲子的繁殖也相當兇猛，當時的人們比較少使用農藥，因此這時的葉菜，往往是葉子長得速度還不夠蟲子吃，不過瓜類卻正當時，黃瓜、葫蘆瓜、水瓜、苦瓜的產量都很高。放學回到家門前，順手摘下還在瓜藤上掛著的黃瓜，也不用洗，連皮帶瓢地啃，鮮甜多汁，生津解渴。黃瓜跟現在的青瓜有點相似，只是表皮刺少而光滑，瓜體碩大，成熟後的瓜體呈金黃色，嫩的黃瓜切片炒，老的黃瓜除了留種之外還可以用來煲湯；苦瓜用來清炒或煮湯都可，大人說多吃點就不長痱子了。
到了秋天，圓滾滾的南瓜成熟了，摘下可存放至冬天食用；半人高的大芥菜，遇霜後更甜，吃不完的用來製作成梅菜幹和鹹菜。各種的豆類也可以收割啦，綠豆、黃豆、花生都是在這時節收割的；綠豆、黃豆從貼近地面的根部割下，然後掛起來曬乾，再剝出豆子來，可存貯一年時間，隨用隨取；剛割下的黃豆，莖幹連著豆莢，整束用水洗後放到鍋內煮熟，撈起剝了豆莢吃，這就是毛豆，淺綠色的，滿頰新鮮豆子的餘香；曬乾的黃豆，可供一年食用，除了做成豆腐之外，黃豆在浸泡後，直接用來炒、炸或煲湯，磨豆腐也是有講究的，母親先把幹黃豆用石磨粗略地磨過一次，然後再放到清水中浸泡，這時有雜色的黃豆皮即可去除，這樣製作成的豆腐，色澤特別潔淨，味道也更清香；《落花生》的文章言猶在耳，花生的好味道卻是可以直接吃到的，把花生苗從泥土中撥起來後，洗乾淨泥士，將花生莢摘下來，未成熟的放到一堆，洗乾淨後直接煮熟了吃，成熟的花生莢分兩種用途，一是直接連殼曬乾，貯藏起來，用時剝下花生仁使用，另外的一部分製作成鹹幹花生，母親有獨特的處理方法，將花生連殼放到大瓦缸裏，放一層花生加一點鹽，如此類推，醃制一晚後，將花生放到流動的溪水中，不斷地搓洗，然後再放到鍋裏煮熟，撈起放到太陽光下暴曬幾天，這樣製作的鹹幹花生，不易上火，花生仁入味，外殼潔白，是款客的好東西，佐茶送酒都不失禮。
冬天的菜蔬長得慢，蘿蔔卻正是肥大多汁時；因為農閒，加之節慶比較多，也是考驗主婦們是否心靈手巧的時節，因此肉食和應節食品也會豐富起來。
後來遷居到廣州，大都市的菜蔬沒有明顯的季節之分，正如廣州被人稱之為沒有季節的城市。第一份工作因太過清閒，最大的好處是跟隨著一班年長的女同事，學會了怎樣煲湯，“春天袪濕，夏季清熱，秋日防燥，冷冬滋補”，她們教會我因時而異、因人而異地炮製湯水，製作湯水的方法可以是滾、煲和燉，湯類的食材可葷可素，交叉搭配，花樣繁多，能夠做到一天一款，365日不重複。
廣東的老火湯，也算是最忠於“不時不食”規則的飲食專案吧。隨著年齡的增長，也明白到，此“時”也包括了時勢（潮流），以及人本身的生理狀態，沒有最好的，只有最適合的，想必健康的飲食理念也是一樣的道理。
不時不食與民間智慧
文：茉莉
“不時不食”，或者也寫作成“不時，不食”，經常被人們引用在飲食類的文章中，用來說明飲食之事要順應自然的規律性，孔子的原話是這樣說的：“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食；沽酒市脯，不食。”這林林總總的十來個“不食”，以當下的時尚標準來看，孔子是一位不折不扣的美食達人，他善於歸納總結，領導著餐飲潮流；假若上升到苛刻的道德標準，也可以視之為“挑嘴”的典範，這也不吃那也不吃，缺失的是“既來之則安之”的泰然；如果用此標準來要求從業者的話，那麼這是起碼要遵守的餐飲守則，能有效地令從業者提高出品的水準。
關於“不時不食”的“時”，大多數人理解為“時令”，即是季節，這也跟我國長期以來是農耕社會有關，一方水土一方人，土地上長什麼東西，我們就只能吃什麼東西。季節與食物的關係，大抵跟土地有密切的關係。在新鮮食材匱乏的日子裏，我們有大量貯藏的豆類、醃制食品和菜幹類的食物，同時又彰顯了人們對抗自然規律的生存智慧。
