熱門話題 - 特色食肆 / restaurant

圖/文：Lisa Young

這是我第一次踏足首爾，一切都是新鮮的， 滿腦子都想著啤酒炸雞，烤韓牛， 什麼什麼一只雞，Cheese辣炒雞排，部隊鍋, 年糕鍋， 排骨湯。。。。但是當年的“大長金”的影響力可不容小視， 心底最向往的，卻是一餐傳統的韓定食。

韓定食（Hanjongshik）又稱韓國式客飯、韓式套餐。“定食”，即全席。以君王食用的膳食宮廷料理，後來被士大夫配合各地特有的鄉土飲食，模仿成班家料理，繼承了朝鮮時代的宮廷料理，各式小菜擺滿桌面，除了泡菜外，不加辣椒粉是其區別與普通韓國飲食的特征。主菜用盡各種方式，如蒸、烤、燙、拌等來烹調，材料、調味、配色，花樣百出，使得菜色豐富無比。 韓定食還陳設著韓國傳統家具，仿如走進了古代的朝鮮。韓定食由簡單的開胃前餐，以谷物為主的主食和副食（菜肴），加上餐後水果或甜點等組成。根據食材和烹飪方法可使用不同的調味料及香料，因而有很多種烹飪和加工制作方法。韓定食套餐中米飯、湯、辣白菜、小瓷鍋燉湯（用各種食材烹飪而成的一種湯）、盛在小碟子裏的醬油、醋辣椒醬是一般都有的基本餐，此外，生菜、熟菜、煎烤類、烹蒸類、煎餅類、醬果類、乾菜、腌醬魚類、生魚片、片肉等菜肴。韓定食可以說是韓國美食中的登峰造極之作。