很多人在回憶鄉村生活時，往往是以“饑餓”作為關鍵字，而在於我，似乎並不是這樣的，這是得益於母親的勤勞和土地的相對充裕。在農村生活了十多年，因此對鄉村質樸的食物有一些直觀的瞭解。那時，肉類是屬於奢侈的食物，往往要到節慶或特殊的日子才能品嘗到，種類不多，通常有雞和雞蛋、鴨、豬肉、魚，偶爾也會有牛肉丸，羊肉、兔肉和狗肉只是偶爾食之。
春天裏，蕎苗、蒜苗、韭菜可以用來煎雞蛋，清明前後，用鮮嫩的野生艾葉加糯米粉製作成的艾餅，微苦卻有食療的作用，怕苦的孩子也會在大人的威脅利誘之下進食；各種葉菜因春天雨水的滋潤，生長得茂盛而清新；池塘邊上開著橙紅的黃花菜，新鮮摘下用來煮湯；長長的青豆角、肥厚的荷蘭豆，隨著越來越猛的太陽光陸續登場。
“六月是菜荒”，夏季天氣炎熱，蟲子的繁殖也相當兇猛，當時的人們比較少使用農藥，因此這時的葉菜，往往是葉子長得速度還不夠蟲子吃，不過瓜類卻正當時，黃瓜、葫蘆瓜、水瓜、苦瓜的產量都很高。放學回到家門前，順手摘下還在瓜藤上掛著的黃瓜，也不用洗，連皮帶瓢地啃，鮮甜多汁，生津解渴。黃瓜跟現在的青瓜有點相似，只是表皮刺少而光滑，瓜體碩大，成熟後的瓜體呈金黃色，嫩的黃瓜切片炒，老的黃瓜除了留種之外還可以用來煲湯；苦瓜用來清炒或煮湯都可，大人說多吃點就不長痱子了。
到了秋天，圓滾滾的南瓜成熟了，摘下可存放至冬天食用；半人高的大芥菜，遇霜後更甜，吃不完的用來製作成梅菜幹和鹹菜。各種的豆類也可以收割啦，綠豆、黃豆、花生都是在這時節收割的；綠豆、黃豆從貼近地面的根部割下，然後掛起來曬乾，再剝出豆子來，可存貯一年時間，隨用隨取；剛割下的黃豆，莖幹連著豆莢，整束用水洗後放到鍋內煮熟，撈起剝了豆莢吃，這就是毛豆，淺綠色的，滿頰新鮮豆子的餘香；曬乾的黃豆，可供一年食用，除了做成豆腐之外，黃豆在浸泡後，直接用來炒、炸或煲湯，磨豆腐也是有講究的，母親先把幹黃豆用石磨粗略地磨過一次，然後再放到清水中浸泡，這時有雜色的黃豆皮即可去除，這樣製作成的豆腐，色澤特別潔淨，味道也更清香；《落花生》的文章言猶在耳，花生的好味道卻是可以直接吃到的，把花生苗從泥土中撥起來後，洗乾淨泥士，將花生莢摘下來，未成熟的放到一堆，洗乾淨後直接煮熟了吃，成熟的花生莢分兩種用途，一是直接連殼曬乾，貯藏起來，用時剝下花生仁使用，另外的一部分製作成鹹幹花生，母親有獨特的處理方法，將花生連殼放到大瓦缸裏，放一層花生加一點鹽，如此類推，醃制一晚後，將花生放到流動的溪水中，不斷地搓洗，然後再放到鍋裏煮熟，撈起放到太陽光下暴曬幾天，這樣製作的鹹幹花生，不易上火，花生仁入味，外殼潔白，是款客的好東西，佐茶送酒都不失禮。
冬天的菜蔬長得慢，蘿蔔卻正是肥大多汁時；因為農閒，加之節慶比較多，也是考驗主婦們是否心靈手巧的時節，因此肉食和應節食品也會豐富起來。
後來遷居到廣州，大都市的菜蔬沒有明顯的季節之分，正如廣州被人稱之為沒有季節的城市。第一份工作因太過清閒，最大的好處是跟隨著一班年長的女同事，學會了怎樣煲湯，“春天袪濕，夏季清熱，秋日防燥，冷冬滋補”，她們教會我因時而異、因人而異地炮製湯水，製作湯水的方法可以是滾、煲和燉，湯類的食材可葷可素，交叉搭配，花樣繁多，能夠做到一天一款，365日不重複。
廣東的老火湯，也算是最忠於“不時不食”規則的飲食專案吧。隨著年齡的增長，也明白到，此“時”也包括了時勢（潮流），以及人本身的生理狀態，沒有最好的，只有最適合的，想必健康的飲食理念也是一樣的道理。